2017年09月01日
随着酒店行业的不断发展，越来越多的人开始关注于星级酒店的发展，而厨房做为酒店中重要的组成部分，因其业内不断的行业竞争，正逐渐向高品质和高标准看齐，但是无论厨房如何变化都离不开基本的设计原则，那么对于星级酒店厨房的设计有什么样的基本原则呢？今天小编就带大家来了解一下星级酒店厨房设计的一些基本要素。星级酒店厨房设计四大要素星级酒店厨房设计要素一：整体布局要合理对于五星级酒店的厨房而言，整体的面积最好是占酒店面积的10%左右，宽敞的空间会让使用者操作更方便，空间设计上安排会更有条理性、合理，还有要注意哦..
2017年08月31日
在上一篇中，广州天圣给大家分享了厨房配置小常识基本知识，大家已经初步了解到了厨房设计基本设备定位要点了。今天，广州天圣要给大家进一步深入分享厨房工程设计中设备如何确定，以中式餐厅厨房工程为例：第一点，中式餐厅操作区主要设备配置：就广式厨房而言，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风..
2017年08月30日
俗话说：不入一行，不知所云。通常说的是我们如果不熟悉某个行业的话，有很多的行业知识我们不懂就是个门外汉一样。这个常常也困扰着很多人。就如厨房工程设计来说，很多人会说，我不是行业人，我不知道你们的设计是怎样；这个是什么；设备怎么放好？等等一系列问题！广州天圣特地为大家安利一下厨房工程配置小常识。首先，我们从厨房设备平面布置来了解厨房设计的要求：1、符合消防卫生环境要求：食物存放时应生熟分开，脏物与清洁物分开。操作区与燃油、燃气调压、开关站要隔开，并配备相应的消防设施。对于高于300℃管道与易燃物粗距≥..
2017年08月29日
随着中国经济回暖，旅游及餐饮行业的逐年火爆，商用厨具市场也逐渐开始形成规模，正经历着飞速发展的过程。据行业人士分析，将来商用厨具会向绿色环保、智能化、集成化、简约化、全球化的方向发展，未来几年中国厨具市场销售量以15%的惊人速度上升。商用厨具除了功能上的日益完善，融入了更多的时尚元素、文化审美以及高端智能因素，各种创意厨具层出不穷，这是商用厨具行业“百花齐放”的体现，也意味着行业竞争进入了一个新阶段。市场能否重新划分，行业洗牌且看后起之秀如何大展拳脚。虽然商用厨具行业走向全球化“道阻且长”，但这也..
2017年08月25日
不锈钢厨房设备现已广泛用于厨房工程中，而不锈钢以耐腐蚀、绿色环保、易清洁等优点作为厨具制作首选材质。市场上不锈钢的材质分为304和201，那两者到底有什么区别呢？一、304和201简单介绍1、201材质介绍201不锈钢板材具有一定的耐酸、耐碱性能，密度高、抛光无气泡、无针孔等特点，18%以下的铬含量与低的镍含量达不到平衡而形成了铁素体，其耐腐蚀性是不能与304和其他类似的钢相比的。2、304材质介绍在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的一种高合金钢，不锈钢是具有美观的表面和耐腐蚀性能好，不必经过镀色等表面处理，而发挥不锈钢..
2017年08月24日
越是细节，越要重视！主食加工区，一个好的酒店，不能不重视它的质量；设计的优劣，决定酒店的品质。一、生制区与熟制区分开一般在一个主食加工区域内酒店厨房工程设计为两大区：生制区与熟制区，按加工流程分开布设，互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起，便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风味食品，如设有专门的西点、面食加工，则应设单独加工间，可以单独保证生制区低温干爽等指标的环境控制，有利于焰料保持正常使用。二、满足出餐需要厨具设备的种类、型号、数量要满足出餐需要..
