吉田文和
公告
或许你有个开餐厅的梦想，或许你认为你已经做好了非常充足的准备，只待餐厅一开就能赚得盆满钵满了。但是朋友，《完全餐饮店》的作者仍然希望你对“餐饮店经营不易”再多一分认识。 根据作者的经验，如果仅仅是基于“掌握了足够的烹调技术”或者自称“希望有效利用土地”这样简单的理由就开张店铺，那么失败的可能性非常大。还有那种认为只要店铺开张生意自然来的观点也是大错特错。一个餐饮店若要成功，即使各种条件都很优越，一般而言也至少需要6个月的时间。有的甚至需要3年以上。
餐饮店开业若想获得成功，掌握经营技巧十分重要。不过如果仅仅是表面模仿，或者生搬硬套不知变通也是无法成功的。
作者本人从事餐饮服务咨询近30年，期间积累的相关知识被大量收录于本书之中。本书意在打造一本长期适用的餐饮店参考图书，其中基本原理重于技巧，实用性大于趣味性。
《完全餐饮店》购买链接：
http://www.linkshop.com.cn/shop/book_info.aspx?id=853
文集
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2012年02月29日
——根据必要的日营业额计算出顾客人均消费额
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
前面已经讲了营业额目标的设定，接下来将要讲述顾客人均消费水平的计算方式以及制定营业额计划时需要注意的问题。
顾客人均消费额的计算
我们先来计算营业天数。首先是平日与周六、周日以及节日的繁忙程度对比。在店铺位于郊外的情况下，假如平日的繁忙程度为1，则周六大致为1.5，周日或节日大致为2。据此进行换算，则每个月相当于36个平日。从这里扣除(店铺规定的)每个月4个固定休息日(平日)，则剩下32个用平日换算的营业
2012年02月23日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
编者按：在日本，餐厅投资金额大致设定为每坪120万日元，如果有志于做好自己的餐厅事业，我们很有必要在开业之前详细了解餐厅开业所需的各项经费。下面这四方面的考虑内容，虽然很多数据是日本的，但这种思考方式对于我们同样有很大的价值。
首先设定目标营业额
对于绝大多数餐饮店来说，目标营业额都可设定在每月每坪15万日元左右(按照2011年1月汇率，即100日元约兑换8元人民币计算，大致相当于3 600元人民币/月·平方米。——译者注)。这称为月坪营业额。用这个营业
2012年02月20日
——用具体数字说明你想打造什么样的店铺
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
创业计划书并不是很时髦的事，做任何事情都要有自己的计划和想法，开餐馆前做一份自己的创业计划书，其首要目的是要用具体数字说明你想打造什么样的店铺。
所谓“创业计划的制定”，是指将前面几篇讲到的理念设计所确定的店铺理念具体落实到数字上，并将其制成创业计划书的一系列工作。
创业计划书的页面构成如下(A4纸张共10页)：
一、封面(标题《○○店创业计划书》、制作年月日、制作者姓名)。
二、开业的宗旨(开业
2012年01月05日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
说明：(10万元日元相当于8000元人民币，1坪约3.3平方米)
第一大成功法则：投资总额大致为年营业额的2/3，每坪投资额大致为120万日元。
第二大成功法则：营业额以每月每坪15万日元为基准，争取达到20万日元。
第三大成功法则：月均每坪营业额最低也要保证10万日元。
第四大成功法则：营业额计划需制定三种——最大、平均、最小营业额。
第五大成功法则：固定利润争取达到营业额的10%。
《完全餐饮店》
2011年12月14日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
全面考察同类店铺
当推进理念设计之际，大家应该对市面上生意红火的相同业种、相同经营形态的店铺进行全面的考察，以作参考。考察内容应该涵盖上一节中的7项内容，尤其是“商品”之后的项目。针对这些项目对其他店铺所做的考察非常有助于自己想法的具体实施。此外，即便是不同业种，不同经营形态的店铺，很多情况下也能为自己开店提供一定的启发。
在与同类店的竞争方面，对其他店铺进行考察也是行之有效的。特别是在利用自有房产开店，地理条件已经确定的情况下，更需要充分研究附近餐饮店
2011年11月30日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
开一间餐饮店之前，我们必须要探讨经营形态。我们到底希望什么样的顾客光临呢?《完全餐饮店》里记录了7项内容，这7项内容直接影响了餐厅的经营理念。
确定了将要从事的业种之后，接下来就要集中精力探讨具体的经营形态，进行理念设计。在理念设计的过程中，要全面考虑资金筹措的可能性、自己的经验等各方面条件，然后进行仔细斟酌。下面7项内容是这一操作的重点，这7项内容决定了我们的餐厅经营理念。
目标顾客层
首先需要定位目标顾客的阶层。在这种情况下，找准顾客的来店
2011年11月28日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
对于餐饮企业来说，没有做不成的业种，只有不完善的业态。
