2022年04月21日
小酒馆业态的兴起，背后是两大因素的碰撞，一个是对情感社交场所的需求，另一个是被消费者重新定义的酒文化。消费者引领了新一代的酒文化，不管是对社交情感的强烈诉求，还是对低度酒的热爱，其逻辑与传统商务酒局截然不同，并在小酒馆中得到了充分释放。换句话说，推动小酒馆兴起的，不是海伦司，也不是资本，而是消费者定义的全新酒文化。PART1消费者重新定义“酒文化2.0”微醺放松，情感社交01“酒文化2.0”的第一个特点，是低度酒取代烈酒头豹研究院数据指出，59%的年轻消费者最爱微醺状态，在微醺主义的引导下，低度酒渐渐取代了烈酒..
2022年04月21日
昨天，我们分析了福鹿家啤酒厂的商业模式，并将其与海伦司进行了对比。同时，通过窥见咖啡与新茶饮的连锁下沉之路，试图探讨福鹿家啤酒厂未来的可能性。今天，我们继续这个话题。只不过，不是拿海伦司进行对比，而是和当下门店数差不多的蓝村啤酒厂进行对比。要深度了解一个行业，就不能只看行业标杆，还需要看看身处同一时间却不在同一空间中的“对手”。为快速恢复疫情影响后的经济环境，北京、上海、广州、深圳、南京等地提出了扶持夜经济的相关政策。期间，啤酒工坊作为一种夜间新社交场景在各个城市街头不断涌现。2020年11月，第一家..
2022年04月21日
近日，有两个相似的名字，与蜜雪冰城扯上了关系，一个叫芙鹿家便利店，媒体报道芙鹿家就是由蜜雪冰城扶持的便利店品牌，另一个叫福鹿家啤酒厂，隶属于芙鹿家便利店，据说也是蜜雪冰城的精酿啤酒品牌。芙鹿家和福鹿家，名字就像双胞胎，选址上更是“哥俩好”，福鹿家啤酒厂的门店，基本上紧挨着芙鹿家便利店，甚至宣传上还会把两者名字混用。尽管芙鹿家便利店否认与蜜雪冰城有关，但福鹿家的下沉打法，总能看到蜜雪冰城的影子。01供应链×品控双管齐下，小酒馆×便利店双打上阵福鹿家拥有15家门店，全部位于河南郑州，有八款精酿啤酒，分为..
2022年04月21日
图源：COMMUNE提供受益于改革开放的政策红利，我国居民人均可支配收入和消费意愿都大大提升。在各地政府的政策鼓励下，夜间经济也方兴未艾。根据弗若斯特沙利文报告显示，2019年我国夜间经济市场规模已经达到16.8万亿元，过去五年复合增速为11.4%。随着各地与夜间经济相关的政策相继出台并持续增多，夜间消费场所的服务市场以及夜间消费需求将进一步释放。据艾媒咨询分析数据显示，2022年夜间经济市场规模有望超过40万亿元。夜间经济市场规模的扩大，意味着将有更多跨界者涌入，市场也将面临更激烈的竞争。酒吧，作为夜间经济重要组成部分..
2022年04月21日
一场洪水，能冲烂小木筏，却能让巨轮行驶得更快。本轮新疫情中，不少连锁品牌，尤其是餐饮连锁，表现出了强大的韧劲与适应能力，作为专注于中国连锁发展的创投媒体，开店邦总结出了一套疫情应对清单：01总部要有预案，加盟商要认知平齐事前有准备，事发才不会两眼一黑，面对疫情的常态化，连锁总部需要有一套疫情预案，比如门店如何消毒、什么情况可以提前备货、封控后怎么开团等等，有了预案，还要与加盟商保持认知对齐，做好疫情相关的培训，每个门店都能成为一支疫情战斗小组。02外卖化、零售化、团购化（1）外卖化。平时的堂食，如何..
2022年04月19日
近日，有两个相似的名字，与蜜雪冰城扯上了关系，一个叫芙鹿家便利店，媒体报道芙鹿家就是由蜜雪冰城扶持的便利店品牌，另一个叫福鹿家啤酒厂，隶属于芙鹿家便利店，据说也是蜜雪冰城的精酿啤酒品牌。芙鹿家和福鹿家，名字就像双胞胎，选址上更是“哥俩好”，福鹿家啤酒厂的门店，基本上紧挨着芙鹿家便利店，甚至宣传上还会把两者名字混用。尽管芙鹿家便利店否认与蜜雪冰城有关，但福鹿家的下沉打法，总能看到蜜雪冰城的影子。供应链×品控双管齐下，小酒馆×便利店双打上阵福鹿家拥有15家门店，全部位于河南郑州，有八款精酿啤酒，分为“..
