联商网消息：由于防控疫情需要避免人口大规模流动与聚集，大家宅在家中，消费需求大幅降低，零售业的来客数与购买力大受影响。

这场突如其来的疫情，让本该是旺季的零售业受到冲击。

不知道此次疫情会蔓延多久？但从目前看，餐饮住宿、娱乐等服务性产业受到的影响不言而喻，对商场的客流量以及销售影响已经充分显现。

以餐饮为例，中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮的全行业收入有望突破5万亿元，根据往年比例估算，2020年春节单餐饮收入预计会达到七千多亿元。不过，恒大研究院在最新发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中却指出，预计今年餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。

疫情发展至今，形势依然严峻，但正向好的方向前进，一方面，北京、苏州、上海、广东等多地相继出台了一些扶植政策，包括加大金融支持，减免房租、税费，缓缴社会保险费，延期缴纳税款等等。另外一方面，企业的自救也早就开始了。

超市发力到家业务，欢迎歇业人员“上班”

与往年的春节相比，“疫情”期间，超市的到店客流量自然受到一些影响，也打乱了企业的节奏和部署。但为了确保民生必需品供应，稳定物价稳定人心，超市企业始终处在保障民生第一线。商超们纷纷表态做防疫、保供应、稳物价。

一方面，给一线员工提供口罩及消杀物资，要求所有门店员工戴口罩，对入店顾客进行体温检测，并定时对门店进行消毒，并提高消杀频次，保持门店卫生整洁。同时，针对米面、肉类、蔬果等目前需求量大的品类加大各地采购，保证供应、稳定物价。

另外一方面，开展到家业务成为超市、便利店应对疫情的重点工作。尽可能开通更多的线上渠道，通过APP、小程序等入口力推外送服务。

大年初三，步步高董事长王填紧急召开会议，宣布开展新的到家业务“小步到家”，仅仅用了48小时，“小步到家”业务就正式上线。该服务不受地理位置影响，用户直接在微信群里下单，订单由仓库直接配送到小区门口。主要针对生鲜、蔬果等一日三餐所需食材。王填要求跑通三个波段的配送，上午订货下午送到，下午订货晚上送到，晚上订货第二天上午送到。

目前，步步高两类到家服务同步开展。官方数据显示，步步高超市1月销售收入同比增长43％，线上到家业务环比增长3倍，平均客单价超过120元。

生鲜传奇紧急上线了APP、小程序商城，提供更安全便捷的购物平台，疫情之下，进一步保障市民三餐。消费者可享受当天下单，次日即可到店提货的服务，通过线上商城或线下到店，买到安全新鲜的食材。

有自营平台的便利蜂为减少顾客外出，加大了在线配送业务比例，并推出“无接触配送”模式。其将开通外送服务的门店比例提升至80％，夜间也有超过60％的门店提供外送服务，保障24小时服务。

当然，部分没有自营平台的超市，则是依靠美团、饿了么等外卖平台。从数据上看，春节期间商超订单增长很可观。

不过，由于防疫需要以及员工返乡叠加，导致不少超市春节期间出现了人手短缺的情况，对此，部分超市企业开始打起了餐饮企业待岗人员的主意，来缓解人力的不足。

截至2月4日，包括西贝、奈雪的茶、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通“共享员工”合作。接下来将有来自57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等500多名员工到盒马“上班”。

此前，已经有云海肴、青年餐厅两个餐厅近30名员工在北京盒马上岗，并由盒马来支付报酬。

云海肴员工在盒马门店接受培训

此举一方面可以解决餐饮企业人员待岗问题，减少餐饮企业的损失，另一方面也缓解了盒马人力不足的压力。而且这些临时借调的员工，接受过相应餐饮服务以及疫情防护的培训，上手会比较快，也能节省不少培训成本。

《联商网》注意到，沃尔玛、步步高、超市发、生鲜传奇等企业随后也公开发布了“欢迎社会暂时歇业人员来‘上班’“的宣传海报，展开异业互助合作，所有员工经过面试、培训、体检、确认劳动合同后可上岗。