2017年08月23日
拥有一个高效耐用的商用厨房，它便决定着你的专业高度。一个合格的商用厨房首先要满足卫生、消防、燃气、环保法规等最基本的要求基础上，其次充分满足餐饮管理者对菜品定位、就餐人数、经营模式、菜品结构、就餐形式等方面的经营需求，同时，还要确保厨房自有建筑结构与现实功能需求、操作流程达到和谐统一。商用厨房设计，体现出厨房整体解决方案专业水平的高低。那么怎么才能完美呈现商用厨房设计的特点呢？1、专业性严格遵守卫生防疫机构对厨房设计规范要求，确保人流、物流方向分明，避免交叉作业和交叉污染；严格遵守卫生防疫法规，..
2017年08月22日
俗话说民以食为天！为了迎好顾客吃好饭，酒店厨房炉灶不断运转，损耗自然不容忽视。许多酒店及饭店老板、厨师致电广州天圣厨房设备有限公司维保专员，询问关于酒店厨房设备的维修、保养问题，以下由专员为大家作一篇详细总结吧，分析分析酒店厨房燃气炉灶打不着火的原因及对应的解决办法：首先需对灶具结构有一定了解后，我们就从点火装置开始，逐一分析炉具打不着火的原因及找出解决办法。1、没有燃气一般人们对这个都会心里有底，但是有些人可能比较马虎，或者工作比较忙，而经常忘记，所以在碰到灶具打不着火时，首先要查看是否还有燃..
2017年08月21日
很多酒店厨师抱怨厨房下水道管堵塞怎么解决，这是一个令人头疼的问题。原因呢？很多人经常会直接将油腻的汤汁直接倒入下水道中，天气比较冷的时候，下水道是很容易被这些油污给堵塞的，那么厨房下水道油污堵塞怎么清理呢，平时应该要如何预防厨房下水道油污堵塞，下面就让小编来为大家介绍下吧！1.专用高压气枪一个像氧气瓶（不过要小得多）的气压瓶，外接一个40cm的金属喷嘴。先将堵了的管道注水至离管口10cm左右，将金属喷嘴放入管道，并用湿毛巾缠绕住管道口密封。打开气压开关，听到一声清脆的下水声，工程就结束了。2.厨房弹簧钻头比..
2017年08月19日
快乐的时光总是过得特别快转眼间，2016广州国际美食节已接近尾声在这十天的日子里，全城大联动共同度过了一个美食嘉年华咦？怎么这么多人在拍照？还拿着证书，好开心好欢腾的样子！原来，是2016年广州国际美食节名菜、名点、名汤展示暨烘焙DIY美食嘉年华的颁奖典礼今天隆重举行！美食导报总编辑王杰忠致辞广州地区饮食行业协会秘书长符波致辞广东省餐饮技师协会广州分会副会长余永文致辞而大家期待已久的2016年广州国际美食节名菜、名点、名汤展示暨烘焙DIY美食嘉年华的获奖公示名单终于出炉！！！找呀找呀找呀找，看看你们在哪里！（排名..
2017年08月18日
在现实生活中，酒店厨房设备安全事故时有发生，安全管理措施及规章制度的制定尤为重要，如何制定有效的安全防范措施？这个是做厨房工程中一直优先考虑的，前面我们已经同大家分享了一些厨房设备的规范使用，今天广州天圣会继续为大家分享厨房设备安全操作规范，与大家共同探讨。W：高空卫生安全操作规范TO：1、清洁2、2米以上区域的卫生即为高空操作,必须用凳子或梯子架起。2、操作者必须有两个人进行,一人操作,另一人把守,必须小心机警。3、上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。W：砍切原料安全操作规范TO：1、操作者应专心一致，操..