2022年04月19日
随着疫情进入第三年，我们也逐步进入后疫情时代。在后疫情时代，我们看到大量新品牌的崛起，也看到大量连锁企业深受资本的青睐。那么，到了2022年，资本又会如何去看待这些新品牌和连锁企业？2022年是否仍是连锁创投的暖春？资本还会看好哪些连锁细分赛道？他们眼中的连锁好项目长什么样？连锁行业还会迎来哪些新的投融资机遇？为了解答以上问题，开店邦正式推出全新直播访谈节目“连锁·创投·BOSS面对面”，希望通过与专业投资人的交流为餐饮创业者以及连锁创业者带来更多不同视角与认知。第一期直播访谈，是开店邦特邀主持嘉宾军师智库..
2022年04月19日
3月15日，由开店邦和军师智库餐饮研究院主办的“连锁·创投·BOSS面对面”第二期直播，邀请到了弘章资本合伙人赵熠在直播间做了“消费连锁企业的成长路径”的主题分享。其中赵总通过弘章积累十年专注消费连锁企业投资的研究，分享了不论是便利、零售、餐饮、休闲食品等，大家的成长路径都不是45度角直线型增长的，而是阶梯状的。从单品阶段拼速度，到品牌阶段优化流程，再到品牌维护与跨品类阶段追求精细化运作。而且不论是面对企业规模不经济的阶段还是疫情，更或是某些极端情况下，创始人始终要关注经营性现金流和融资性现金流。另外，..
2022年04月19日
2020年我国酒馆行业CR5为2.2%，作为小酒馆赛道标杆企业的海伦司占据其中的50%。截止2021年底，酒馆行业CR5的门店数分别为785家（海伦司）、345家（胡桃里音乐酒吧）、185家（贰麻酒馆）、53家（Perry's）、121家（汉森熊啤酒屋）。其中，作为酒馆行业领先者的海伦司在2021年9月正式挂牌上市。据海伦司招股书数据显示，其二三线门店占比合计超过85%。而海伦司之所以能占据市场1.1%的份额，大部分功劳也都来自于这部分门店的营收。与之相同的，汉森熊啤酒屋之所以能占据一定市场份额，也是源于其几乎所有门店都布局在二三线。海伦司定位..
2022年04月19日
在整个中国餐饮连锁市场中，烘焙是一个特殊的赛道，既有蛋糕、面包、蛋挞这样的舶来品，又有蝴蝶酥、老婆饼、桃酥这样的本土传统小吃。本期让我们来重新回顾2021年开店邦采访过的烘焙糕饼品牌。西式连锁烘焙有“烘焙第一股”克莉丝汀、千店品牌米兰西饼，中式连锁烘焙也有国货之光泸溪河、唐饼家。在西餐仅占中国餐饮7%的大背景下，连锁烘焙是少数“东风难压西风”的品类。随着墨茉点心局连获五轮融资、克莉丝汀连年亏损，一度被忽视的连锁烘焙赛道，又成了热议话题。对于这个特殊的赛道，开店邦也曾做过数次采访报道：妈妈创业有啥不同？..
2022年04月19日
在14亿“中国胃”的影响下，中国餐饮中的中式口味独占近八成市场，而连锁烘焙非常特殊，它是中西并存的。算上连锁和零售，糕点类占到四成市场占有率，略少于蛋糕品类，剩下的份额主要是面包与其他甜品。而连锁烘焙赛道的西风更盛，尤其是门店数的占比，西式烘焙以90%称霸全国，连锁门店数前列的品牌中，基本上全是“洋烘焙”，如米兰西饼、好利来、85度C、幸福西饼...为何中式烘焙门店会“1：9惨败”呢？烘焙为何“西风烈”，新中式酝酿新趋势西式烘焙大约在19世纪由传教士带入中国，相应的连锁品牌也发展得较早，成立30年左右的连锁品牌..
2022年04月19日
“从1994年的新一佳超市开始到北京物美商业集团的二十多年零售从业生涯中，我见证了国内超市行业从繁荣走向衰败的整个过程。我创立企业的发心是：以线下实体店20多年从业经验，运用人功智能等新技术解决行业痛点，给零售行业带来一些变化和帮助。因此，我们企业的价值观是：为他人创造价值。”融讯伟业（北京）科技有限公司（以下简称融讯伟业）董事长韦平先生一开场就告诉开店邦小编作为一个老零售人，虽然眼见线上平台兴起导致线下购物的分流，以及因零售的边际利润率较薄等诸多问题，而导致的超市越来越难以为继的情况，但他认为这是每..