购物中心暂停营业 鼓励线上购物

疫情对商场客流量的冲击显而易见，作为人流量密集的公共场所，购物中心也是防控疫情的重点。

除了做好自身防疫工作以外，购物中心还纷纷采取减免租金政策，和品牌商们共渡难关，与此同时，适时调整营业时间。但随着疫情防控形势的严峻，不少购物中心已经开始暂停营业。

《联商网》了解到，为了从严落实杭州关于实施“防控疫情，人人有责”十项措施的通告要求，切实保障顾客及员工的安全与健康。2月5日至2月9日，包括杭州大厦、杭州西溪印象城、滨江宝龙城、杭州万象城、萧山万象汇、杭州国大城市广场、杭州来福士、杭州嘉里中心、龙湖金沙天街、龙湖滨江天街、杭州亲橙里等商场均发布公告，暂停营业（超市部分按规定时间营业），恢复营业时间将视疫情进展及政府相关政策规定另行通知。

稍早前，银泰百货、杭州湖滨银泰in77、城西银泰城、杭州大悦城、远洋乐堤港等商场已经提前闭店。

当然，在停业的同时，商场也在寻求多渠道销售，部分商场组建微信群、推送品牌微信、发力线上购物等服务形式，满足顾客的购物需求。

北京华润五彩城协助店铺建立并推广了61个线上微信经营群，涵盖六个大类别。消费者在线上选好商品后，商场将采用无接触配送到家，待配送员走后，消费者即可取货。华润五彩城透露，单群单日销售额高达3万余元。

杭州四大龙湖天街就开展了“街为心选，宅家FUN购”的线上服务，建立了美妆、家居、零售、民生、餐饮等各品类购物群。

合肥百大商业大厦组建VIP客户管家团队，与消费者积极互动。

除了群聊二维码，杭州滨江宝龙城还加上了场内仍然开业的餐饮品牌。

天虹旗下APP推出专柜同款送到家的服务

文峰大世界微商城24小时不打烊，同时推出直播，消费者可直接下单购买

餐饮发力外卖，推出“无接触配送”

此前，西贝等餐饮龙头发出经营困难的呼声后，引发业界的关注，事实上，包括西贝、海底捞等餐饮企业目前基本存在大量门店暂停营业、储备物资消化难、现金流接近枯竭、人工及租金成本压力巨大等问题。

西贝创始人贾国龙透露，全国60多个城市的400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留了100多家外卖业务，目前唯一的营业进账是每天200万元左右的外卖收入。最大的支出就是人工，三个月发工资就要5个亿。他表示，按最坏打算，没有任何营业性的现金进账，但是人员工资等正常支出，还能扛三个月。

1月26日，外婆家开始关停全国门店堂食和外卖业务，但其透露，员工工资一个月要发掉6000万，房租一个月成本2000多万，关停损失巨大。

眉州东坡创始人王刚表示，疫情防控期间，要继续支出员工正常每个月5000多万元的工资及每月1000多万的租金。

……

在如此严峻的形势下，相当一部分餐饮企业发出了请求减免税收、租金、给予补贴等方面的呼吁。同时，不少企业积极应对，通过改变经营方式等办法开展自救。比如关闭堂食，通过力推外卖的方式消耗库存、保持运转。

在北京，旺顺阁多家门店在外卖平台上上线了“新鲜蔬菜”预定产品，消费者可直接通过外卖平台在旺顺阁下单购买新鲜蔬菜。泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均摆起了“菜摊”。一方面减少门店的损失；另一方面，也为附近居民多提供了一道生活保障。

有餐馆开始在门口摆摊卖菜

此外，在疫情期间，为了保障用户和骑手在收餐环节的安全。1月26日 ，美团外卖率先在武汉推出“无接触配送”服务，随后，包括喜茶在内的数十个茶饮品牌响应，陆续推出“无接触配送”。

从2月1日开始，包括肯德基、必胜客、麦当劳等均推行“无接触”配送服务。在有条件的餐厅，百胜还试点 “无接触” 点取餐服务。

浙江必胜客为顾客提供“无接触配送”服务 

值得一提的是，餐饮企业开始与新零售平台之间“共享员工”，以此来降低人工成本。

对于餐饮行业来说，好消息正陆续到来，多地已经开始出台相关企业减负政策，同时，上千家购物中心也采取了减免租金的措施，短期内缓解餐饮品牌的压力。

加华资本创始合伙人宋向前建议：当前情况下，第一是开源，想尽一切办法做线上外卖，同时掌握对供应链企业的管理；第二是节流，尽量灵活用工，节约开支，与员工进行劳资协商，共渡难关；第三，企业要严守成本，现金流为王，消费服务业的企业现金流净利水平都不高。

