2023年06月30日
餐饮需要平衡味道、效率和体验，企业很难通过单一长板实现长青。施冰钰|文这个端午，消费力下滑趋势依旧。今年端午节，国内旅游出行1.06亿人次，恢复至2019年同期的112.8%，但国内旅游收入373.1亿元，仅恢复至2019年同期的94.9%。五一人均消费数据下滑的趋势，毫不意外的延伸到了端午，并大概率还会持续一段时间。实际上，不少业内人士对此早有准备，据餐饮新连锁了解到的情况，早在消费并没有如预期一般复苏的时候，资本的目光就已经投向了更加刚需的快餐赛道。前兰湘子ceo许静宜表示：“疫情前，大家会追求小众、差异化、创新的东西，但..
2023年06月30日
市场从来没有简单过，如果哪一天生意不好了，不是竞争对手太强，是我们自己太弱了。市场讲究适者生存，这是亘古不变的规律。总第130期王瑛|文-“宏姐今天干嘛去？”-“今天去门店巡检”这是如今宏姐串串香创始人宏姐的抖音日常。而在这之前，宏姐串串香做门店巡检，已经做了7年时间。东北引进串串香第一人一炮而红2012年，当时已经开了3家烧烤店的宏姐，有一次去四川考察，看到了四川市场的串串。就是这一次考察，让宏姐看到了火锅赛道之外，一个更自由、性价比更好、产品选择更丰富的赛道——串串。彼时的宏姐想都没想，立马着手将这一品..
2023年06月30日
中国餐饮正在经历一场新中式的大改造。丹丹|文“用新中式，传递中国味道”，已经成为餐饮业的一种创新玩法。无论是诸如汉堡、烘焙、咖啡、轻食等西式餐饮，还是茶饮、馒头等中式餐饮，一波“新中式”改造的风潮正在席卷整个餐饮界，众多餐饮品牌借着这股东风一路狂奔。主打新中式的餐饮品牌们各个品类都可以用新中式重做一遍。在汉堡赛道，主打中式汉堡的塔斯汀凭借着低价优势和新中式概念快速跑马圈地。截至今年6月3日，塔斯汀已经开出了4133家店，这一数据超过了前辈德克士和汉堡王，仅次于华莱士、肯德基和麦当劳。塔斯汀的快速发展，..
2023年06月20日
只有能够让自己家人放心吃的产品，才是真正安全合格的产品。梧梧|文去年7月，在成都开业不到一年时间的东北烧烤品牌——幸福小串地摊炉子（以下简称幸福小串），已经在四川、浙江、北京、深圳等地开出81家门店，成都区域在营门店达到10家。仅在今年5月，幸福小串就已开出20+门店。在竞争激烈的餐饮市场中，幸福小串主打牛羊肉，以当天现串几十种不同部位的鲜肉，加上小炭炉现烤的氛围，配上东北特色小吃饮品，将门店性价比做到了极致。等位高达7小时，依然门庭若市数据显示，2022年近50万家餐饮企业吊销，仅上半年的离场数量就已经超过了2..
2023年06月20日
只有能够让自己家人放心吃的产品，才是真正安全合格的产品。梧梧|文去年7月，在成都开业不到一年时间的东北烧烤品牌——幸福小串地摊炉子（以下简称幸福小串），已经在四川、浙江、北京、深圳等地开出81家门店，成都区域在营门店达到10家。仅在今年5月，幸福小串就已开出20+门店。在竞争激烈的餐饮市场中，幸福小串主打牛羊肉，以当天现串几十种不同部位的鲜肉，加上小炭炉现烤的氛围，配上东北特色小吃饮品，将门店性价比做到了极致。等位高达7小时，依然门庭若市数据显示，2022年近50万家餐饮企业吊销，仅上半年的离场数量就已经超过了2..
2023年06月13日
做餐饮，关注餐饮新连锁~当竞争进入常态化后，平台和品牌之间的关系一定是长期的。总第122期施冰钰|文各个平台在本地生活板块的抢夺战已经进入了白热化阶段。正如当年几块钱就能在网络平台打车一样，如今我们只需要二十元，就能在手机上点一顿精致的正餐。在这场大佬之间的较量中，美团占据着优势地位。5月25日，美团发布了第一季度财报，财报显示，美团营收586亿元，同比增长26.7%。超过市场预期营收575亿元。非国际财务报告准则计量下，经调整的利润净额55亿元，营收利润双增。■源自：美团2023年一季度财报但超预期的营收没有让外界对..
2023年06月13日
谁能真正抓到顾客成熟后的茶饮市场，谁就能第一个破万店。施冰钰|文6月9日消息，新茶饮品牌“茶百道”获得新一轮融资，由兰馨亚洲领投，多家知名投资机构跟投。而在多方确认中，此次投后估值出现多种说法，去年曾有机构报价180亿。据悉，这是茶百道创立十余年来第一笔公开融资。■源自：茶百道据企查查信息显示，通过股权穿透，茶百道所属的四川百茶百道实业股份有限公司，王霄锟掌握约55.84%的股份，在今年5月分别发生了两次工商变更第一次变更时注册资本从“1亿元人民币”增加到“1.25亿元人民币”，几天后再次增加到“1.32亿元人民币”..
