引：每个业态只有抓住自己的具有比较优势的领域才可能有足够的空间活下来的，标超如果不做生鲜，就只有沦为小大卖场了，那就只会被大卖场全覆盖，而没有生存空间，但是若能够从菜场、水果摊、熟食店等地方抢来生意，凭借自己的便利及场地适中的优势一定可以活下去的。

此段话是黄山岩松胡春才先生对标超生鲜经营的理解，在此借胡先生之语谈谈鄙人对标准超市生鲜经营的拙见。

我们做任何一件事，无非要搞明白为什么做和怎么做，抑或是要弄出做一件事的目标和如何达成目标的规划，而今我却略有杞人忧天地看到不少标超门店对于经营生鲜之毫无目的和章法，不觉感到些许担忧。

对于标超经营生鲜的目的和战略意义，个人极为赞同黄山岩松之语，零售业本是竞争激烈之业态，经营生鲜就是要为自己寻求生存空间，别无任何目的。

这里引出一个问题，标超经营生鲜是追求毛利还是销量？首先要提下，目前中国的超市业甚少有企业能兼顾毛利和销量，标超更难，所以我们只能现在毛利和销量间做抉择和牺牲，毕竟鱼与熊掌不可兼得。其次生鲜经营素来毛利不高，如果一味追求毛利而忽视销量，就很难达到生鲜经营的目的，即使是要寻求生存空间，那销量一定排第一。最后不得不难听点说，寻求生存空间就是拉高来客数，所以首选是提销量，在减少生鲜经营的商品损耗的前提下，毛利才有可能做上来。

那如何才能做到求生存呢，拉销量，降损耗，提毛利？个人认为“观市场之变，解民众之需，分差异经营，以服务至上”。生鲜经营者要关注农业发展情况，了解时下可选商品，通过市调知晓民众在不同季节对商品的需求，从而有目的的选择经营品类，避免出现类似某些超市里常见的9月初秋还在卖绿豆的事故。在选择商品后，要经常关注菜场、马路摊贩的价格，与他们进行差异竞争，因为他们往往是拉低超市蔬果来客数的罪魁，另外像上海的很多民生类新闻媒体也几乎每天都会播放生鲜等民生商品的批发指导价，也可以对超市蔬果的定价起参考价值。再选定商品制定价格后，必须加强商品陈列，做到上架商品新鲜整洁，减少坏品上架，而有条件的超市可以在蔬果区加上吹风设备，以降低商品损耗提升卖场环境。最后就是要狠抓服务，简单的叫卖和试吃大家都会，生鲜销售不是放在货架上任由顾客挑选的，而应该安排专人介绍商品的特色、新鲜度、价格、口味等，这样做既能提升顾客的满意度也能有效降低商品损耗。

总之，“观市场之变，解民众之需，分差异经营，以服务至上”。这几句话相辅相成，缺一不可，对于企业来说必须明确为什么做，做什么，怎么做。标超生鲜经营本就不易，做不好就不伦不类，形同鸡肋。做得好也就提高销售额，对毛利没太大贡献还会提升损耗。不过我也看到，有不少标准超市已经在生鲜经营商做出了名堂，而更多的还是在苦苦探索中，在此就随便写写自己的探索思路供分享。