电商出台补贴措施，生鲜电商迎来大考

疫情让不能出门的人们更多的涌向了线上买菜APP，致使网上买菜的需求激增，让生鲜电商迎来一次集体大考。

据《全天候科技》报道，除夕当日，叮咚买菜订单量同比上月的同一天增长超过300％，近期整体订单量约增长80％，客单价增加约70％；每日新增用户4万多，其中自然增长的占比达到70％以上。从除夕到大年初八，每日优鲜实收交易额相比去年同期增长350％。

不过，由于部分员工春节休假，再加上订单暴涨，导致配送速度会跟不上，运力不足的矛盾凸显。

对此，盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等多家生鲜电商平台纷纷推出紧急响应措施，召回休假员工、连夜赶往各地采购，甚至安排文职人员参与配送，但目前仍未能回升到正常水平。

叮咚买菜创始人梁昌霖表示，尽管原本就打算“过年不打烊”、留下75％的人力在岗，疫情爆发后仍然面临严峻的供给挑战。于是，叮咚买菜组建了安全、供应和配送三个方面的“战斗小组”，以应对暴涨的需求。

叮咚买菜员工在前置仓配货

每日优鲜透露，从大年初三开始，他们就有员工陆续返岗，目前已有数千名配送员坚守在一线。同时，配送团队将到岗时间从早上9点提前到8点，全力保障9成订单实现2小时送达。

盒马鲜生则开始借调餐饮企业的待岗员工来“上班”，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。

当然，在疫情期间，其他线上平台也发挥了积极的作用。

疫情爆发后，阿里巴巴及时启动应急措施，驰援抗议第一线。1月25日，阿里巴巴设立10亿元医疗物资供给专项基金。截至2月3日16时，阿里巴巴已将来自韩国、西班牙、俄罗斯等15个国家和中国国内的自采及社会捐赠的医疗物资，直送湖北、浙江、安徽3省18家医院。2月5日，阿里巴巴开通“防疫直采全球寻源平台”，呼吁全球中小企业加入到抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情的行列。

1月30日，阿里本地生活服务公司做出“五个决定”，全力支持各地商家。其中重点提到，对所有武汉区域口碑商家，免除商品佣金至2020年3月31日，对全国其他区域口碑商家，免除商品佣金至2020年2月29日；全国所有口碑商家的年费类产品，免费延长有效期三个月。

2月2日，京东开放平台宣布面向25万商家推出了11项补贴支持措施。这些措施涵盖了费用减免、金融和物流支持、流量支持、技术支持、健康保障等，如京东健康为商家员工提供免费医生问诊服务、京东数科推出息费减免和延迟还款政策、京东物流对新仓配商家实现一对一服务和48小时急速签约等。

2月2日，美团宣布启动七项商户帮扶措施。包括针对武汉地区商家推出免除佣金、延长年费、给予特殊保障金措施；对湖北地区餐饮商户赠送1万套收银系统；在全国范围内启动3.5亿专项扶持资金支持商户恢复经营；携手合作金融机构提供不少于100亿的优惠利率小微贷款。

2月2日，达达集团宣布，为充分保障疫情防控期间全国居民生鲜商品的线上供应，正式启动“到家新鲜菜场”项目。该项目将重点保障京东到家平台每日7-10点的蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米面粮油、方便速食等生鲜、民生类商品供给，让市民可以一早安心选购，每天吃上新鲜菜。

电商平台的行动还在继续。

后记

捐财物、保民生、稳就业...抗击疫情是全体商业人共同的责任。相信，在他救与自救并举下，中国零售业必将战胜疫情。

正如联商网高级顾问团成员王国平所言，每次重大事件都会对社会产生新的变革，会加速消费等习惯的改变。

疫情给了我们反思，同时也给了市场玩家新的机会。中国的零售业必将不断创出新高。 

（文/联商网诸振家）