蓝村啤酒厂和福鹿家啤酒厂孰优孰劣？
2022年04月21日
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昨天，我们分析了福鹿家啤酒厂的商业模式，并将其与海伦司进行了对比。同时，通过窥见咖啡与新茶饮的连锁下沉之路，试图探讨福鹿家啤酒厂未来的可能性。 今天，我们继续这个话题。只不过，不是拿海伦司进行对比，而是和当下门店数差不多的蓝村啤酒厂进行对比。 要深度了解一个行业，就不能只看行业标杆，还需要看看身处同一时间却不在同一空间中的“对手”。 为快速恢复疫情影响后的经济环境，北京、上海、广州、深圳、南京等地提出了扶持夜经济的相关政策。 期间，啤酒工坊作为一种夜间新社交场景在各个城市街头不断涌现。 2020年11月，第一家蓝村啤酒厂在上海古方路亮相。 2021年9月，蜜雪冰城借河南芙鹿家便利店开设了第一家以“青年文化”为中心的精酿啤酒品牌——福鹿家啤酒厂。 从市场的经营品类看，目前酒馆行业主要有三种品类业态： 1.酒。经营主体主要是啤酒生产商，推崇精酿啤酒“现打现酿才新鲜”。同时，门店也可以作为国内外精酿啤酒的零售渠道； 2.酒+餐。经营主体主要是独立或连锁型酒馆品牌，通常以高性价比、背景音乐、丰富餐食和别样的社交场景为门店的主要特色，其酒水与餐食都有非常丰富的选项，只是各个品牌之间的SKU千差万别； 3.酒+X。经营主体主要是头部餐饮品牌，凭借自身门店规模优势，开始打磨全时段经营，为消费者提供餐饮的同时，也为消费者提供现制酒水和零售酒水。 而啤酒工坊就属于第一种，只关乎酒这一品类的业态。 目前，大多数啤酒工坊都处于从0到1的阶段：品牌有一定的门店数量，但单店模型还需要继续打磨，以便后续能够实现快速复制。 接下来，我们就来对比一下这两个啤酒工坊品牌：蓝村啤酒厂、福鹿家啤酒厂。 蓝村啤酒厂主要深耕上海，目前依托于老东家的精酿啤酒厂打造了15家左右的门店作为精酿啤酒的前置仓。 福鹿家啤酒厂主要深耕河南，依托于芙鹿家便利店和自建的精酿啤酒厂，目前同样打造了15家左右的线下门店。 两家都有自己的供应链，都打造了15家左右的门店作为精酿啤酒的前置仓，整体商业模式也相似。那么，这背后到底孰优孰劣？ 我们从四个方面一一来说： 01消费者定位方面 蓝村啤酒厂消费者人群主要在28岁-40岁的商务人群，且对精酿啤酒有些许了解，懂得什么是好的精酿啤酒。 从产品定价看，蓝村啤酒厂整体定价偏向中高端，其杯装500ml的精酿主要售价在22元-48元，袋装1.5L的精酿售价在58-118元，而袋装2.5L的精酿售价主要在78-178元。 一般而言，打造中高价格带的产品，团队精力需要放在品牌建设与渠道运营上，这样企业才会有更长远的发展。 据开店邦了解，蓝村啤酒厂未来恰恰以打造品牌为主。 而福鹿家啤酒厂产品定价整体比较平民化，其杯装500ml的精酿主要售价在8元-18元，而袋装1.5L的精酿主要售价在24-54元。 从产品价格的定位中，我们可以明确了解到，福鹿家啤酒厂的消费人群主要是大众，而且是对精酿啤酒有些许好奇的大众消费者。 最低只售价8元的精酿啤酒，让这类消费人群的试错成本大大降低。同时，吸引这类人群尝鲜，也有利于对消费者进行“教育”。 02供应链打造方面 蓝村啤酒厂依托中国精酿啤酒品牌云湃精酿的每年产量超2万千升的强大供应链。 