餐饮深观察

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02月23日

导语卷产品、场景、渠道、供应链……近年来,烤肉品牌在不同维度卷出新花样!随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化,烤肉作为一种备受欢迎的美食,在全球范围内持续展现出强大的市场潜力。从家庭聚餐到高档餐厅,烤肉以其独特的口感和丰富的风味,满足了消费者对于美味与健康的双重追求。如今,烤肉已经逐步发展成为一条餐饮大赛道。然而,在烤肉赛道繁荣发展的背后,也存在着诸多挑战和机遇。红餐产业研究院近日发布了《烤肉品类发展报告2024》,深入分析了烤肉市场的现状、发展趋势及未来机会,旨在为相关企业和投资者提供有价值的..

02月06日

导语从市井小吃到独立的细分赛道,经过多年的发展,串串火锅品类如今正进入赛道深耕调整期。为了让串串火锅品类从业者更加详细地了解该赛道的发展情况,红餐产业研究院与三旋供应链联合推出了《串串火锅品类发展报告2024》。近年,看似平静的串串火锅赛道仍在不断散发出新的活力。例如,一些串串火锅品牌获得了亿元级别的融资,一些串串火锅品牌开发了火锅新玩法,还有一些串串火锅品牌加快了出海步伐,陆续开出了海外门店……那么,在过去一年,串串火锅品类还有哪些新变化?串串火锅品牌又是如何在产品、模式、渠道、营销等方面实现差异..

02月04日

导语2024年1月餐饮行业观察报告正式发布!本报告除了为你剖析2024年1月“红餐指数百强榜”榜单以外,还会带你详细回顾2024年1月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……本文看点:1.2024年1月“红餐指数百强榜”公布2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年1月上新产品速览3.2024年1月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览4.2024年1月餐企大动作以及行业大事件2024年1月红餐指数百强榜发布2024年1月的“红餐指数百强榜”较上月有所变化。其中,品牌名次上升的有31个,名次下降的有36个,名次不..

01月12日 18:48

导语2023年,小吃快餐品类因为刚需属性强、细分品类众多,获得了较快发展。近期,红餐网刊发了《万店、出海、上市……十大关键词复盘餐饮业的2023》一文,其中提到2023年中国餐饮业,万店、加盟、出海、上市、直播、联名等几大热门关键词。2023年这一年,中国餐饮人过得尤为艰辛。为了争夺市场,诸多餐企通过加盟、直播运营等方式寻求突破。有的餐企获得了新增长,也有的餐企黯然离场。那么,作为餐饮品类中体系庞大、刚需属性强、受众人群广、消费频次高的小吃快餐赛道,在2023年又呈现了哪些特点呢?红餐产业研究院了解到,近些年随着塔..

01月12日 11:04

导语2023年12月餐饮行业观察报告正式发布!本报告除了为你剖析12月“红餐指数百强榜”榜单,还会带你详细回顾2023年12月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……本文看点:1.2023年12月“红餐指数百强榜”公布2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2023年12月上新产品速览3.2023年12月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览4.2023年12月餐企大动作以及行业大事件2023年12月红餐指数百强榜发布2023年12月的“红餐指数百强榜”出现了较大的变化,品牌名次上升的有36个,名次下降的有39个,名次不变的有..

01月09日 10:43

导语饺子品类迈入精细化发展阶段,品牌多方位寻求创新。饺子作为小吃快餐赛道中不可忽视的一员,具有明显的地域差异。饺子市场因为入局者角色的不同,在不同地区呈现不同的发展样貌。那么,饺子赛道总体发展情况如何?品牌在哪些方面展开了新一轮的角逐?近日,红餐产业研究院发布了《饺子品类发展报告2024》,带您一起寻找答案。生鲜外带饺子店成为“时代宠儿”饺子赛道热度高企饺子在我国已有上千年的历史,据红餐产业研究院观察,饺子发展历程可分为萌芽期、成长期、加速期、精细化运营期等四大阶段。时至今日,饺子品类已经进入了精细..

