不只零售

探访圣豪华山店:一家有乐趣和烟火气的社区店

2021年07月23日

评论数(0)

生鲜概念图 _2_

出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员柳二白

图片/联商图库

最近才知道,原来附近的一家面馆是网红店,红到什么程度呢,在大众点评上只搜同音字,就能蹦出面馆的名字,小红书上种草的人更是不计其数。小面馆的魅力在晚上十点以后。白天,是家平淡无奇的面馆,到了晚上,换成了卖把子肉(济南名吃,不知为何物的读者可稍候移至文末)的小店,晚上十点营业,九点就有人在门口排队。

深夜街道冷清,面馆里却人潮汹涌,根本等不到座位,大多数人都是打包带走,有骑车来的,也有开车来的。店主夫妇只租赁了晚上的时间,所有的食物是在家里做好带过来,所以条件多有限制,因陋就简,堂食的菜品都被装到塑料袋里,再放到绿色的小碗里,这桌吃完后扔掉袋子,又换下一桌。小店桌椅简陋,就餐环境算不上十分干净整洁,食客的热情却如汹涌的潮水。

每个到店的人,都带着对食物的期待与享用后的满足感。小店一直营业到凌晨两点。食物美味,食客热情,烟火气十足。这样的烟火气,很难在大餐厅见到,在深巷小店才能窥到面貌。

超市也有多种面貌,有的以颜值取胜,有的用内涵吸客,有的有独家绝招,总之为了吸引消费者,各显神通。超市离消费者的生活近,如果也能带一些烟火气,这会让门店别有魅力,即接地气又贴近生活。

圣豪公司最近在济南华山社区新开了一家门店。华山社区远离主市区,地处偏远,周边顾客主要是回迁居民,顾客之间多熟识,顾客群较为稳定。在圣豪华山店入驻之前,居民购物要到几公里之外的一家综合超市,很不方便。

圣豪华山店是一家乍一看其貌不扬,细看下去,却多有乐趣和烟火气的社区店。

颜值一般但活泼生动

华山店在入口处没有做过多铺垫,只经过一个小廊,直接进入超市,以至于刚踏进门口,还未准备好,员工就在喊“欢迎光临”了。

门口放了几组冷柜,售卖雪糕,这应是为夏季专门做的调整。当时想为何不放到结账处,岂不更方便快捷?后来来了一对母女顾客,专门来买雪糕,可能是赶时间,边拿边说“快一点,快一点。”想想也是,如果放到结账处,意味着顾客要么在货区里寻找雪糕,要么环绕卖场之后才能找到,不如现在这样,简单直接明了,取货后直接到收银台付款。顾客寻找商品付款,与已经找到商品付款,可能行走的路线差不多,但前者肯定会焦灼,后者则气定神闲得多。

每只冰柜上都放了一卷食品袋,一些顾客用袋子装满雪糕,看来是买回去放到冰箱慢慢吃,这大概也是社区店的特色之一,因为离家近,可以大宗购买这种冷冻商品。看了一下雪糕的种类,大多是常规品牌,价格适中合理,这能让消费者实现吃雪糕的自由。

华山店装修简约适度,环视卖场,没有奢华夺人眼球的装饰,也没有精雕细刻的摆设,不论是堆码还是货柜,都以实用为原则,并没有做过多的渲染。社区店的服务人群较为固定,服务目标也明确,与其把资金过多地用在硬件设施上,不如想办法多投入让商品更有吸引力。

店内地面干净整洁,一位保洁人员用简单的清扫工具清理卫生,货架与堆码的卫生状况都较好。在售卖鲜肉的操作台,各种用具安置得井井有条,看上去清爽利落,员工帮顾客剁好骨头后,立即清理了案板,擦拭了操作台。店内随处可见类以细节,现榨香油的机器,在不工作期间,罩上了塑料布;工作日下午顾客少,售卖食物的盘子清理干净后,翻转过来,备高峰时使用。

商品摆放整整齐齐,但没有过分强调和追求商品摆放的美感,也没刻意营造情景化的陈列,朴实的陈列里出透出一股亲切,许多顾客在店里兜兜转转,拿拿看看,很是随意。社区店是消费者的好邻居,如果表现太过“高冷”,可能很难让人亲近。

店内传出孩子们欢快的喊叫声,没想到店内专门辟出了一个儿童娱乐区,里面有简单的娱乐设施,许多家长带着孩子在这里消磨下午时光。 店外烈日当头,店内凉爽怡人,这是一个遛娃的好处去。这样的儿童娱乐区成为链接和纽带,让门店与顾客更紧密。

