“只贵一块钱”。

今年3月，尚在施工中的蜜雪冰城泰山店未开先火。有网友评论称，“蜜雪将我放心上，我将蜜雪高举起”、“只贵一块钱，这是多么动听的语言。”

让全球每个人享受高质平价的美味，蜜雪冰城的承诺在泰山得以重现。

平价、加盟、供应链、虚拟IP…26年以后，外界发现，已经难以用一个词定义蜜雪冰城。

4月12日，2023CCFA中国连锁餐饮峰会上，蜜雪集团副总裁白砥以“广布局 深做功 重识蜜雪冰城”为题，向与会者分享了蜜雪冰城的成长与经验。

■ 源自：CCFA2023中国连锁餐饮峰会，蜜雪冰城集团副总裁，白砥

未来餐饮向高连锁化率趋近

公开报道显示，蜜雪冰城已经发展成为拥有蜜雪冰城、幸运咖、极拉图、大咖国际、雪王柠檬等多个子品牌的集团。

白砥介绍称，整个蜜雪冰城打造的是B2B2C的连锁化经营模式，B端供应高质量的原料到B端，激发B端门店活力，门店出品高质平价的产品服务全球C端顾客。

从全球餐饮发展情况来看，2021年国内餐饮的连锁化率约为18%，而西方一些国家和日韩的连锁化率为50%及以上。

不过，据白砥介绍，蜜雪冰城在现制茶饮领域已经率先做到了55%的连锁化率。

他表示，在餐饮高连锁化率的大势中，“提升单店盈利能力”成为核心着力点——单店盈利能力上去了，品牌才能更强大，加盟商才能赚到钱。

销售渠道上，蜜雪冰城通过门店售卖、外卖到家、本地生活、短视频团购、直播带货等渠道来提升单店能力。

■ 源自：中国连锁餐饮峰会

蜜雪冰城为了提升单店盈利能力还做了如下动作：

培训发展平台：培训是蜜雪冰城给加盟商最重要的赋能点。一个普通的客户加盟蜜雪冰城之后能学会做餐饮的基本要求，基本能力。公司的市场经理、经营顾问都会定去给加盟商做培训，帮助其提升单店盈利能力。

门店标准化：连锁化率这么高，一定是因为标准化非常完善。“我们会和同行参与一些团体标准的制定，也会制定我们的一些产品标准规范，进一步精细门店标准，打造万店如一”白砥介绍称，“门店越标准化，管理起来越容易”。

数字化赋能：良好的数字化管理能力对于企业的发展至关重要。蜜雪冰城的数字化能力通过搭建前端营运管理系统、供应链管理系统以及后端管理系统来实现。在供应链端，从生产到采购到仓储再到运输，都通过整个供应链系统来实现。

IP品牌营销：蜜雪冰城的主题曲和雪王在两年前被消费者熟知。“充分发挥雪王的亲和力，延续虚拟IP的影响力，也是公司一直在做得事情。”，白砥介绍称，之前出圈的“雪王黑化”话题就是虚拟IP基于某款桑葚产品的社交化延展。桑葚产品。此外，以雪王为设计灵感的文化衍生品，也在消博会等场合广受好评。

食品安全：在明厨亮灶方面，蜜雪集团旗下所有门店监控24小时全覆盖，并保证所有门店监控可以实时调用。一旦出现问题可以通过视频监控以及数据算法来识别一些有风险的行为。

用供应链支持高连锁化发展

如何保证前端跟后端同步发展？供应链的建设必不可少。从本质上讲，蜜雪冰城是一家供应链企业，快速发展的这十年也是其布局供应链的十年。

“我们在多个地区布局了自己的工厂，把优质产地的原材料尽快在当地加工生产并运到我们全国的门店里面。”白砥介绍道。

■ 源自：中国连锁餐饮峰会

目前，重庆雪王农业有限公司、蜜雪冰城安岳柠檬种植基地、蜜雪冰城云南咖啡种植业支持中心，上岛智慧供应链有限公司、大咖国际食品有限公司、海南蜜雪冰城全球进出口免税产业园、成都青白江项目都是蜜雪集团在全国的供应链组成部分。

在仓储物流环节，蜜雪冰城在全国布局了30多个仓库为门店提供服务，并将配送能力提升至24小时送货到店。如此一来，减少了加盟商在备货方面要压的成本，提升了加盟商的运营能力。白砥透露，蜜雪冰城在2014年率先实施免运费政策，2023年会把冷链覆盖到中国的每一个地方。

生产供应链建设环节，蜜雪冰城在河南温县有超过550亩的建设用地，50000+平方的全自动生产车间。除了焦作温县外，还在广西扶绥、安徽定远、海南定安、重庆潼南、成都白江等地建设了生产基地，把当地优质的水果和食材就地加工。

如今，随着云南咖啡“火出圈”，咖啡品牌涌入云南采购咖啡豆。据云南省农业农村部门提供的最新数据显示，截至2022年，云南咖啡种植面积达130万亩，咖啡生豆产量达11万吨。

蜜雪冰城于2021年在云南省普洱市孟连县与当地咖农签订了保底收购协议，并在当地成立了云南咖啡种植者支持中心，为咖农们的科学种植、精品化种植提供技术和经验支持，鼓励更多的咖农和品牌加入云南咖啡事业。

蜜雪冰城好喝不贵的冰鲜柠檬水颇受消费者好评。这款单品之所以受欢迎是因为其原材料选自于中国最好的柠檬产地四川安岳。

白砥介绍，我们建立了四川安岳柠檬基地，投产柠檬工厂，与果农长期合作，将种出的A级柠檬供应给门店，供门店制作柠檬水。

■ 源自：蜜雪冰城

此举在给门店提供新鲜的食材之外，还致力于稳定柠檬价格，帮助果农增收。蜜雪冰城最新发布的社会责任报告中显示，2022年蜜雪冰城采收安岳柠檬约42000吨，采购涉及种植果园150余个，种植面积累计近50000余亩，帮助超20000农户增产创收。

“好的食材、好的品质，才能做出好的产品。”白砥表示。

做中国茶文化的输出者

中国被誉为茶文化的发源地，随着各国之间交流的频繁，中国的茶文化扬名海外。今年，中国新茶饮进入大航海时代，蜜雪在2016年就开始谋划出海，2018年在越南开出了海外首店。

■ 源自：网络

如今，蜜雪冰城在越南有650家门店，海外门店数接近3000家。

“我们在海外门店的价格也力争做到同品类最低，因为我们的使命是要将高质平价的美味提供给全球每一个人。”白砥表示。

值得注意的是，白砥还在峰会上透露了一个重要消息。那就是，今年集团会开放大咖国际，助力茶饮行业进一步发展。

“从产品的定制到后端的供应调配，大咖国际将正式开放给茶饮咖啡企业，助力中国茶饮咖啡产业的发展。”

*内容整理自2023中国连锁餐饮峰会