活动策划女青年

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资深活动策划专家。丹麦国际营销学专业 就职于头部3C品牌。

活动策划经验丰富,从业10年,策划执行活动超200场以上。涉猎活动形式广泛,涵盖商场线下活动、电商活动、APP互联网活动、社交媒体活动等内容。

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从细微处着手,餐饮业微创新能带来哪些机遇?

2023年11月22日

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餐饮1

来源/联商专栏

撰文/胡柯柯

消费品很多行业都值得重新做一遍,因为有太多用户的痛点需要解决,很多效率值得提升。但是大刀阔斧做新消费品牌,做行业变革,需要从供应链到生产到渠道到营销方方面面去重新架构,困难重重,更重要的是往往当你真正去做的时候,未必会做得比别人更好。

一个新消费品牌做起来可谓是九死一生,即便做起来了也不是高枕无忧,曾经如火如荼的完美日记如今就是陷在股价一泄千里、营收增长乏力的困境中。

既然“大象计划”困难重重,不如从“蚂蚁计划”着手,从微创新找到新的机会,通过细微改变,解决用户痛点,从而激发品牌的新活力。

自选称重快餐:按需购买 拒绝浪费

公司周边针对白领的称重自选快餐厅如雨后春笋般冒出来,称重的自选快餐中所有菜不分价格,不分荤素,大概是35元一斤,整盘称重,女性的食量在20-25元之间,男性的食量在25-30元之间,消费者可以根据自己的喜好自选。菜都是小锅现钞,口感不错,价格适中,很受公司周边白领的喜欢。

这种自选快餐模式有三个优点:

1.按需购买,杜绝浪费,降低价格。传统的快餐模式,按照现在的市场价,一顿饭基本上要30元+,我看了一下老娘舅正常的套餐价格在35元以上,顺旺基这种一荤一素的搭配基本上也要30元+了。如果按重量购买,消费者可以根据自己需要取餐,今天胃口不好少取点,价格可以低于20元,喜欢的菜来几口就够了,不浪费。按照我的消费水准,我一顿自选快餐的价格在20-25元之间,比正常的快餐消费低20-30%左右。

2.小锅现炒,品类丰富,口感好。现在20-25元价格的外卖,基本上都是料理包,大家心照不宣。如果外卖想要吃得好一点,基本上价格要50元一餐往上了,这对大部分打工人来说有点超出日常工作餐标预算。称重快餐都是小锅现场炒,一边是炒菜区一边是选菜区(消费者可以直接看到炒菜区),大家都能看到热腾腾的刚从炒锅出来的菜倒入选菜区。按照我同事的话说,他们店炒的菜比我自己炒的好吃多了。这样的快餐,在食材上让顾客更放心,口感比料理包好很多,价格还能控制在相对比较合理的区间。

3.流速快,翻桌率高,菜的新鲜度也就越高。这些生意好的快餐店中午用餐期间,总是很多人排队,大部分新炒出来的菜会在5-10分钟内被选购完,商家就会继续炒下一盘菜,这样炒出来的菜基本上都是热气腾腾。虽然客单价比较低,但是因为客户基本上吃完就会离开,翻桌率很高,菜品也很新鲜。

原本大家不会觉得传统的快餐模式有什么问题,打一荤一素+米饭是正常白领的中午标配,或者是盖浇饭的形式,一个套餐多少钱,觉得快餐就应该是这样的。只是会觉得每次只能选两个菜有点不过瘾,选多了价格高不符合工作日午餐的标准,一盘菜太多吃不完会有点浪费,也是正常现象。当商家提供更好选择的时候,消费者才会意识到,快餐还可以这样卖?称重自选快餐对快餐来说是个简单的微创新,但是解决了白领们中午吃饭的痛点——点外卖只能吃到料理包,吃快餐菜品少价格偏贵又会造成不必要的浪费。我看到有一家中式快餐连锁品牌原来是做一盘盘打好的快餐模式的,后来改成了自选称重快餐,生意很是不错,这就是一种企业在经营模式上微创新带来的活力。