01月06日 16:25

导语近一年,卤味品牌不断拓展市场,卤味消费回暖,卤味赛道焕发出了新的活力!2023年,绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡等卤味巨头纷纷实现了业绩企稳回升。与此同时,赛道玩家通过发力创新,或聚焦产品研发,打造出小龙虾、鸡爪、肥肠等爆品;或发力“餐桌”消费场景,探索热卤小火锅、“卤味+麻辣烫”等模式,为赛道注入了新的活力。那么,卤味赛道整体发展情况到底如何?各个细分赛道中有哪些趋势值得关注?近日,红餐产业研究院发布了《卤味品类发展报告2024》,带您一探究竟。度过“超强鸭周期”之后,2023年卤味市场规模约3,000亿元近..

2023年12月29日

导语从外来物种到热门赛道,牛蛙品类进入稳步发展阶段。为了更好地呈现牛蛙赛道的发展情况,红餐产业研究院联合牛蛙头部品牌蛙来哒联合推出了《牛蛙品类发展报告2023》2023年,牛蛙赛道真的可谓热闹纷呈。2023年5月,牛蛙头部品牌蛙来哒广州6.0版本首店在开业期间创下了排队超2,600多桌的佳绩。2023年6月,蛙来哒获得了由全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”的三项权威认证。同时,其他赛道的品牌也纷纷上新了牛蛙相关..

2023年12月27日

导语小吃快餐赛道各品牌竞争提速,2023年市场规模超8,000亿元,万亿赛道指日可待。2023年12月14日,老娘舅披露了公开转让说明书,宣布冲刺新三板IPO,“中式快餐第一股”的争夺战在偃旗息鼓一段时间后又起火花。小吃快餐头部品牌追逐资本或是想借助资本的力量来提高自身的竞争力。特别是随着小吃快餐市场竞争日渐激烈,先上市者将获得超越竞争对手的领先优势。因此,这些品牌在筹划IPO的同时,也在积极扩张规模和升级产品,以巩固竞争壁垒。此外,不管是热度高企的中式米饭快餐、粉面等赛道,还是饺子馄饨、麻辣烫/冒菜等活力赛道,近年来..

2023年12月27日

导语细分与融合并存,烤鱼品类仍充满活力。近期,红餐产业研究院与师烤豆花烤鱼联合发布了《烤鱼品类发展报告2023》,一探烤鱼品类的发展现状和未来趋势。2023年已进入了尾声。回顾过去一年,烤鱼赛道的发展依然活力满满,口味细分、品类融合、品质提升、场景多样化等趋势在持续深化,不少烤鱼品牌表现亮眼,比如师烤豆花烤鱼就凭借着拓店速度快、翻台率而受到较多关注。此外,一些烤鱼品牌还在2023年开启了海外扩张的步伐。比如,2023年8月份,赖美丽藤椒烤鱼在新加坡开出了首家海外门店,随后探鱼也在其十周年品牌周年庆上宣布开启全球..

2023年12月25日

导语2023年,现制饮品赛道竞争愈发激烈,茶饮、咖饮等细分赛道更是卷上加卷。2023年,现制饮品出现了哪些新的变化?又有哪些品牌跑出了新势能?毫无疑问,现制饮品是2023年最热门的赛道之一。品牌在卷价格、卷加盟、卷上市之余,还卷上了出海以及联名营销。2023年,茶饮赛道的喜茶、奈雪等品牌纷纷宣布开放加盟,加速跑马圈地;古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨等品牌也在加快布局,冲击万家门店;茶百道、甜啦啦等品牌或正式冲击IPO或准备上市相关事宜。咖饮赛道同样热闹。2023年6月,瑞幸宣布门店破万,成为首个破万店的咖饮品牌,意味着中国..

2023年12月21日

导语跨品类、出国门、拓渠道,酸菜鱼品类谋变进行时。近期,红餐产业研究院与鱼你在一起联合发布了《酸菜鱼品类发展报告2023》,带你一起探究酸菜鱼品类的发展现状和未来趋势。2023年,酸菜鱼品类的热度再起。据台湾《商业周刊》报道,近来台湾的街上突然涌现出多家酸菜鱼专门店,比如刁民酸菜鱼、溜溜酸菜鱼等品牌生意大多较火爆。同时,多家台湾连锁餐饮集团也在积极布局酸菜鱼赛道。而作为酸菜鱼发源地的中国大陆,酸菜鱼赛道同样活力满满,众多品牌在稳步扩张,比如鱼你在一起全球门店数目前已经突破了2,100家,而太二的门店数也已经..

