2023年12月29日
导语从外来物种到热门赛道，牛蛙品类进入稳步发展阶段。为了更好地呈现牛蛙赛道的发展情况，红餐产业研究院联合牛蛙头部品牌蛙来哒联合推出了《牛蛙品类发展报告2023》2023年，牛蛙赛道真的可谓热闹纷呈。2023年5月，牛蛙头部品牌蛙来哒广州6.0版本首店在开业期间创下了排队超2,600多桌的佳绩。2023年6月，蛙来哒获得了由全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”的三项权威认证。同时，其他赛道的品牌也纷纷上新了牛蛙相关..
2023年12月27日
导语小吃快餐赛道各品牌竞争提速，2023年市场规模超8,000亿元，万亿赛道指日可待。2023年12月14日，老娘舅披露了公开转让说明书，宣布冲刺新三板IPO，“中式快餐第一股”的争夺战在偃旗息鼓一段时间后又起火花。小吃快餐头部品牌追逐资本或是想借助资本的力量来提高自身的竞争力。特别是随着小吃快餐市场竞争日渐激烈，先上市者将获得超越竞争对手的领先优势。因此，这些品牌在筹划IPO的同时，也在积极扩张规模和升级产品，以巩固竞争壁垒。此外，不管是热度高企的中式米饭快餐、粉面等赛道，还是饺子馄饨、麻辣烫/冒菜等活力赛道，近年来..
2023年12月27日
导语细分与融合并存，烤鱼品类仍充满活力。近期，红餐产业研究院与师烤豆花烤鱼联合发布了《烤鱼品类发展报告2023》，一探烤鱼品类的发展现状和未来趋势。2023年已进入了尾声。回顾过去一年，烤鱼赛道的发展依然活力满满，口味细分、品类融合、品质提升、场景多样化等趋势在持续深化，不少烤鱼品牌表现亮眼，比如师烤豆花烤鱼就凭借着拓店速度快、翻台率而受到较多关注。此外，一些烤鱼品牌还在2023年开启了海外扩张的步伐。比如，2023年8月份，赖美丽藤椒烤鱼在新加坡开出了首家海外门店，随后探鱼也在其十周年品牌周年庆上宣布开启全球..
2023年12月25日
导语2023年，现制饮品赛道竞争愈发激烈，茶饮、咖饮等细分赛道更是卷上加卷。2023年，现制饮品出现了哪些新的变化？又有哪些品牌跑出了新势能？毫无疑问，现制饮品是2023年最热门的赛道之一。品牌在卷价格、卷加盟、卷上市之余，还卷上了出海以及联名营销。2023年，茶饮赛道的喜茶、奈雪等品牌纷纷宣布开放加盟，加速跑马圈地；古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨等品牌也在加快布局，冲击万家门店；茶百道、甜啦啦等品牌或正式冲击IPO或准备上市相关事宜。咖饮赛道同样热闹。2023年6月，瑞幸宣布门店破万，成为首个破万店的咖饮品牌，意味着中国..
2023年12月21日
导语跨品类、出国门、拓渠道，酸菜鱼品类谋变进行时。近期，红餐产业研究院与鱼你在一起联合发布了《酸菜鱼品类发展报告2023》，带你一起探究酸菜鱼品类的发展现状和未来趋势。2023年，酸菜鱼品类的热度再起。据台湾《商业周刊》报道，近来台湾的街上突然涌现出多家酸菜鱼专门店，比如刁民酸菜鱼、溜溜酸菜鱼等品牌生意大多较火爆。同时，多家台湾连锁餐饮集团也在积极布局酸菜鱼赛道。而作为酸菜鱼发源地的中国大陆，酸菜鱼赛道同样活力满满，众多品牌在稳步扩张，比如鱼你在一起全球门店数目前已经突破了2,100家，而太二的门店数也已经..
2023年12月15日
导语现制饮品竞争升维，茶饮、咖饮加速角逐，品牌也在“抢滩”细分赛道。2023年11月23日，“茶百道与霸王茶姬等合资成立新公司”的话题登上热搜。5天后，两家品牌又合作成立了一家科技公司，引起了业内人士的诸多猜测。两个品牌的强强联手，是造就“霸道茶姬”还是有更大的谋划？不管后续走向会如何，可以预见的是，现制饮品品牌正在使出浑身解数以求在赛道实现差异化突围。因为当前的现制饮品赛道，早已内卷至天际了。那么，品牌身处局中该如何出圈呢？现制饮品品类整体发展情况如何？茶饮和咖饮赛道又有哪些亮点值得关注？近日，红餐产..