2022年04月18日
近日，“徐新团购面包”的热点，从投资界成功破圈，成为了一个社会热议的话题。其实，徐新与烘焙的故事要从更早说起，她创立的今日资本，投资过一家知名的烘焙品牌——墨茉点心局。结合徐新对烘焙赛道的评价，我们可以就烘焙品牌如何得到资本青睐一探究竟。整体：烘焙赛道量价齐升徐新说在决定投资前，她会非常看重几个要素：赛道大趋势，创始人能力，企业发展性。有欣欣向荣的赛道，才能有前途无限的选手。越基础的事物，容量就越大，烘焙作为一个几十年来都存在的事物，一直在耐心生长。2020年，烘焙门店增长21%，是少数在疫情元年逆势..
2022年04月18日
“2021年连锁开店王”这个说法，可以有两种解读，一个是到2021年底为止，门店总量最多的；另一个就是在2021年的新增门店数最多的。有趣的是，这两种解读放在一起，丝毫不会产生混淆，因为在新茶饮、火锅、米线等赛道上，“增量王”往往就是“存量王”，不管是新增店数，还是门店总数，冠军都是同一家。蜜雪冰城：突破两万门店，未来还将蝉联蜜雪冰城需要重点讲一下，因为它不光是2021年新茶饮的开店王，很可能是去年全国整个连锁行业的开店王。来源：蜜雪冰城官方微博去年10月，蜜雪冰城门店数就已接近两万，粗略估算，每天的开店量也有20..
2022年04月18日
近日，由开店邦和创业中国人共同主办、汇合惠协办的第十四届中国高成长连锁峰会进行了直播，开店邦直播间、36氪、食业头条同时在线直播，单开店邦直播间就吸引了近17万播放量。足以可见连锁行业“人多势众”，大家都对好的，有用的内容有着极大的需求。直播现场邀请到其中一位重磅嘉宾——军师智库餐饮研究院院长、中国饭店协会青年企业家委员会副主席欧峰。欧院历任大型互联网企业、纳斯达克上市公司、知名外资及民营企业CEO、首席战略官、总裁等核心管理层岗位，担任多家知名企业战略顾问、独立董事、天使投资人。孵化、投资、辅导了众..
2022年04月14日
如今的烘焙产品，既可当主食，也可当零食。经过多年的市场教育和行业渗透，烘焙产品已经成为消费者的日常刚需。2020年，中国烘焙产品的零售额已经高达2358亿元，2015年-2020年的CAGR（复合年增长率）为9.3%。而烘焙门店以及超市作为烘焙产品的主要售卖渠道，占比高达80%以上。随着移动互联网的普及，电商平台的销售占比也逐渐从2015年的3%上升至2020年的11%。在消费者消费升级诉求的推动下，行业人均消费金额也从2015年的17.4美元增长至2020年的25美元。面对持续增长的烘焙行业，必将有越来越多的人开始参与其中。据公开数据显示，2020年..
2022年04月13日
在上篇烘焙专题中，我们分析了烘焙连锁投资热的缘由，以及部分品牌后劲不足的问题。经过统计，烘焙门店的平均寿命，仅仅为32个月，网红烘焙门店的“短命”现象，病根究竟在哪里。网红烘焙的命门：一鸣惊人，又泯然众人开店邦认为，在连锁行业中，“网红速朽”是长期存在、广泛存在的一个问题，原因大致相似，只是例子不同：①网红打法的资源配置问题。要打造一个网红品牌项目，就要把钱砸在营销上，砸在租金和装修上，通过线上/线下的流量起势，这是“短跑运动员”的逻辑，时间一长，自然会缺氧气喘。融资是“获得氧气”的一种办法，但还..
2022年04月13日
过去的一年里，烘焙赛道累计有近10亿元的融资，其中不乏上亿元的大额投资：墨茉点心局获得三轮融资，投资方有美团龙珠、今日资本、日初资本、番茄资本等，加上2020年的两轮融资，墨茉已经累计融资上亿元；虎头局渣打饼行也获得三次融资，光是已披露的融资就有5000万美元，分别来自红杉、IDG、GGV等；主打可颂面包的月枫堂，获启承资本千万美元战略投资；门店超350家的爸爸糖手工吐司，获IDG上亿元天使轮投资；主打生日蛋糕“线下配送”的熊猫不走，获XVC一亿元独家融资；主打铜锣烧的泽田本家，超千万人民币；甜品烘焙品牌欢牛蛋糕屋，获..