来源/红餐网 

撰文/简煜昊

火锅平价时代到来，与其被市场逼着改变，不如自己卷自己。

过去几年，变着法吃一顿平价海底捞，早已变成博主们的流量密码。从最早的“DIY免费锅底”，到后来“自制牛肉粒米饭”“隔空让大学生使用69折代付”。在既想便宜，又想吃好的时代里，消费者们乐衷于“解锁海底捞的100种便宜吃法”。

或许是感应到消费者这股浓烈需求，海底捞也顺势下场，推出了“嗨捞火锅”这个火锅子品牌，并于去年9月开出第一家店，打出人均80元左右的价格。

但现实是，没有最低，只有更低。最近，北京的不少打工人发现，被定位为“平价版海底捞”的“嗨捞火锅”开始改头换面了，不仅将名字改成了“小嗨火锅”，同时在价格上也进一步下探，放低自己的“底线”。

“原来80元左右的人均消费，现在直接降到60元左右。”“原来最便宜的鸳鸯锅底要19.8元，现在只要9.9元了。”“新增12元畅吃畅食系列，鸭血豆腐还能免费无限续。”……

连海底捞也要被价格战裹挟？火锅品牌们要疯狂卷起来了？

锅底9.9元起，海底捞的平价副牌要“卷死”同行？

根据官方公开信息，“嗨捞火锅”是海底捞于去年推出的平价火锅品牌，自成立之初便定位为“平价版的海底捞”，不仅门店更小，价格也更低，再加之采用了自选自取+菜单点单相结合的模式，成立以来便引发了不小的关注。

6月14日，“嗨捞火锅”官微发公告称，从即日起，品牌正式升级，品牌名也变更为“小嗨火锅”。而红餐网了解到，在正式宣布更名前，其部分门店已经围绕产品、环境、服务进行了一些调整。

根据大众点评消息，截至正式更名前，“嗨捞火锅”共开出4家门店，包括北京的2家，河北沧州2家。6月19日，红餐网分别联系了这4家门店。从4家店员口中了解到，北京两家门店的内部装修、产品线以及店招已经全面焕新，而沧州的两家门店仅更换了菜单和店招，内装上并未进行调整，不过，店员也表示，后期会慢慢调整。

就北京两家已经全面调整的门店来看，具体做了以下几方面的改变：

最为明显的就是，价格方面，小嗨火锅比原来的嗨捞火锅更“平易近人”了。比如，鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元，肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。同时，还推出了鸭血豆腐无限续、2-4人优惠套餐等活动。

另外，原来的“自助自选”模式下，店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里，让顾客自取计价。而升级后的小嗨火锅，在此基础上新增了12元畅吃畅食系列，12元就可以享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。

△图片来源：翟彬摄

不过，红餐网也注意到，门店升级后，店内的澳洲和牛上脑M6-7、脆毛肚等多款牛肉产品较之前，却上涨了5-10元。

据小嗨火锅东坝万达店的服务员介绍，部分菜品涨价，主要系菜品质量相比之前会更高，所以相应地提高了价格。“目前，小嗨火锅门店人均消费已经从原来的人均80元降至60元左右。我们希望能在保证价格更划算的同时，也能为消费者提供一些品质更高的产品。”

再次，产品层面，也变得越来越丰富了。从新菜单中能看到，门店的锅底已经从最初的4种增加到了6种，在原来的清油麻辣锅、清新番茄锅、三鲜锅、金汤酸菜锅四款锅底基础上，增加了醇香麻辣锅和日式寿喜锅；主打的牛肉产品方面，也新增了奶香和牛、胡辣壳牛肉、藤椒牛舌，从原来的8种增加到了现在的11种；小吃和手调饮品方面，门店紧跟海底捞门店的上新节奏，新增了小龙虾、樱花糕、熊猫慕斯等当季新品。

截至目前，小嗨火锅店内的Sku数量已经超过60种，基本与常规的海底捞门店持平。

门店场景方面，小嗨火锅也有进行一些调整。红餐网了解到，之前该品牌门店的主色调是原木色的暖色调，而此次升级之后，门店呈现大面积的银色，以及黑白色，由暖色调变成了冷色调，再加上智能渐变的灯光叠加，营造出强烈的时尚与科技感。

另外，海底捞以及其今年新推出的校园食堂，对外的品牌Logo一直都是使用的红底白字招牌，而升级后的小嗨火锅首次使用了绿底白字的设计。

值得注意的是，除产品、价格、场景方面有变化外，升级后的小嗨火锅门店还开启了外卖业务。不过，据门店店员介绍，目前门店的外卖业务还处在测试阶段。

谁在争做火锅界的“萨莉亚”？

针对“海底捞火锅子品牌的全面升级”，红餐网也跟部分业内人士进行了交流，大部分观点认为，从“嗨捞火锅”升级为“小嗨火锅”，是海底捞基于如今的消费环境做出的变革。

“我的理解是，在当下消费者越来越看重质价比的趋势下，人均客单价80元的嗨捞火锅还是没摸准消费者的‘脉’，价格还是高。现在调整后价格降到60元左右，可谓是‘一步到胃’。”红餐网专栏作者翟彬如是说道。

实际中也可以看到，人均60元的火锅确实已经极具性价比，火锅的客单价也在逐步降低。

《火锅品类发展报告2023》显示，2023年时，60—90元已经是火锅店的主流价位，市场占比超43%。

今年以来，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌也都有过“明降”或“暗降”的举动。

5月中旬，呷哺呷哺对外宣布上线新菜单，各类套餐价格全线下调。其中，单人套餐从均价65元降至58元，双人餐则从145元降至130元，同时还推出了人均49.9元的打工人专属套餐

同样在5月中旬，楠火锅宣布门店进入3.0时代，品牌人均消费降至70-80元。

6月初，九毛九旗下的怂火锅发布了新的“认怂公告”：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。相比之前，产品价格明显有下调。

而在各大团购平台上，还有大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券，或者是9.9元随便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活动。

火锅赛道越来越卷，“降价”几乎已经成为火锅品牌的共识，只不过各个品牌的策略和路径有所不同。中腰部及以下的品牌往往会更倾向于直接打折、促销；而诸如海底捞、呷哺呷哺等头部大品牌则更愿意做副牌，以新的品牌去搅动市场。

这也预示着，平价火锅的时代或许已经来临。

在不少从业者看来，伴随大众消费愈加理性、务实，餐饮业已进入“平替时代”，火锅也不能幸免。尤其是川渝火锅，在产品和口味方面，同质化现象严重，对消费者而言，价格就成了更重要的决策依据。

基于这样的变化，会愈加考验火锅品牌的综合实力，总成本领先战略是决胜的关键点。

与此同时，随着火锅供应链体系的不断完善，不少品牌已经有了主动降价的“资本”。像海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等，如今都已经布局了自己的生产加工基地，并且能统筹食材采购，直供门店，效率和成本都有所优化。

将性价比拉满，做火锅界的“萨莉亚”。在新的竞争环境下，未来谁能率先打通平价路线，或许将更能把握住竞争主动权。