2023年12月14日
导语从市井美食到独立赛道，冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起。冒烤鸭成为了2023年餐饮市场的一匹黑马。外卖平台上悄悄冒出了一批冒烤鸭门店；抖音、小红书等社交媒体平台上的博主纷纷开启“冒烤鸭测评”；知名的餐饮品牌如半天妖、大龙燚、三顾冒菜亦纷纷在菜单中加入冒烤鸭产品……无疑，冒烤鸭赛道目前展现出了极其迅猛的发展势头。但冒烤鸭加盟乱象频现、行业竞争壁垒低等问题亦颇为业内人士诟病。那么，冒烤鸭到底能不能做？从业者如何避免成为网红流量的“炮灰”？冒烤鸭赛道到底有哪些痛点和利好因素？近日，红餐产业研究院发布了《冒..
2023年12月12日
导语11月“红餐指数百强榜”正式发布！本文除了剖析11月“红餐指数百强榜”榜单，还会详细回顾11月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件等内容。本文看点：1.11月“红餐指数百强榜”公布2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类11月上新产品速览3.11月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览4.11月餐企大动作以及行业大事件11月红餐指数百强榜公布超6成品牌排名有变动在11月的“红餐指数百强榜”中，品牌名次上升的有33个，名次下降的有36个，名次不变的有30个，新上榜品牌1个。其中，排名前十的品牌整体..
2023年12月11日
导语2023年即将接近尾声，回顾这一年，餐饮业总体是在曲折中发展。具体到火锅这个品类，这一年有人欢喜有人忧。2023年上半年，火锅赛道经历了一波过山车式的起伏。据红餐大数据，火锅赛道增长率在第一季度迎来最高峰，增长率达79%；第二季度，火锅赛道的增长率却降到18%。特别是“五一”过后，大部分火锅品牌都面临业绩下滑，没有重要消费节点刺激，门店客流量都有所下降。这场“寒冬”持续到盛夏时节。随着暑期来临，消费市场终于迎来解冻，火锅赛道的增长率慢慢回暖。而随着火锅旺季的到来，火锅赛道迎来了新一轮的爆发。红餐大数据显示..
2023年12月08日
导语2023年被称为“现制酸奶元年”，品牌蓄力角逐，市场一片火热。2023年，茶饮品牌桂桂茶孵化出了一个现制酸奶新品牌——酸奶罐罐，其易拉罐的出品极具记忆点。万圣节期间，其还将小蓝罐“黑化”，推出节日限定产品，取得了单品销售超10万杯（6天内）的亮眼业绩。其实，走红的酸奶罐罐只是火爆的现制酸奶赛道的一个缩影。现制酸奶，可谓今年的“当红炸子鸡”，不仅捧红了一批现制酸奶品牌，还吸引了诸多资本和其他现制饮品品牌的注资以及入局。那么，现制酸奶品类整体发展情况如何？品牌是如何借助茶饮打法走上一条“高速路”的？近日，..
2023年12月01日
导语入局者数量飙升，火锅赛道的“竞速赛”再度升维。那么，如今火锅赛道的竞争格局有何新变化？红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》将会告诉你答案！2023年，随着线下实体消费场景的恢复，餐饮消费热情得到释放。在此背景之下，火锅作为一种社交属性较强的品类，焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。在火锅消费热下，2023年赛道入局者数量飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%；2023年前11个..
2023年11月28日
导语笨方法才是真功夫，餐饮的本质其实是打造品质。“我曾经穿过山和大海，也穿过人山人海……”当朴树、品冠、李琦等一众明星的歌声在山城重庆唱响，不知道的或许会以为，这又是一场别开生面的音乐会。但实际上，这是珮姐老火锅举办的一场“十周年音乐盛典”。众星云集、经典歌曲传唱，这场盛典赚足了人们的目光。截至11月21日，珮姐十周年音乐盛典在大众点评的曝光量已达到了1.5亿+。一场盛典，点燃人们的热情，也让不少业内人士感慨：珮姐竟然已传承10个年头。10年了，为什么珮姐还能这么火？三家门店年营收额过亿，“网红火锅”活成了..
