出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团主任 周勇

社区商业前几年热了一阵子以后，今年又热起来了。政府对民生问题的关注与支持，也促进了行业的投资，传统的业态在升级改造，新业态在进驻，各种变化渐渐显露出来，一旦合拢，就会发生“旧貌换新颜”的重大变革。

（一）新零售的三部曲

在新零售诞生初期，我就认为新零售，先是新体验，后是新效率，最后是新面貌，即改变传统商业生态环境。这种改变经过六年的努力，如今终于露出了水面。

过去，完成这种变化要用几十年时间。如日前去上海的静安香格里拉开会发现，这地方全变了。原来就是一条小马路+弄堂+菜场+小店。如今，菜场、小店、小弄堂都不见了，小马路变成了灯光夜市，整个区域由于两条地铁交汇，加上购物中心、商务楼拔地而起，晚上10点钟依然人山人海，我还以为是到了淮海路。四十年前，这里最靓丽的只有位于南京西路铜仁路口的“上海咖啡馆”，这是上海人心中的一个地标，简称“上咖”，是当时上海最著名的咖啡馆之一。

今年5月28日，商务部等12个部门联合发布《关于推进城市一刻钟便民生活圈建设的意见》（商流通函2021年第176号）。从以往20多年来有关政策的执行情况看，多部门联合发布的通知，执行难度最大。但愿这个《通知》能真正发挥联动效应。各地甚至一个城市中的各个区，在执行过程中，都有很大差异。不是“因地制宜”而导致的差异，而是执行力度“宽严不等”的差异。这里能做的事，那里就不能做，有时能做的时候，那时就不能做。市场规制不一致，是一个大问题。这也给如通知所说的“壮大市场主体”造成了很多障碍。

近日，盒马也发布成立“NB事业部”的消息，他们以供应链为支撑，试图让社区消费越来越近、越来越便、越来越全、越来越好，这是很好的探索。但愿这种探索能形成“商品供应+物业服务+生活服务+老少服务”的社区生活服务新生态。

记得从前有一家中信集团旗下的“国安社区”，构筑了社区购物、社区生活、社区物业、社区交互、公共服务等五大板块，在上海设立了很多社区服务站点，试图全方位服务社区居民。我的学生在实习中发现，比较热门的业务是“上门清洁”。一个品牌很难全方位服务社区居民，什么商品应该到哪里去买，社区居民心中有杆秤，不会轻易改变。

社区生活服务新生态的形成，将会是一个渐进的过程，社区物业属性复杂、配套设施滞后、监管尺度不一、新老业态并存等等，都会使这一过程变得曲折而复杂。但我相信，一旦扫清了障碍，未来的变化会加速。

（二）智慧菜场试点

从马路菜场到室内菜场、标准化菜场，再到如今政府提倡的“智慧菜场”，菜场一直在“进化”的路上。

今年3月31日，上海市商务委发布了《关于开展智慧菜场试点建设工作的通知》（沪商运行〔2021〕78号），试点时间是4月至11月。《通知》指明了试点的四个重点是：加大基础设施建设；提升智慧运营水平；强化市场保供能力；加强宣传推广力度。其实，全国各地都在搞智慧菜场。

我发现经过改造的菜场，无论业态配置还是基础设施，都有很大改善。其中最显眼的是每个摊位都配置了统一订购或租赁的秤重收银机，菜场入口处安置了“数据大屏”，显示交易额、交易笔数、客流量、商户销售排行、单品营收排名、分时段交易数据、实时交易信息（商户、成交金额、成交时间）、实时菜价、各品类销售占比、交易峰值分析、分时交易数据图、交易量趋势图等信息。

我曾经问卖玉米的小摊主，收银机收钱吗？摊主说：收一万押金。小小一个摊位，租金从1500元涨到2500元。菜场外围的大饼油条摊，原来大饼油条都是1.5元，菜场改造以后涨到2元。我问摊主是不是月租涨价了。摊主说，原来不到3000元，如今涨到5000元。还有一个卖酒的摊位，租金也几乎翻倍。

提租不全是由智慧菜场基础设施改造引起的，主要还是菜场整体改造投入了大量资金所致。

但我以为：菜场改造的方向主要不是“智慧化”，菜场甚至不属于一种“零售业态”。中国连锁经营协会负责修订《零售业态》国家标准的时候，我曾建议将“菜场”纳入零售业态，但该建议未被采纳，理由是——菜场属于摊位集合场所，不属于零售业态。但事实是——居民生鲜食品约有五成来源于菜场（当然各地情况不同）。

统一安装收银机，可以使计量更准足，买卖更公平，也能使菜场管理者掌握各个摊位的实际销售情况，以便核定比较合理的摊位租金。

（三）菜场升级改造中的三大变化

除政府正在推动的“智慧菜场”外，菜场的新一轮升级改造，有三大变化。

（1）餐饮化。菜场开始在外围甚至菜场内配置了更多的餐饮品牌，有些原来是两个楼层的菜场，干脆把一楼都用于招商招租做餐饮等项目，二楼做生鲜食材的菜场。如果没有自动扶梯，政府一般不会同意把菜场设在二楼。这种布局能否持续有效，还有待实践的检验。

