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预制年菜引爆买手圈:替四五家店进货,下游卖家月入20万

02月13日 09:17

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来源/天下网商

撰文/叶晨

“最近的雨雪天多、不好走,我们进货本来都会住一天,现在赶年关生意,来了就走。”

2月6日上午10点35分,张民的货车刚刚从杭州农副产品物流中心驶走,他载了大半货柜的预制菜,只有一小半空间留给去勾庄提水果。时间很紧,驻车、交货、付款、走人,前后不到2小时,张民得在傍晚前赶回安徽几家门店交货。

作为浙江最大的冷冻食品交易市场之一,杭州农副产品物流中心承担了市区及周边约70%的预制菜交易,从冷冻肉类、油炸食品、包子面点等传统预制食品,到烹调并包装好的海蜇、螺肉、蒜蓉虾等水产制品,再到酸菜鱼、红烧肘子、毛血旺、牛腩煲等家常菜肴,几乎无所不包。

春节假期前夕,这里也汇集了来自华东多个市县区的批发商。“直到这几天才歇下来,车少了点。”一位店主告诉《天下网商》,1月份自己一家店做了差不多50万元的流水,“我的店小,大的经销商一个月能做几百万。”

艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示,预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一,有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。

但掩藏在预制年菜火热市场背后的不止一幅图景:一边,更便捷的预制食品登上逐渐由年轻人接手的年夜饭饭桌,但行业从业者中,有人热卖、有人货被砸在手中;另一边,对于预制菜能否取代传统年菜文化风味的话题,又一次引起热议。

有人替四五家店当“买手”,有人进货40万卖不完

张民从2023年才开始接触预制菜批发,但很快成为了安徽某市的“资深买手”——替当地四五家商铺、超市供应预制菜。

“最近卖得好的主要是很多耗时的硬菜、大菜,比如佛跳墙、炖大鹅、炖排骨,我供货的有位店主单月卖出了20万元流水。”他表示,“像含有海参、鲍鱼的佛跳墙在我们那儿很紧俏,这类上得了年夜饭台面的菜,大型超市能卖280多块钱,我们主攻100元出头的价格段,走差异化。”

此前,张民主要卖酸菜鱼、金汤肥牛等预制菜,“我进市场比较晚,这类预制菜已经很成熟了,线上供应商和品牌都很多,线下很难卖出优势。”不过今年春节,他的差异化布局让他找准了流量密码。

与之相比,90后个体户木哥在今年春节市场就显得有些失意。他的店铺在湖州某县城的菜场里经营多年,每年都有许多顾客前来采购年货。“比如孩子们喜欢吃的炸鸡翅、炸鸡块、蛋糕点心和通用的火锅预制菜品,往年都卖得还可以。”参照以往的经验,木哥从杭州、湖州、嘉兴等地的买手处批发了总计约40万元的预制菜货品。

但今年的生意并没有他预想的那么好,离过年不到5天时,部分货品还在冷库堆积、卖不动。

“去年天妇罗、炸鸡块几周就卖完了,今年销路不好。”他算了一下大约还有1/3的货没卖掉。“对于我们来说,过年卖预制菜风险还是大了点,从品牌到经销到买手,几轮下来,我的利润率才5%左右。一旦春节期间卖不掉,这批短保质期的货几乎等于砸手里了。”

末了,木哥感叹了一句:“卖预制菜,看样子我还是没摸准品类。”

高端预制年菜热卖,有单品销售过万单

不可否认,在2024年内卷的年货市场里,预制菜凭借其方便快捷的特点,攻入年夜饭的“厨房战场”,赛道的参与者也数量骤升。

食品饮料行业调研机构FBIF的不完全统计显示,今年共有31家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包,其中,预制菜企业13家,餐饮品牌17家以及1家调味品生产商。

《天下网商》近期走访时发现,杭州多家永辉、世纪联华、杭橙等超市,也学着山姆会员、盒马等模式,在生鲜区等热门区域处加入了多种预制菜,并贴上了新年促销等标语。

此外,前不久Costco也在上海闵行、上海浦东、宁波、杭州、苏州、深圳共六家门店同时上线了预制菜品牌“秒宴”的菜品,主售四款预制年菜,分别是“佛望鲜佛跳墙”“广式盆菜”“鲳鱼炊粉”“顺德海鲜盆菜”。

加入预制年夜饭大战的,还有部分知名线下餐饮品牌,如广州酒家、知味观、杏花楼、上海新雅、大董烤鸭、全聚德等品牌的预制菜年货礼盒,在电商平台上已有销售超1万单的热销款。

“虽然往年也销售过佛跳墙、猪肚鸡等精致菜品,但今年特别火。”杭州一位商超从业人员透露,今年春节选购预制菜的消费者有两个趋势:

基于春节家宴及送礼需求,消费者倾向于选购制作复杂且出盘效果好的特色菜肴、精致菜肴;

在包装方面也倾向于礼盒装,而不是平时的便携装。

网上一组调研数据显示,预制菜在某电商平台上的2024年年货节期间销量同比增长达64.66%,其中高端预制菜更是呈现出翻倍的增长态势。某生鲜平台的调查也显示,今年春节前夕,有33%的受访者表示在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻,而21%的受访者则选择直接预制菜套餐。

春节闹腾的预制菜市场透露着什么

有热捧与推崇,也有异议和排斥。

今年部分网友就主张,年夜饭应该回归热炒现炒。但从生鲜食品整个行业来看,预制菜消费体量仍在膨胀,2024年春节只是它集中放大的一隅窗口。

时至今日,除了精品菜肴类,中国主流消费市场上的预制菜出现了百花齐放的品类发展态势。

西式快餐方面,汉堡、炸鸡、披萨等西式快餐的预制版属于较早的预制菜种类,市场近趋成熟,尤其受到快节奏生活方式的消费者的欢迎。

近年兴起的外国料理预制菜也颇受欢迎,如泰式咖喱鸡、日式拉面、惠灵顿牛排等产品满足了消费者对异国风味的探索需求。

自2023年以来,市场还开发出素食、健康餐类,如各种素食汉堡、素食炒饭、低脂沙拉等健康餐的预制版本,这些产品迎合了消费者对健康、环保、素食等生活方式的追求。

谁在重仓预制菜市场?预制菜为何会被推进了今年年夜饭舞台?

一位生鲜行业业内人士向《天下网商》总结:“预制菜近两年的高速增长,其实核心因素有三点。一个本身市场体量小,所以对比往年,我们从宏观都能看到高速增长,从而形成一个风口;二是预制菜起势的时候,有非常强的资本驱动,在资本的放大作用下,无论是餐饮业还是商超等供应链企业,他们都认为预制菜赛道是他们的解决方案,然后不断地去丰富产品。这其实是从供给端出发,让预制菜借势年货消费、送入千家万户。”

“第三点也是最重要的一点,中国消费者对年货要求极高,要有档次、要能体现重视饮食的文化传统,所以作为菜品,预制菜本质上需要持续追求品质好、口味好、还原度高以及优良的创新,这些才是会引发消费者强需求、强复购的核心竞争力。为什么过年有的预制菜卖得好,有的卖得平平、就算打价格战也在被淘汰,就是这些方面没有抓准消费者。”

春节了,现代人回到故乡的最短途径,或许不是飞机、也不是高铁,而是从嘴巴到胃。一顿年货预制菜,或许寄托不了大多数消费者的绵长乡愁,但它们在节约人们下厨时间的同时,至少要还原出些记忆中的年味。

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