2023年06月07日
预制菜或将快速成为生鲜购物的主要品类。丹丹|文作为阿里探索新零售的标杆，顶着光环出身的盒马，在今年传来诸多好消息。1月，盒马的主力业态盒马鲜生已经实现盈利；2月，阿里在财报中称，集团收入的增长受惠于盒马和阿里健康的收入强劲增长；4月，侯毅表示，去年四季度和今年一季度，盒马已经实现全面盈利。他认为这说明：“新零售不是一个烧钱模式，是可持续盈利的模式”。5月18日，阿里官宣盒马即将在未来6到12个月内完成上市，或将成为阿里启动改革后首个独立上市的子公司。目前，盒马已经在全国27个城市拥有超过300家门店。专家预测..
2023年05月25日
做餐饮，关注餐饮新连锁~做到让加盟商比自己更挣钱的时候，才是跑出品牌信任感的时候。总第115期王瑛|文一个单品一天卖4千果断单品变品牌“我是2015年开始做猪脚饭的，那个时候成都市场上这个品类并不多”。庆园猪脚饭的创始人宋洋介绍。2015年之前，宋洋餐饮创业也有不少年头。最近的一次，是在成都航空路附近，做了一个名叫“梦工坊”的餐厅。这是一家服务于上班族和社区商圈的餐厅。宋洋介绍，虽然叫做梦工坊，但是这家餐厅让几乎没有让宋洋做梦的时间。“每天早上3点钟，就要起早准备早餐；中午时分，我要上灶，炒上百分盖饭。量最大..
2023年05月25日
“一人食”或成消费新风口。袁小芹|文早在2021年，我国“一人户”家庭就已达1.25亿，占比超过25%。国家统计局预测，到2030年，我国独居人口数量或将达到1.5—2亿。独居人数激增，接踵而至的便是独居经济的兴起。据《2022即享食品消费趋势报告》，2021年“一人食”产品数量同比增长超过一倍。“一人食”市场需求正在迅速扩张。品类多样“一人食”走入大众视野“一人食”餐饮最早起源于日本，一兰拉面是最早一批，创立至今已有60余年历史。这种餐饮模式为客人提供独立的用餐环境以及价格合适、分量适中的一人份餐食，完美契合当代独立年轻人..
2023年05月19日
只有当品牌足够强势，在与音乐节的合作中，品牌才能成为主角。施冰钰|文“乙类乙管”实行以来，线下演出热度肉眼可见的回升。在年初的报复性出行归于常态后，餐饮新连锁发现，在流行歌手专场演唱会之外，以音乐节为代表的综合性户外线下演出受到了越来越多年轻人的追捧。■源自：网络据中新经纬不完全统计，仅五一期间就有41场音乐节，涉及19个省份和地区。飞猪数据显示，五一假期演唱会、音乐节所在地周边与定量同比暴增超20倍。除了草莓、仙人掌、迷笛等音乐节IP，品牌方也纷纷下场，元气森林、茶百道、蜜雪冰城、江小白、隅田川咖啡等..
2023年05月18日
成熟的品牌联名合作往往会从更加整体、长远的角度进行规划。施冰钰|文今早10点，喜茶小程序准时发售了联名产品——FENDI喜悦黄。相关话题迅速冲上各大社交平台热搜榜，微博话题总览超千万次，大众点评几乎霸榜，小红书相关笔记更是频频点赞过万。■左：小红书右：微博热搜榜据官方透露，此次喜茶和FENDI的合作除了联名款饮品外，还包括5月19日至6月16日期间，在北京·Temple东景缘的FENDI'handinhand'匠心艺术展中，带来「handinhand茶室」及具有中国彝族特色的限定产品体验。喜茶携手FENDI史上最便宜FENDI包引热议“19元一杯，两..
2023年05月17日
7月，与我们一起，共探日本餐饮的奥秘！袁小芹|文数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%，增速明显。但相比美国和日本，不管是人均餐饮消费金额还是连锁化率仍有差距。据华创证券数据，在2021年，日本餐饮连锁化率就已经达到了50.8%。日本，经历过东京地产泡沫、疫情等多次重创后，还能在行业负增长时期，实现龙头市值的4-5倍增长。优秀企业的底层经营逻辑，高效精细化的经营方法，是其"危”中撰“机”的核心竞争力所在。2023年7月2日-9日，餐饮新连锁LINK品牌游学将深入日本经济要城，穿越周期，学习日本..
2023年05月17日
做餐饮，关注餐饮新连锁~爆款产品联合强大的数字化能力、管理能力，让逆风翻盘后的瑞幸，持续创造奇迹。总第110期丹丹|文6年时间，瑞幸导演了一场精彩绝伦的咖啡战事。开店一年门店数量破千家，成立18个月便赴美上市，11个月后财务造假丑闻爆发，2个月后正式退市，两年后又逆风翻盘，本月有望成为中国首个门店数破万的咖啡连锁品牌。2023年第一季度瑞幸交上了一份亮眼的成绩单：营收44.37亿元，同比增长84.5%，环比增长20%；美国会计准则（GAAP）下营业利润为6.784亿元，利润率为15.3%；净利润为5.6亿元，同比增长2747.6%。其中Q1自营收入..
2023年05月11日
做餐饮，关注餐饮新连锁~越来越多的品牌官宣布局海外市场，2023中餐出海迎来新机遇。总第106期丹丹|文2022年底，当大门再一次开启，贸易和人员流动恢复正常，中餐出海迎来新的机遇。正如中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛所说，从餐饮发展趋势来看，“出海”将是今年餐饮热点之一。此前，中餐出海经历了四次大浪潮。晚清时期，在“下南洋谋生”、“北美淘金热”的驱动下，我国广东、福建等地移民开始在国外开设小型中餐馆；改革开放到20世纪末，海外中餐馆逐步完成了从“杂碎”到“左宗棠鸡”“宫保鸡丁”“烤鸭”的品质升..