2023年11月24日
导语近年来，新疆菜热度不断飙升，这一地方特色菜系未来将具备诸多发展潜力。2023年10月23日，新疆预制菜行业首批标准《预制菜》和《预制菜保质期通用规范》发布。这些标准和规范的发布，对于大盘鸡、椒麻鸡、烤包子、炒米粉等新疆特色菜品来说，有望在规范化的行业标准和网络渠道的助力下，通过预制化、零售化进一步实现全国化发展。说起新疆菜，其实不仅有上文提到的大盘鸡，还有新疆抓饭、新疆烧烤、新疆奶茶等多种具有民族特色的菜品。近年来，在新疆旅游热升温和网络媒体平台的宣传造势下，新疆菜得以“出圈”，博得了不少关注。那么..
2023年11月16日
导语潮起潮落，新中式烘焙品牌该如何穿越周期？短短的三年间，曾经十分火热的新中式烘焙赛道趋于冷静。一些明星品牌出现“高走低开”的态势，从被资本宠爱、消费者追捧，陷入了亏损、闭店甚至破产的窘况。同时，不少打着“点心局”“点心行”的中式烘焙品牌，还未激起什么水花就黯然退出市场。随着资本热情冷却、消费者新鲜感褪去，新中式烘焙的热度也有所下滑，赛道正在回归理性发展阶段。那么，在新的品类周期中，新中式烘焙品牌面临哪些发展痛点？新中式烘焙品牌该如何保持持续增长以穿越品类周期？红餐品牌研究院发布了《新中式烘焙品..
2023年11月16日
多个媒体报道，昔日奶茶界网红鼻祖--一点点在大量关店。红餐大数据显示，一点点近一两年门店数确实一直在减少。2022年6月，一点点的门店数为3600+家，时隔一年，2023年6月其门店数显示为3400+家。截至2023年11月10日，其门店数已经降至3019家。虽然品牌开关店的现象时有发生，但是在各大茶饮品牌都在快速拓店的时候，一点点的门店数不升反降确实有点异常。△资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2023年11月资料显示，一点点是一个总部位于台湾的连锁饮品品牌，成立于2006年，2010年开始在大陆生根发芽。凭借着独特的口味和产品创新，一点..
2023年11月13日
导语广州餐饮包罗万象、融汇四海，素来享有“食在广州”的盛名。广州为什么能齐聚四海风味？广州餐饮有何特色？本文将为你解读！11月10日晚，由广州市人民政府、中国烹饪协会主办的2023年广州国际美食节在主会场番禺区长隆万博商务区万博中心正式启动。2023年广州国际美食节以“四海风味烟火羊城”为主题，在番禺万博四海城主会场开展为期3天的线下活动，旨在展示广州在美食领域的影响力和独特魅力，并为行业内的专家学者和美食爱好者们提供一个深度交流的机会，推动产业发展。△广州国际美食节现场据了解，美食节期间，多场特色主题活动..
2023年11月09日
导语新改版的10月“红餐指数百强榜”强势回归！本月起“红餐指数百强榜”将会把实力强劲的国外餐饮品牌纳入其中，将更全面的餐饮品牌发展动向呈现给大家。下面，将为你详细剖析9月、10月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件等板块。本文看点：1.10月份“红餐指数百强榜”公布2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类9月、10月上新产品速览3.9月、10月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览4.9月、10月餐企大动作以及行业大事件10月红餐指数百强榜发布：国外品牌首度纳入榜单在10月份的“红餐指数百强榜..
2023年11月08日
导语潮汕菜热度持续高企，催生出了诸多的实力品牌。潮汕菜有何特色？又有哪些实力品牌？本报告将带你一探潮汕菜的发展现况与未来趋势！评“世界美食之都”。而潮州也成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，全国第六个获得“世界美食之都”称号的城市。对此，行内人士表示，凭借这张“国际名片”，潮汕菜将与全球共享独特“潮味”，也有望带动潮州菜在国内的热度，不少主打潮汕风味的品牌也将迎来新一轮的利好。其实，在我国餐饮市场，近年来潮汕菜的热度亦在节节攀升。潮汕牛肉火锅、潮式卤鹅先后引爆市场，砂锅粥“潜入”..
2023年11月03日
导语2023年，餐饮行业大洗牌时代来临，拥抱数智化成为餐饮企业提高自身竞争力的一大手段。餐饮数智化的发展现状如何？有哪些趋势值得关注？《2023年中国餐饮数智化发展报告》最全解读来了，它将带给你答案！10月10-12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州南丰国际会展中心盛大召开。10月11日上午，由红餐产业研究院和慧运营联合主办的“2023餐饮数智化发展论坛”成功举办。作为第三届中国餐饮品牌节的一大重要板块，“2023餐饮..