（2）即食化。菜场外围门面引进了更多的烤鸭烤鹅烤鸡等熟食类品牌，以及鱼丸、鱼片、爆鱼、肉丸等现做食品。但有些区域因为管制严格，这些项目很难通过审批。

（3）多样化。菜场的核心品类是蔬菜、肉禽蛋、水产品，但当下的菜场，还引进了杂货店、牛奶冷饮店、粮油店、香烛店、鲜花店等，以及家政、修鞋修包、缝纫修补、美发美容、刻章、配锁开锁、家电维修等生活服务项目。有些两个楼层的菜场，二楼引进了连锁超市与养生馆。还有一些菜场与社区活动中心相结合。

（四）去菜场的理由

有人问我：为什么要去菜场？给一个去菜场的理由。理由大致有三个。

（1）品项齐全，价格亲民。菜场+周边菜店，可以配齐非常有档次有面子的一桌菜。日常生活所需，可以到超市买菜，也可以网上订菜，但有客人来，我必定去菜场。上次在学校的便利店买一根大板冰糕要20几块钱，菜场买六根山楂冰工厂、六根光明盐水棒冰，合计才12元。性价比与口感，一个在天，一个在地。

（2）更新及时，常有惊喜。菜场的菜品具有极强的季节性与节令性，时鲜商品首先呈现在菜场。今天我在菜场外的水产店终于发现了很新鲜的条虾，五十元一斤，还看到新开了一家“马桥豆腐干”店，买了四块马桥豆腐干后，店主叫我尝尝臭豆腐。他说：真正的马桥豆腐干都体现在这款臭豆腐上！口感不错，便买了十块。

（3）氛围可亲，服务到家。菜场不仅是一个购物场所，更是一个社交场所。有人说，经常去菜场的人，不会得抑郁症，更不会想不开就跳楼，也不会得老年痴呆症。其实，菜场的服务也很好，杀鱼、切片、去皮、送葱等等，摊主给顾客附加的免费服务越做越精细，越做越地道。杭州的菜场可以买10元或20元活杀的鱼片，成都的菜场可以为顾客给鱼腥草去皮，这服务，哪个零售店有？

但对年轻人来说，没有去菜场的时间，更没有养成去菜场的习惯。所以，即使菜场在家门口，也极少去菜场。这是事实。但中国不是老龄化吗？有的是老人，他们有的是时间，他们才是菜场的主顾。当我们60与70后这两代人都走了，菜场摊主也断层了，菜场也许就会渐渐衰落。

（五）菜场升级的四点建议

菜场升级改造是一项民生工程，以下四点值得关注。

（1）体现公益性。当下的菜场有三种基本类型：一是国有经营，招商设摊，可以叫做“自营”；二是委托经营，招商设摊，可以叫做“外包”，即以其他公司的名义，整体承租经营菜场；三是完全市场化的菜场。未来菜场的经营权，可以采取“政府授权，公司经营，私人设摊”的经营模式。但菜场的租金与采价应该有所调控。有些菜场层层转包，抬高租金，这也是菜场内采价居高不下的重要原因。也正是由于这个原因，导致菜场外的菜店越开越多，生意也越来越好。

（2）管制要适度。如上所说，菜场已经不是一个单纯卖生鲜食材的场所，对菜场的管理如果参照零售店，很多项目就没法做了。具体有三点建议：第一，现场加工食品只要符合——原材料可追溯、安全、新鲜；操作人员有健康证，身体健康不会影响食品安全；操作环境干净卫生，不会交叉污染，就可以设摊加工销售。第二，有营业执照的公司，只要提供本地营业执照复印件，就可以开店营业。第三，具备市场准入条件的生产加工企业，可以在菜场设立临时销售点，推销新品。

（3）菜场也可以做会员制。菜场的数字化，要与菜场功能相匹配。与其做高大上的大屏幕，还不如弄个菜场会员制。提供送货服务、预购服务、修配服务、家庭生活服务，随叫随到，按服务收费。菜场“以场做仓”也符合条件，当然也可以与做前置仓的公司合作，让菜场的客层年轻化。当初北京的“多点”向连锁公司推广的时候，大型连锁公司普遍认为“没有外部流量的公司不合作”，也就是说，与没有流量的公司合作分流自己的流量，此类败家的业务不能做。但到如今，多点已经发展到了全国。有人甚至认为多点是新零售的隐形冠军。

（4）发展经销业务。菜场从转包到自营再到经销，不断增强对菜场的管控能力，也为保供提供了条件。菜场的经销业务目前主要是卖平价菜，以后可以分为三个部分：一是平价菜，履行民生的公益职能；二是卖特色蔬果，自己采购有特色的农产品，自营销售；三是新品试销，为供应商推广新品提供一个新的经销渠道。菜场还可以腾出一块地方，专门做市集，让农民的剩余农产品进场销售，也可以让居民在菜场临时设摊销售自制食品与二手商品。

我认为，菜场在2050年以前不会大批消失，那是一个可以给安抚人心的地方。