2022年04月13日
近日，奈雪的茶发布2021全年业绩报告，2021年实现营收42.96亿元，同比增长40.5%，其中茶饮营收超七成，烘焙占两成。所以，奈雪烘焙原本采用的“前店后场”（门店后厨现场制作）的重资产模式，性价比着实不高。于是，奈雪果断砍掉现场烘焙，统一由中央厨房预制，再运输至门店加热。预制烘焙缩减了后厨面积，小面积的奈雪PRO得以快速扩张，实现了“一天一店”的速度，相比标准店，奈雪PRO单店成本降低32%，坪效则增加六成奈雪靠“半成品烘焙”减轻负担，而在烘焙连锁行业，半成品预制更是常规操作，它帮助门店减少了繁琐的操作，降低了开店..