2017年08月16日
在现实生活中，酒店厨房设备安全事故时有发生，安全管理措施及规章制度的制定尤为重要，如何制定有效的安全防范措施，将安全隐患消灭在萌芽当中呢？以下广州天圣收集了关于厨房设备的安全操作规范，与大家共同探讨。TO:食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范1、先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。2、使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。3、每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。4、如出现故障及请工程人员维修。TO:榨汁机安全使用规范1、正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止..
2017年08月15日
您是否常常会在购买了新的厨房设备后，发现设备很快就变旧了？您是否常常对着一批新买进的厨具却没过一段时间就生锈而苦恼？您是否也在寻找着能够对厨房设备起到维持崭新的保养方法？......其实以上所列举的很多苦恼想必是很多用户或厨师都有过的想法。现如今，在一些星级酒店或社会餐饮行业厨房领域，商用厨房设备的使用频率已经越来越高，配置要求也越来越齐全，几乎是每一天都在运作。一旦设备出现故障就有可能直接影响整个酒店、餐厅的正常运营。我们除却餐厅的名誉层面不说，以在这个讯息变化、寸土寸金、时间就是金钱的时代，如果一..
2017年08月14日
在商用厨房工程中，厨房设备设计作为一项工程的准备前工作，是具备一门融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术的具有独特性的设计技术技巧。在酒店厨房有限的结构空间内，根据各类餐饮业厨房开展工艺流程、管理流程等展开设计，需要多方面统筹厨房设备的符合度和数量的确定。比一般的建筑结构所涉及的专业技术门类多，其中包括熟悉水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等多种知识，设计精度高、密度大，流量功率大。面对如此复杂的厨房设计知识，您是否也对如何安全操作厨房设备感到疑惑呢？其..
2017年08月11日
做任何事都需要有个“度”同样地在使用厨房设备中也需要有个“度”！如何有度如何安全使用定制的厨房工程设备？在商用厨房工程中，厨房设计作为工程的重要环节，其具有独特的设计技巧并融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在商用厨房有限的结构空间内，首先要确定全套厨房设备的数量和规格，然后根据餐饮厨房的工艺、管理等流程进行设计，以达到商用厨房结构空间合理利用、安全使用的效果。说明且不说设计是一项重要又繁琐的工作，工程竣工后，定制的设备该如何使用？安全隐患又应当如何避..
2017年08月09日
酒店厨房设备采购存在很多问题，如何解决？怎样才能很好的解决酒店厨房设备采购问题呢？广州天圣厨房设备专家整理了几个思路，供大家参考：一、建立完善的厨房设备购置管理制度想要化解棘手的酒店厨房设备购置管理中存在的问题，需要酒店高度重视酒店设备购置管理，制定合理采购购置计划并严格执行。二、降低酒店厨房设备购置成本建立供应商管理与考核机制，明确供应商的选择标准、选择程序、供应商评价、检验等方面，与有一定资质和实力的供应商携手合作。也可制定合理预算，进行多方对比。不选择贵的，只选择合适的！三、保证厨房设备配..
2017年08月08日
在现实生活中，酒店厨房设备安全事故时有发生，安全管理措施及规章制度的制定尤为重要，如何制定有效的安全防范措施，将安全隐患消灭在萌芽当中呢？以下广州天圣收集了关于厨房设备的安全操作规范，与大家共同探讨。（1）炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。6、运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油..
2017年08月07日
作为“十三五”规划落实到位的一年，传统酒店厨房设备行业在相关政策的影响下，也在面临着更多的发展机遇与挑战。未来，酒店厨房设备行业发展会呈现四大趋势，而行业内部的转型升级也刻不容缓。酒店厨房设备转型升级，行业发展呈现四大趋势一、突出产品环保性能优势目前，虽说环保节能、个性定制等方面深受行业关注，但实际这样去做的企业却少之又少，多数企业仅仅借此宣传罢了。最严环保法已实施，环保节能将是未来的大趋势所在。另外，80、90逐渐占据社会主导地位，对个性化的需求会增大，随着特色风格酒店的需求的增加，所以个性加定制..