热闹的儿童娱乐区

在店内,经常能看到顾客互相打招呼,因为是回迁安置小区,顾客之间大多认识。这对门店来说是一把双刃剑,如果让顾客满意,顾客会口口相传,如果不满意,也会很快传遍社区,因此对经营提出了更高要求。

在水产区,一位年轻员工询问一位顾客:“刘姐,要虾吗?”开始以为他们是熟人,后来发现其实不是,大概来得次数多了,员工和顾客熟识了。那位顾客提出自己的购买要求,员工热情介绍,最终顾客买到了自己满意的商品。这大概也算社区店的特色之一,员工与顾客之间有更多互动,也更为熟悉。

在入口,一位促销员工寻求帮忙,她要拍一张顾客与产品的合影,被拒绝后,员工也没恼,笑嘻嘻地接受了拒绝。后来她真找到一位顾客,帮她拍合影,两人互动还不错,有说有笑,顾客顺便购买了她推荐的商品。

整间超市都是这样,到处都有欢快的声音,有顾客之间的问候,有员工与顾客之间的互动,还有意想不到的笑声。这让门店在夏日顾客最少的午后,处处有生机,也处处生动。

不完美无瑕但烟火气十足

华山店的入口是生鲜品类,不论是占地面积还是地理位置,都能看出生鲜的重要地位。但论先天条件,华山店所处的环境并不那么天时地利人和。华山店的对面是便民市场,两家的生鲜几乎在贴身肉搏。社区里有许多生鲜小店,这无疑让竞争更加激烈。

从店内状况看,生鲜经营得还不错。下午,经过上午的销售峰后,不管是水果还是蔬菜仍保持了较高的品质,尤其是绿叶蔬菜,仍然鲜亮和生机勃勃,没有出现打蔫卷叶的情况。店内的蔬菜大都是应季菜品,是消费者餐桌上常见的品种,价格很有吸引力。

状态不错的绿叶蔬菜

一位顾客在挑选茄子,刚好碰到熟人,就赶紧介绍:“茄子我买过一次,不错,便宜。”那位顾客听到后立即也挑选起来。临近员工交班,员工除了互道再见外,竟还互相询问买什么菜回家,店内蔬菜的吸引力可见一般。

水果以应季的普通水果为主,某些品种做得还很丰富,像葡萄,有六七种之多,集中陈列在一起,颇具规模。水果堆放丰满,摆放较为整齐,但也不是齐整得让人不敢动手捡拾。

店内的非食品类较一般社区店,品种要丰富得多。在这里,不仅能买到日常用品,还能看到汽车、五金工具等较偏品类的商品。这些商品的产出未必很高,但如果居民有了紧急需求,确实能解决燃眉之急。

店内的立式冷柜足有两面墙,里面有各种只需简单加工的冷冻食品。冷柜数量增多,这是当前许多超市的明显特征之一,这也附合当前的消费需求。看行业报告,冷藏冷冻食品的销量一直呈上升趋势,这大概与快节奏的生活方式分不开。

数量颇多的立式冷柜

看门口介绍,门店早上7点开门,有早市,也有便民早餐,看早餐的品种也是喜闻乐见的大众品味,价格也合适,居民买早点还能顺便买菜买水果,一举两得,能节省不少时间。

店里有一个现场加工芝麻的项目,可加工成盐芝麻、香辣芝麻、麻汁、香油,还有制作好的各种芝麻类小菜,别具一格。没想到,这个社区店里还有现场烤制的烤鸭,到了下午四点,加工烤鸭的员工开始忙碌,分割鸭子,为傍晚的高峰作准备。

门店也花了一些心思营造店内的氛围,在衣架对面的墙上,贴了一张宣传板介绍不同衣架的使用方法;就餐区,有一面许愿墙,贴着一些美好的愿望,比如“脱单”、“升职”,绕有趣味。

介绍衣架用法的宣传板

打眼看去,店内热热闹闹,生活气息十足,有许多可买之物,也能发现许多有趣的商品,还能碰到有意思的人,一位员工看到拍照,很真诚地问:“需要帮忙吗?”

“人间烟火气,最抚凡人心”。不论是一块吃得心满意足的把子肉,还是一间逛得心情舒畅的超市,让人体会到的是源自生活的力量,它那么充沛,那么昂扬,让人觉得生活处处充满希望。

注:把子肉,济南传统鲁菜。是将五花肉切成一两厘米左右薄厚的肉片,加上各种调料,文火慢炖烧制而成。做得好的把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,软糯鲜香,与白米饭配在一起,像是天赐良缘,很是般配。

文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

联商专栏原创文章由作者授权发表,转载须经作者同意,并同时注明来源:联商专栏+柳二白。