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越来越多的品牌官宣布局海外市场，2023中餐出海迎来新机遇。

总第 106期

丹丹 | 文

2022年底，当大门再一次开启，贸易和人员流动恢复正常，中餐出海迎来新的机遇。正如中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛所说，从餐饮发展趋势来看，“出海”将是今年餐饮热点之一。

??????此前，中餐出海经历了四次大浪潮。

晚清时期，在“下南洋谋生”、“北美淘金热” 的驱动下，我国广东、福建等地移民开始在国外开设小型中餐馆；

改革开放到20世纪末，海外中餐馆逐步完成了从“杂碎”到“左宗棠鸡”“宫保鸡丁”“烤鸭”的品质升级与形象跃迁；

21世纪前15年，以小肥羊、眉州东坡、刘一手火锅等为代表的中餐连锁品牌开启国际化之路，截至2015年，海外中餐馆超过40万家；

2016-2020年，快餐和茶饮品牌在海外崭露头角。快乐小羊、阿香米线、沙县小吃、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等品牌都在海外取得不俗的成就。

四次出海浪潮，不仅让海外中餐厅完成了从家庭小作坊到大型餐饮连锁店的转变，也让无数出海商家赚得盆满钵满。

随着经济复苏，在2023年，我们再次迎来中餐出海好时机。

 穿越疫情周期，中餐进入新航海时代 

餐饮新连锁观察到，2023年餐饮业迎来复苏的同时，餐饮品牌们也加快了全球化的步伐，中餐进入新航海时代。

这一时期，火锅、新茶饮组团“下南洋”，日韩刮起“中式正餐风”。

1月特海国际休整门店复开；呷哺呷哺海外首店落户新加坡；2月正新鸡排吹响全球招商冲锋号；继东南亚之后，蜜雪冰城开到了澳洲；3月瑞幸咖啡新加坡店试营业；孵化了甜啦啦、卡小逗的安徽汇旺餐饮管理有限公司将开设海外事业部，展开全球化布局；欲成为东方星巴克的霸王茶姬也会在2023年加速出海，并开始考察北美市场。

除火锅、茶饮之外，据央视财经报道，早在去年，“正宗中餐”火到了东南亚和日韩。

2022年8月，太二酸菜鱼在新加坡旅游地标“樟宜机场”开出新加坡首店，9月则在JEM商城开出二店。

在东京的新宿商圈，光一条街道，就有包括东北菜、川菜、火锅等近十家中餐馆，顾客的餐桌上不再单纯是日式中餐中常见的麻婆豆腐、青椒肉丝等，而是变成了水煮鱼、脆皮肥肠等菜品。在日本经营某中餐厅的老板介绍，这些中餐厅的日本客人已经达到50%，而以前只有10%左右。

■  源自：央视财经

继水煮鱼火翻日本之后，中国麻辣烫热潮席卷到了韩国。数据分析结果显示，最近四年间麻辣烫俘获了众多年轻人的心，尤其初高中女生对于麻辣烫的喜爱度已经反超韩国的传统小吃炒年糕。

■  源自：央视财经

值得注意的是，麻辣烫品牌也在加速出海。被称为麻辣烫界蜜雪冰城的杨国福加快了出海的动作。数据显示，截至2021年第三季度末，杨国福旗下共有5783家餐厅，其中，3家直营餐厅，5759家是国内加盟餐厅，还有21家海外加盟餐厅，覆盖了加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡等多个国家。按照杨国福的计划，2025年国内门店数量要增至9000家，海外店增至1000家，集团整体营收要达到100亿元。

■  源自：网络

曾经，开在海外的中餐厅，叫中国的中文名，服务当地的华人，雇佣的也是当地的华人。

如今，“雪王”火到澳大利亚，越南女孩穿晚礼服去吃海底捞，中国麻辣烫征服韩国高中生，在新加坡吃太二要提前半个月排队，霸王茶姬去年圣诞节单日营业额破15万泰铢（人民币超3W）、快乐小羊60%的顾客以西方人为主。

■  源自：快乐小羊

从这些真实案例中，我们可以看到，如今，中餐已经完成了从“出圈”到“破圈”的转变。中式餐饮不再满足于服务当地华人，而是通过品牌、消费体验以及食材、品质、口味抓住当地消费者的胃。

总之，伴随着中国国力的继续提升，新一轮中餐出海，输出的是味道、文化、价值与餐饮企业深耕多年的品牌力。

 国内餐饮品牌为何争相出海 

现如今，中餐出海正在迎来新的窗口机遇期，接下来会有更多的中国大陆餐饮品牌的出海故事上演。那么，中餐为何狂卷海外呢？

1.国内餐饮行业内卷严重，出海竞争成出路

三年疫情导致国内竞争加剧，餐饮行业越来越内卷，降价、跨界、联名、扎推上市。因此，餐企纷纷跑到国外找市场，寻求企业利润增长的第2条曲线。

2.出海有利于提升品牌影响力

餐饮企业走向海外有利于提升品牌的全球影响力，并反哺国内市场。比如，火到日本和澳洲的蜜雪冰城，通过其“让全球每个人享受高质平价的美味”的愿景，改善了国内对其低端的认知。

