吉田文和
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或许你有个开餐厅的梦想，或许你认为你已经做好了非常充足的准备，只待餐厅一开就能赚得盆满钵满了。但是朋友，《完全餐饮店》的作者仍然希望你对“餐饮店经营不易”再多一分认识。 根据作者的经验，如果仅仅是基于“掌握了足够的烹调技术”或者自称“希望有效利用土地”这样简单的理由就开张店铺，那么失败的可能性非常大。还有那种认为只要店铺开张生意自然来的观点也是大错特错。一个餐饮店若要成功，即使各种条件都很优越，一般而言也至少需要6个月的时间。有的甚至需要3年以上。
餐饮店开业若想获得成功，掌握经营技巧十分重要。不过如果仅仅是表面模仿，或者生搬硬套不知变通也是无法成功的。
作者本人从事餐饮服务咨询近30年，期间积累的相关知识被大量收录于本书之中。本书意在打造一本长期适用的餐饮店参考图书，其中基本原理重于技巧，实用性大于趣味性。
《完全餐饮店》购买链接：
http://www.linkshop.com.cn/shop/book_info.aspx?id=853
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第二篇 进军餐饮业，你下定决心了吗？
2011年11月04日
评论数（2） 本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》，这本书是一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书，也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。
经营餐饮业是相当有风险的，因为内外装修工程费、厨具设备的购置费等开业所需的先期投资很大。表1-1是日本国民生活金融公库(日本的所谓“公库”，是指由政府全额出资的中小规模的政策性金融机构，即中小规模的政策性银行。——译者注)综合研究所对利用该公库融资进行创业的不同行业经营人员所做的平均投资额调查进行汇总，从中可以看出，与其他行业相比，餐饮业投资较大。
计划创业的读者朋友，通过此前的业务工作，想必你已经对餐饮业的严峻与艰难程度有了深刻的体会。尽管如此，在这里，我仍然希望你对“餐饮店经营不易”再多一分认识。
自称“希望有效利用土地”，或是“掌握了足够的烹调技术”之类的——因而决定创业的人似乎为数也很多。不过，根据我的经验，如果开店仅仅基于这种简单的理由，那么即便店铺开张，其失败的可能性也很大。还有，那种认为只要店铺开张，顾客就会纷至沓来的观点也是大错特错。一个餐饮店若要成功，即使各种条件都很优越，一般而言也至少需要6个月的时间。有的甚至需要3年以上。
要想在餐饮业独立门户，就必须做好心理准备：无论将来遇到任何困难，都要迎难而上，决不退缩。现在，请你再确认一下，你是否具有这种坚定的决心：“我喜欢餐饮业，因此无论多苦，我都要在餐饮业作出个样子给人看!”
下面，我们将对创业之前的筹备工作、思想准备等关键内容进行一下说明，如表1-1所示。
表1-1 不同行业新开业时所需平均开业资金
注：表中数据来源于日本国民生活金融公库综合研究所编写的《新开业白皮书》(2002年版)。
编者的话：这个表格和本小节的意思，作者旨在进一步让你确认，你是不是下定决心做餐饮业了，我们都知道，“决心要做一件事”和“试试再说吧”结果肯定是不一样，从表里列的这么多行业里，你完全可以看出，你还有很多行业去做。如果因为这个表格，你打了退堂鼓，那么，你还是不要开餐饮店的好。
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