首先，我们来确定行业种类。在餐饮店中，除了极个别的流行业种，没有哪个业种真正消失过。即使是那些貌似萧条的业种，其实很多情况下，也只不过是经营形态未能与时俱进而已。
例如，近来那种没有座位，只能站着吃的平价速食寿司店生意惨淡，然而回转寿司店、外卖寿司店等却生意兴隆。原有的咖啡店纷纷停业关张，一种站着喝的咖啡连锁店却骤然增多起来。由此可见，原则上说来，只要肯在经营形态方面下工夫，任何业种都能经营成功
2011年11月28日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
在阅读完前面几篇的内容后，我们可以算是对能否进军餐饮业有了初步了解，我们知道进军餐饮店一定要下定决心，热爱餐饮行业且爱干净还需要具备服务意识，我们还需要掌握2大8项技术，而且最好去餐饮店实习一段时间，最重要的我们还需要说服家人，获得家人的支持才可以去做餐饮业。
接下来，我们就要进入如何做好餐饮这一行业的篇章了，随着不断的学习，我们将获得更多的餐饮业的具体知识。
下定决心准备创业后，首先必须确定“开什么样的店”。针对这个目的，我们需要从“业种”(行业种类)
2011年11月21日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
不论决心如何坚定，你都有可能遭遇到来自妻子或丈夫，或者父母的反对。不仅在餐饮业，在任何行业的创业过程中，最令人感到振奋的莫过于得到家人的精神支持与资金协助。因此，征得家人的理解，也是创业之际必须攻克的一大难题。
根据我的经验，家人反对的理由大致有两个。其一是对准备创业者的能力、技术感到担心，简单说来，就是“你说要创业，你真的行吗?”另一个是对未来生活的担忧与不安，也就是“创业之后到底能不能维持生计?”
无论如何，当遭到家人反对时，必须首先询问家人
2011年11月17日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
在看了几篇《完全餐饮店》后，你是否还是对进军餐饮业充满信心?
通过此前的工作，那些具有餐饮店工作经验的创业人员中，想必很多人已经掌握了餐饮业所需的某项技术。吉田文和在《完全餐饮店》这本书里写道，“至于那些感到自己经验不足的人，请你们至少腾出一年的时间来进行实习，学习相关业务”。
之所以对经验不足的人提出至少一年的实习要求，是因为餐饮店在旺季与淡季时的顾客上座率有所不同，全年确保一定数量的小时工等临时雇员也有一定难度。亲自体验餐饮店在一年时间内的这
2011年11月14日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
决定创业开餐饮店的人，必须掌握餐饮业不可或缺的相关技术。这种技术大致可分为店铺的运营技术与管理(经营)技术。吉田文和在《完全餐饮店》里说，必要知识的掌握——大堂或厨房的相关知识，你至少要掌握其中之一，你才可以考虑开餐馆。
在下面所列的经营者应该学习掌握的技术里，你掌握了多少?
店铺的运营技术
(应该培训员工的项目)
●厨房的运营技术
①食材、调味料的相关知识及操作方法。
②厨具、器物备品的相关知识及操作方法。
2011年11月07日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
或许你有过这样的心愿：开间餐饮店，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐饮店，无比满足。你知道如何开一间餐饮店吗?表面上看起来，开餐饮店就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐饮店，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐饮店的成败。
你是否适合从事餐饮业?决定创业之际，你应该确认一下自己是否适合从事餐饮业，这一点非常重要。作者吉田
2011年11月04日
本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
经营餐饮业是相当有风险的，因为内外装修工程费、厨具设备的购置费等开业所需的先期投资很大。表1-1是日本国民生活金融公库(日本的所谓“公库”，是指由政府全额出资的中小规模的政策性金融机构，即中小规模的政策性银行。——译者注)综合研究所对利用该公库融资进行创业的不同行业经营人员所做的平均投资额调查进行汇总，从中可以看出，与其他行业相比，餐饮业投资较大。
计划创业的读者朋友，通过此前的业务工作，想必你已经对餐饮业的严峻与艰难程度有了深刻的体会。尽管如此，在这
2011年11月03日
如今，创业是每个人的梦想，可是能够创业成功的并不多见。我们不妨看看挣扎在城市里的都市白领们，创业也曾经是他们的梦想，可是在几年的拼搏努力后，最终还是沦落为一个传说中的打工仔。是他们缺少创业的激情和梦想吗?显然不是。是他们缺少创业的本金吗?显然也不完全是。还有很多创业的机会是不需要本金的。
那么究竟是什么原因呢?依我10多年在北京这座大城市里的观察和体会，对于每个心怀梦想闯出一番天地的人来说，他们缺少的是正确的创业指导。大家出来混，都是同学靠同学，朋友托朋友，圈子很有限。而且市面上流行的励志书，也不教你到底怎么去创业。
在上世纪八十年代后期，随着日本经济的不景气，工厂大量裁员，一