3.国内日益成熟的供应链能力为中餐出海提供保障

对海外市场消费者口味选择的洞察和供应链问题的解决，给国内餐饮品牌的全球化之路提供了可能性。例如，供应链方面的优秀选手蜜雪冰城，在海外市场实现规模快速扩张的至关因素，就在于极致性价比定位与供应链底层能力的支撑。

■  源自：蜜雪冰城

4.海外顾客忠诚度更高、消费力更强

快乐小羊CMO杨欧在接受餐饮新连锁采访时表示，海外顾客的忠诚度非常高,一旦认可，回头率很高。海外顾客的消费能力也比较强，据悉，一份沙县蒸饺在海外卖40多元，三个人在美国吃海底捞花了145美元。

5.出海可以分散风险，不要把鸡蛋放到一个篮子里面

餐饮企业可以通过出海来实现市场多元化和风险分散。当国内堂食受限的时候，海外市场可以反哺国内，反之，国外采取社交距离措施的时候，国内市场恢复良好。这就是多元化市场相较于区域市场的优势。

 新航海时代中餐出海有哪些的机会点？ 

1.火锅依旧是新一轮中餐出海最具潜力的赛道

据沙利文数据，2021年海外火锅店数量达13.4万家，收入口径市场规模达289亿美元，占2021年国际中式餐饮市场的11.1%，2026年海外火锅市场规模有望达465亿美元，21-26年复合年均增长率达10%，高于海外中餐整体同期增速。可见，火锅依旧是在海外最欢迎的中餐。

■  源自：未来智库

2.海外市场对于中餐认可度提高

随着中国国力的提升和中华美食文化的传播，中餐在海外的接受度越来越高。特海国际控股有限公司品牌公关负责人杨西贝曾在采访中提到，从市场体量上来看，海外市场对于中式餐饮的认可度是相当高的。

3.跨境游复苏，中餐出海再成趋势

美团相关负责人表示，中餐出海再成趋势，与跨境游、尤其是出境游的复苏有重要关系。德国旅游专家预测称，中国是世界上最大的游客来源市场， 2023年中国游客预计将达到1.1亿人次。到2030年，这一数字预计将增加到2.28亿人次。

4.留学、商务人士的增加和国人戒不掉的舌尖乡愁

境外工作、留学群体的“乡愁”为中餐出海提供了巨大的客群基础。无论是商务人士和留学生，中国人都习惯于将乡愁寄情于美食。

越来越多中国企业走出去，跨境商旅人数增加，该类人士普遍具有较高消费能力；据央视报道，2022-2023申留学申请人数暴增63%。

5.中餐已经逐步从华人客群体走向非华人客群

华泰证券在研报中分析称，国际中餐市场受众正逐步从华人群体向非华人群体延伸，据19年海内外中餐人均收入对比测算，预计海外中餐中约有2/3的收入贡献来自非华人群体。

6.社交媒体加速美食文化传播

据专业机构预测，TikTok的全球月活用户在2022年底突破15亿。中国公司旗下社交产品Tiktok在海外的爆火，让中国美食文化的传播变得更加容易，帮助中餐品牌出海提前教育市场。

 写在最后 

成为全球化品牌是每个企业的终极目标，虽然中餐出海已经成绩斐然，然而，我们也要看到本土化改造、食品安全、租金和用工成本、品牌传播、社会环境、文化差异等因素仍旧是出海路上所要面临的荆棘。那么如何解决这些问题呢？

快乐小羊CMO杨欧透露，快乐小羊之所以在英国的生意非常火爆，就是因为拥有尽心尽力的合作伙伴。“一定要在当地找到合适的合作伙伴，这是进入一个国家的首要条件。也就是说，在地运营非常重要。如果有了既熟悉和认可你产品又了解当地法律和环境的合作伙伴，出海的路会顺利很多。”

纵然出海之路并非坦途，仍然能够预见，随着中国美食文化的普及，中餐标准化、连锁化能力的提升，供应链布局的加强，越来越多既有普适性又有中国特色的餐饮品牌走向世界，获得全球人民的喜爱。

在火锅、茶饮、或者粉面赛道，也许下一个麦当劳、肯德基或星巴克就由“中国造”。

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此次，我们将主题定为

“预见·新机遇”

时间：2023年5月29日

坐标：中国·上海

大会主办方：餐饮新连锁

大会联合主办方：博华HOTELEX、弗若斯特沙利文、头豹研究院

大会拟定议程

*部分图片自网络，如有侵权请联系删除

统筹：白榆

编辑：十一

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