2023年12月20日

“西餐+”正当其时!

2023年12月15日

导语现制饮品竞争升维,茶饮、咖饮加速角逐,品牌也在“抢滩”细分赛道。2023年11月23日,“茶百道与霸王茶姬等合资成立新公司”的话题登上热搜。5天后,两家品牌又合作成立了一家科技公司,引起了业内人士的诸多猜测。两个品牌的强强联手,是造就“霸道茶姬”还是有更大的谋划?不管后续走向会如何,可以预见的是,现制饮品品牌正在使出浑身解数以求在赛道实现差异化突围。因为当前的现制饮品赛道,早已内卷至天际了。那么,品牌身处局中该如何出圈呢?现制饮品品类整体发展情况如何?茶饮和咖饮赛道又有哪些亮点值得关注?近日,红餐产..

2023年12月14日

导语从市井美食到独立赛道,冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起。冒烤鸭成为了2023年餐饮市场的一匹黑马。外卖平台上悄悄冒出了一批冒烤鸭门店;抖音、小红书等社交媒体平台上的博主纷纷开启“冒烤鸭测评”;知名的餐饮品牌如半天妖、大龙燚、三顾冒菜亦纷纷在菜单中加入冒烤鸭产品……无疑,冒烤鸭赛道目前展现出了极其迅猛的发展势头。但冒烤鸭加盟乱象频现、行业竞争壁垒低等问题亦颇为业内人士诟病。那么,冒烤鸭到底能不能做?从业者如何避免成为网红流量的“炮灰”?冒烤鸭赛道到底有哪些痛点和利好因素?近日,红餐产业研究院发布了《冒..

2023年12月12日

导语11月“红餐指数百强榜”正式发布!本文除了剖析11月“红餐指数百强榜”榜单,还会详细回顾11月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件等内容。本文看点:1.11月“红餐指数百强榜”公布2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类11月上新产品速览3.11月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览4.11月餐企大动作以及行业大事件11月红餐指数百强榜公布超6成品牌排名有变动在11月的“红餐指数百强榜”中,品牌名次上升的有33个,名次下降的有36个,名次不变的有30个,新上榜品牌1个。其中,排名前十的品牌整体..

2023年12月11日

导语2023年即将接近尾声,回顾这一年,餐饮业总体是在曲折中发展。具体到火锅这个品类,这一年有人欢喜有人忧。2023年上半年,火锅赛道经历了一波过山车式的起伏。据红餐大数据,火锅赛道增长率在第一季度迎来最高峰,增长率达79%;第二季度,火锅赛道的增长率却降到18%。特别是“五一”过后,大部分火锅品牌都面临业绩下滑,没有重要消费节点刺激,门店客流量都有所下降。这场“寒冬”持续到盛夏时节。随着暑期来临,消费市场终于迎来解冻,火锅赛道的增长率慢慢回暖。而随着火锅旺季的到来,火锅赛道迎来了新一轮的爆发。红餐大数据显示..

2023年12月08日

导语2023年被称为“现制酸奶元年”,品牌蓄力角逐,市场一片火热。2023年,茶饮品牌桂桂茶孵化出了一个现制酸奶新品牌——酸奶罐罐,其易拉罐的出品极具记忆点。万圣节期间,其还将小蓝罐“黑化”,推出节日限定产品,取得了单品销售超10万杯(6天内)的亮眼业绩。其实,走红的酸奶罐罐只是火爆的现制酸奶赛道的一个缩影。现制酸奶,可谓今年的“当红炸子鸡”,不仅捧红了一批现制酸奶品牌,还吸引了诸多资本和其他现制饮品品牌的注资以及入局。那么,现制酸奶品类整体发展情况如何?品牌是如何借助茶饮打法走上一条“高速路”的?近日,..

2023年12月01日

导语入局者数量飙升,火锅赛道的“竞速赛”再度升维。那么,如今火锅赛道的竞争格局有何新变化?红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》将会告诉你答案!2023年,随着线下实体消费场景的恢复,餐饮消费热情得到释放。在此背景之下,火锅作为一种社交属性较强的品类,焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。在火锅消费热下,2023年赛道入局者数量飙升。企查查数据显示,截至2023年11月,全国火锅相关企业数量达41.6万家,对比去年同期上涨了10.3%;2023年前11个..