工作日午餐:用快餐的钱吃大餐

我们工作日中午在一家银泰的川菜餐厅(连锁店)吃饭,4个人,人均22元,吃了一个辣子鸡、一个酸菜鱼、一个青菜、一个小炒金钱蛋,还有一扎酸梅汁,还有一些冰淇淋水果小食。我们吃完以后,自己也震惊了,竟然比吃快餐还便宜,口感却比快餐好太多了,真是用快餐的价格享受大餐的待遇。

为什么会这么便宜呢?因为这家店生意不是很好,推出了充值活动,充500送300(100元现金+4*50张无门槛券),充值用户赠送酸梅汤、米饭、冰淇淋水果等。我们一合计,500元也就是4个人一个星期的伙食费,就充了卡。自从充了卡以后,我们一个星期至少去2-3次,把这家店当成工作日的食堂。为了解决吃炒菜中午等待时间过长的问题,我们还加了店长微信,在中午下班后先把菜点上,等我们走到店里的时候,菜差不多上齐了。

关于这个消费体验,我很想帮这些餐厅做一个营销事件,叫做#工作日用快餐的价格吃大餐#,工作日中午是这些餐厅最闲的时候,他们完全可以通过降低利润的方式把这些时间点利用起来,主打2-4人的工作餐。他们需要从这三个方面展开:

1.价格要足够有吸引力。很多餐厅都做了工作日午餐,但是这些套餐好像是为了做给老板看的,价格依然很高,象征性意思一下有这个套餐,却完全不能打动用户。真正的工作日午餐的价格标准应该要在白领午餐餐标的价格区间内,一个适合2-4人的工作日套餐价格应该定在人均20-40元左右,大部分人对于午餐的心理价格最高不超过40元。这个套餐可以通过充值的形式把价格打下来,正所谓薄利多销,充值的好处是客户会持续在你这家店复购,通过多次复购来提升闲时的利用率。

2.要解决上餐慢的问题。白领中午吃饭+午休时间都是很有限的,大部分人吃饭时间需要控制在30-60分钟。商家可以通过一键下单套餐,线上点单这些形式解决这个问题。比如2人餐有5个套餐可选,4人餐有4个套餐可选,荤素都已经搭配好了,只要根据人数一键提前下单即可。这样用户可以提前通过微信或者APP的形式点餐,餐厅就可以提前准备,等顾客人到的时候餐也就上齐了。

3.要大肆传播工作日午餐性价比高且上菜快的两大核心信息。我发现办公室有很多人并不知道我们吃的这家川菜竟然这么便宜。我们说中午吃川菜馆,大家第一反应是你们真是豪气,天天大餐。当我们解释说,人均只需要22元的时候,他们很震惊。可见这种工作日套餐竟然这么便宜,这件事情完全没有被传播到周边白领的人群中去。这时候可以通过老客拉新客,给新客送优惠券,微信朋友圈大肆传播,美团等在线APP传播,甚至可以通过发传单的方式,把这个活动传播出去,最后让用户对门店有很深刻的印象。

这个方案对餐厅来说也是一种微创新,只需要在工作日午餐这个时段,推出一些闲时的套餐或者储值卡,解决上菜慢的问题。它就可以拓展工作日白领午餐这个市场,和快餐店以及外卖抢客户。

以上两个案例都是餐饮行业的微创新,来解决用户就餐时的一些痛点问题,创造营收。微创新的好处是,这种创新往往都是基于现有的状态下,进行小的调整,不需要投入大的人力、物力资源,也没有很大的改革阻碍,且风险很小,操作性强,很具有落地的可能性。这种微创新因为通过解决用户的痛点,往往会带来意想不到的销售额的增长。

当然,微创新最重要的是要求企业店长、经营者要能够深入一线,仔细去洞察消费者的需求、痛点,切实去解决这些问题,往往就会有意想不到的收获。

*文章中涉及到的价格都是杭州地区的消费水平

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