“希望购物中心商场，除了愿意给星巴克位置，也愿意给奈雪一个这样的位置。”这是奈雪的茶创始人彭心在CCFA2023中国连锁餐饮峰会上表达的第一个愿景。

彭心讲到，要让商务人士和家庭都觉得，在奈雪消费，奈雪是能够提供这样的场合的，是可以放心地带着家人朋友来消费的。

“品牌永远是我们非常重要的一个部分。”

所以，奈雪团队在内部的战略会上做了脑暴：“我们希望我们的品牌在未来成为谁？我们希望我们在顾客的生活里，长期扮演一种什么样的角色？”

当时就定下了愿景和使命，希望能够让更多的年轻人了解并爱上中国茶，希望做茶文化走向世界的创新者和推动者。

高性价比产品

是超出顾客预期的产品

“好产品永远是餐饮最重要的一个事情，我们会发现，产品除了要有好的口味，用健康的食材，高的性价比其实越来越越重要。”

彭心表示，高的性价比不是说今天卖了一杯5元或是20元的产品，而是这个产品一定是要超出顾客的消费体验。

“奈雪有两大经典系列，鲜果茶和鲜奶茶，都是用的非常好的食材去做的产品。”

而这一类产品在七年前，整个茶饮行业还是以台湾奶茶为主流市场的时候，就走出来了，是非常具有开创性的尝试。

■  源自：奈雪的茶

而作为茶饮品牌的领军品牌，奈雪的茶一直保持前沿的产品创新也是因为做到了以下三点——

1. 传统与年轻的结合，撬动2.2亿关注度

奈雪在今年开年的时候推了两支茶。在一月和二月推了一支福鼎的老牌茶，在上个月，又联合西湖龙井非遗传承人樊生华老师，推出了一支杭州的龙井做的茶。

“我们非常惊喜地发现，这支产品从上线就成为了销售的第一位。在其并没有做太大的广告营销的条件下，已经有了全网2.2亿的关注度。”

彭心说，许多年轻人非常好奇爷爷和爸爸爱喝的龙井做成一杯奶茶，是什么样的一个产品。而这个产品目前看来，销售和口碑都非常好，复购率也特别高。

■  源自：奈雪的茶

“所以我们认为在接下来有更多的茶，例如红茶等是可以被分享的。我们也联合了抖音平台在茶饮上做了一场直播，也是欣喜地发现，年轻人是会关注茶的炒制工艺的。”

彭心认为，茶作为一个连接了传统文化的产品窗口，不仅可以做到潮流和酷炫，更可以让当下的年轻人愿意去尝试。

2. 经典产品永远是品牌广告

很多人都会很好奇，奈雪非常高频地在上新，那究竟是新品带来的销售占比高，还是经典品带来的销售占比高呢？

彭心在会上给大家做了解答：“永远是经典品带来的销售占比更高。”

为了激发产品活力，彭心讲到，经典品是可以加入很多新的食材和好玩的内容，不断升级创新的。

比如，奈雪今年就联合了电影《铃芽之旅》，对经典的杨枝甘露和霸气草莓就做了升级，联名产品三天就卖了超过60万杯。

“经典产品创新带来的品牌传播和销售提升，是不可估量的。”彭心表示，“所以，要持续关注和不断努力创新经典产品。”

■  源自：奈雪的茶

3. 健康的食材非常重要

在今年二月，奈雪和东阿阿胶集团做了联动，推出了一款阿胶宝藏茶的奶茶。在做创意的时候，虽然也收到过质疑，年轻人会喝阿胶奶茶吗？结果让人意外。

阿胶宝藏茶上线之后，在全网获得了超过7亿的话题和讨论量，一跃成为了奈雪产品销售的第一名。

彭心介绍：“它融合了福鼎的老白茶，然后加入了阿胶元素，我们用罗汉果汁取代了糖，这个产品是没有用糖的，因此非常受我们的消费者欢迎。”

所以健康的食材，在未来会越来越成为消费者选择的主要考虑因素。

■  源自：奈雪的茶

社交价值也是产品

奈雪的茶目前门店1106家。放在当下的茶饮市场上，门店数不算特别多。

但是能够像奈雪这样，坚持开在非常好的购物中心，并且都是直营门店的品牌，在整个行业，目前奈雪是第一。

“我相信大家走进很多购物中心，应该也都能看到奈雪的品牌。我们非常坚持门店开在好的位置，坚持门店有空间的体验，让商务人士大家都愿意在这里来社交。“

所以，社交空间其实也是奈雪坚持提供的一部分产品，服务更是其非常努力在去做好的东西。

■  源自：奈雪的茶

彭心始终认为，一个品牌如果想传递文化，就不能只是做一个外卖柜，顾客拿了产品就走。在门店的空间里面，服务体验和场地空间营造也是一项竞争力。

增加组织弹性

从效率提升运营竞争力

彭心介绍，了解茶饮行业的朋友都会知道，其实茶饮行业的快速发展，标准化发展，在现在是特别不容易的。

因为茶饮不像咖啡行业，有几十年的沉淀，它的供应链、设备都有标准化的解决方案。

“我记得七年前，甚至我自己都在厨房里面站岗。为什么呢？因为我们的泡茶必须要训练员以上的人才能来泡，所有的茶都是手工泡，所有的水果都是手工切，手工剥，葡萄要去皮，杨梅要去核。”

彭心提到，对于奈雪的伙伴来说，最最具有挑战性的，其实就是记SOP。

“门店30款产品，五种冰量，六种糖度，那这就是多少种配方？每一个SOP，不同伙伴出错的概率是非常高的。而且我们培养一个伙伴至少需要三到六个月的时间，所以我们的开店成本非常高。”

因此，奈雪要开新店，就要提前三个月开始备人，要有一个学习周期。也正是这个原因，奈雪所有的员工都是正式工，没有办法用兼职，因为培训难度太高了。

疫情三年，奈雪通过观察发现，当一个品牌的人员、门店的运营没有弹性，或者是缺乏弹性的时候，是很容易被各种各样的外部挑战和困难淘汰的。

■  源自：奈雪的茶

为了提高组织的弹性，奈雪在疫情三年做了流程迭代计划。

现在，奈雪的茶所有门店都使用了自研的智能自动制茶设备，把奈雪的伙伴解放出来了。彭心介绍，现在，门店的伙伴们不再需要背SOP，不再需要这么繁重的培训，出错概率也大大降低。

而所有的系统和设备、软硬件都是奈雪自研的，“其实，茶饮最难的是什么，设备最难的是什么，是要记那么多的茶，要记那么多款式，而且还要满足我们每一周上新的操作需求。”彭心说。

除了在控制茶设备这一块有了突破，奈雪门店现在也全部上线了自研的自动排班和自动订货系统。这样不但解放了门店店长，培训难度也大大降低。

■  奈雪的茶机器设备

“这也是为什么奈雪在今年能够这么快速开店，去挑战开出600家直营店的目标。”彭心说。

结语：当下，到了拼运营的时刻

彭心表示：疫情这三年，不管是对其余餐饮同行还是奈雪自己来说，都是非常大的挑战。

所以，奈雪团队也做了非常多的努力——

在去年，奈雪的茶新开了有300家的直营门店，而今年的开店目标是600家。

而今年这六百家能够达成的基础，就是产品、运营、效率综合提升的成果。

彭心最后表示，当下，感受到了消费市场强烈的复苏。市场复苏下的机会，一定会体现在扎实的运营上。

毕竟，餐饮的钱，都是一个点一个点数出来的。彭心说。