餐饮经典创意案例
2012年11月04日
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好的创意总是能带来无限的商机，特别是现在的顾客越吃越刁，菜肴口味上的标新只能满足顾客一时之快。所以要想在众多竞争者中脱颖而出，就必须独辟蹊径。餐馆除了可口的饭菜外，还要有良好的服务和别具一格的经营方式，这就是说，酒店除了要保证菜肴的品质外，还要学会通过增加酒店的附加值来吸引顾客。下面就让我们看看这些餐馆是怎样出奇制胜的，或许他们的这些“点子”能给你一个经营的灵感。
不醉酒店
在意大利，有一家名叫“美而奇”的酒店。店门口的告示上写道：“本店的饮酒方式由顾客自己选择，共分为5种，即1小时饮、2小时饮、4小时饮、6小时饮和整天饮（以一天10小时为限）。饮酒种类和饮酒量则由本店搭配其他饮料交叉安排，以确保每一位客人不会醉酒。”
这种经营方式引起了不少好奇顾客的兴趣，纷至踏来。他们大饱口福，品尝到美味佳肴；与此同时又保护了身体，使其不受到酒精的伤害，有益于健康。酒店的营业额直线上升，老板赚了大钱。
原来，“美而奇”酒店供应的每一种酒的酒精含量都很少，而且大部分搭配有别的饮料，还佐以包括蔬果、菜肴、点心、特产在内的各种小吃。由于每位顾客喝的酒的量只相当于200克威士忌，再加上饮酒间隔的时间较长，自然不会醉倒。
胖人饭店
坎昆位于墨西哥的加勒比海沿岸，在离它大约60公里远的地方，有一家名为“自由天堂”的胖人饭店最近开张营业了。
整个饭店分为上下两层，有餐厅5间，游泳池4个，网球场、篮球场和台球厅等多个，还配备了乒乓球台和健身器材等体育运动设施，客房100多间。为了让胖子们吃得高兴，住得舒心，玩得惬意，有宾至如归之感，椅子和桌子，还是吊床和睡床，所有的一切用具在型号上都要比普通饭店的大，使用的材料也更加结实。另外，饭店里还开有商店，专门销售加大号的服装，为胖子们排忧解难。
在餐厅里，菜单的设计别具匠心，用不同的颜色标明食品所含的营养物质和热量，让人一目了然，挑选起来十分便利，不易出错。
早在两年前，于里亚姆·克林克就萌发了开设胖人饭店的创意。他认为，虽然现在肥胖人士日趋增多，但在社会上还是一个被歧视和遗忘的弱势群体。他先后投资200多万美元，终于如愿以偿。克拉克说，尽管"自由天堂"饭店是专门为胖子设计的，但同样也接待体重正常的人。饭店运营正常，收益颇为可观。
绿色饭店
在美国的得克萨斯州，一家名叫“东方咖啡”的饭店以其与众不同的经营方式吸引着大批游客，生意十分火爆。它的独特之处在于两个方面: 一是向顾客提供的是饭店自己种植的蔬菜和水果，从来不会打农药灭虫，新鲜干净，符合环保要求，堪称绿色食品; 二是顾客可以走到菜园里面散散心，看一看盘中的食物是怎样长出来的。
"东方咖啡"饭店刚开张时，因面临着激烈的竞争而难以站稳脚跟。女老板清醒地意识到，如果不采用奇巧的经营方式，饭店难以办下去。在经过深思熟虑之后，她决定将饭店后面的那个大花园变成大菜园，以自己生产的蔬菜和水果做成名种美味佳肴，以招徕顾客。为此，特意聘请了一位从事过多年菜园管理的老师傅来主持这项改建工作。不到半年的时间，一座有菜有花有果的综合性菜园便出现在人们的眼前。园内蔬菜翠绿，果树飘香，花草茂盛，令人叹为观止。随着《得克萨斯月刊》对"东方咖啡"饭店的报道，它的知名度越来越大。
女老板在向记者介绍时，如数家珍似地说: "顾客在别的饭店里进餐，吃南瓜不知道南瓜有多大，吃茄子并不清楚茄子是什么模样。而在我们这儿，却能做到边吃边看，十分有趣。
美国纽约市一家饭店由于经营不善，很不景气，面临倒闭的危险。一天，一位朋友来访，老板向他谈起了此事。朋友灵机一动，指着后面一块空旷的平地，出了一个点子。
第二天，只见在饭店大门边贴出一幅大广告，上面写道: "女士们，先生们: 本饭店计划将后面的空地提供给顾客种纪念树之用。如果你有兴趣的话，不妨在进餐之后种下10棵树。为了留下永久的纪念，我们将给你拍照，并在树上悬挂刻有你尊姓大名和种树日期的木牌。下一次光临时，出现在你眼前的将是枝繁叶茂的大树。本饭店只收取树苗费200美元。"
从此，许多人光顾饭店，老板和店员们应接不暇。几个月过去了，当初的空地变得树木葱郁，空气清新。林中散步的顾客络绎不绝，倍感惬意。那些亲手种下树苗的人，更是念念不忘，专程前来看望，饭店的营业额直线上升。
时至今日，越来越多的现代人渴求一种赏心悦目的田园牧歌式的生活，在朴素无华的大自然的"绿色"环境里得到美的享受，进行充分的休息。以此来摆脱快节奏的工作带来的紧张和压力，使自己轻松舒适起来。这两家饭店老板的高明之处，就在于顺应现代社会的发展，迎合了现代人的需要。他们以不同凡响的创意，变不利为有利，取得了成功。
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