仅半年时间，主题餐厅就如雨后春笋般冒了出来。

第一次去，都满口称赞，装修材料因地制宜，用废旧物料改造而成，比如：一根生了锈的钢管、旧轮胎、甚至是穿过的牛仔衣，在主题餐厅都派上了用场。乍看上去，犹如进入了后现代园区。

菜品集中东南西北各派的家常菜式，既有川菜的水煮鱼，也有粤派的榴莲酥，从东到西，俨然是一个大杂烩。份量都极小，第一次去，几个人就把包在纸里的拌菜一人一筷吃光。这小得实在有些不尽如意，有次四个人吃了十个菜，这在普通的餐馆是不可想象的事。与菜量小相对应的是单价低，但总价算下来，其实并不低。

每次去这样的主题餐厅都要排队，就餐的人趋之若鹜。

一次用餐完毕，有人问：这类餐厅能长久吗？没想到，所有人都给了否定答案，都不看好发展前途，。

看来，火爆背后确实也暗藏隐忧。

首先，可模仿性强。没有核心竞争力，容易模仿。一家出现，其他家就蜂拥而上。去过的这几家餐厅，连盛菜的器皿都高度一致。唯一能真正区分的，只是店名不同，用另类的名字吸引人注意。创新和核心竞争力是一家餐厅长久生存的法宝，如果失去这样的宝藏，就失去了立足市场的根基，没有根基的企业就像在风雨中飘摇的风筝，很难经得住竞争的考验。一阵灿烂过后，很快就成为昨日黄花。

其次，菜品单一，重合度高。一个有水准的食客，都希望能品尝到正宗菜品。在主题餐厅，不论口味还是花色都不及专业餐厅做得有水准，就像一杯浓咖啡掺了水，味道寡淡。这些大众菜式，没有技术含量，就连酸菜鱼都能从超市买上一包，回到家十分钟做完。雷同的菜单，就渐渐失去了吸引力。

最后，可持续发展空间小。一家真正有吸引力的餐馆，都有几个拿手菜、招牌菜，这是吸引食客的利器。有一家小餐馆，生意火爆，点菜还要看老板脸色，但吃的人却络绎不绝，原因就是有独一无二的招牌菜。这几家主题餐厅，既没有招牌菜，也没有独家特色，慢慢消费者就有了味觉疲劳。失去食客的餐厅，也很难有发展空间。

既然主题餐厅有这么多隐忧，为什么却都一拥而上呢？

原因一，入行门槛低。装修简单，启动资金少，这为这类主题餐厅的开办创造了条件。

原因二，理解单一，缺少经营思路。仅把这类主题餐厅单纯理解为装修风格另类、菜品杂而广、份量小单价低的模式，缺少深入思考与经营内涵的研究。一道酸菜鱼，在星座主题餐厅叫处女座酸菜鱼，在旅游主题餐厅叫成都酸菜鱼，仅是用取名技巧博得大众的青睐。

原因三，只看眼前利益，忽略长久发展。这如同赚快钱，赚一票就走，却不考虑企业的战略目标与经营策略。

这类主题餐厅火爆的背后，归根结底是缺乏创新。简单的复制省事又省力，却让市场迅速饱和，没有特色单一雷同最终将走向的是末路。