在强大供应链的支持下，蓝村啤酒厂成功把自己打造成了精酿啤酒厂在社区的前置仓。 据开店邦了解，为了打造强大的云湃精酿啤酒厂，创始团队整整为其花费了2亿人民币。正因为有如此大的投入，才有了如今的产量和供应链优势。 福鹿家啤酒厂以打造中低端价格带的产品为主。 而中低端价格带的产品，往往需要依托强大的后端供应链。 据媒体报道称，福鹿家啤酒厂并未采用代工的方式打造自家产品，而是在河南洛阳嵩县打造了自己的精酿啤酒厂，并拥有非常完备的设备。 但大多精酿啤酒厂往往会因自身产量有限，而大大限制了前端门店和自有品牌的发展。 03门店运营方面 蓝村啤酒厂从一开始就定位了产品外带模式。 被当作运营指南的“30%选择在店里喝，70%选择打包带走”也一直印在门店招牌之下。 蓝村啤酒厂希望做社区的精酿仓库，为消费者贮藏新鲜的精酿啤酒。同时，也能为周边餐饮消费者输送新鲜精酿。 不管白天还是夜晚，蓝村啤酒厂都希望消费者可以通过袋或桶的方式打包带走新鲜的精酿。 福鹿家啤酒厂依托于芙鹿家便利店。 虽然便利店的商业模式与啤酒工坊的商业模式完全不同，但在运营模式上，两者都是“买完即走”的模式。 消费者有一个很大的特点，就是不知道自己有哪些消费需求，只有看到才会意识到。 而福鹿家啤酒厂与芙鹿家便利店“共生”的形态，不仅能放大“Fu鹿家”这个品牌，还能让其产生相互引流的效果。 我们可以想象这么一个场景：当消费者走进芙鹿家便利店买一些产品的时候，很大概率会被旁边同名的啤酒厂所吸引；当消费者在福鹿家啤酒厂买了一袋精酿啤酒后，可能会因为顺便，再到芙鹿家便利店逛逛买买。 04未来发展方面 蓝村啤酒厂、福鹿家啤酒厂虽然拥有相似的商业模式，但是所处地域不同，也就意味着两者所面对的现状不同，未来的发展也会不同。 上海，作为一线城市，消费者对精酿啤酒的认知和接受度普遍较高，且有足够的收入可供其支配。所以蓝村啤酒厂不需要花费大量时间、精力去教育市场。 但是这也意味着，蓝村啤酒厂面临着更为激烈的竞争环境。 未来，蓝村啤酒厂不仅仅需要打造好品牌、渠道、供应链，还需要打造强大的数据中台、企业组织力、门店精益化管理……才有可能在市场中胜出。 郑州，作为新一线城市，消费者对于精酿啤酒的接受度普遍不及一线城市。福鹿家啤酒厂需要通过各种方式让消费者认识精酿、了解精酿，最后让消费者喜爱精酿。 在教育市场上所花费的时间精力，最终不一定会给福鹿家啤酒厂带去收益，甚至可能只是在为他人做嫁衣。 福鹿家啤酒厂目前的供应链并不足以支撑其走出河南，走向一线城市。但是未来，一旦不再需要教育市场，其极有可能像蜜雪冰城一般，通过“农村包围城市”的方式，围攻在一线城市深耕的精酿啤酒前置仓及渠道。 结语： 说到这，两者孰优孰劣？ 相信你自有分明。 目前，国内的精酿市场正在快速增长，不仅传统啤酒巨头在迭代自身的产品结构和价格体系，还有不少其他行业的从业者和资本正在快速入场。 一个人干不出大赛道，从从业者的角度而言，当然市场竞争越火热越好，企业市值也会水涨船高。 但不良的市场竞争会出现“劣币驱逐良币”的市场环境。 开店邦认为，行业发展过程中，企业之间需要相互借鉴与学习。但更重要的是，企业需要思考：如何利用创新精神打造出自身的创新点，为消费者和整个社会提供更大的价值。 （本文图片来源：由开店邦整理）
