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又一知名火锅店“翻车”,蟑螂、老鼠等后厨一眼可见!

2022年01月21日

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宣称“坚持为顾客提供优质、新鲜、安全的食材”,并为顾客“层层把关,食材不好不上桌”的傣妹火锅被“打脸”了。

近期,中国质量新闻网曝光了该品牌多加盟门店后厨存在虫子、蟑螂、老鼠,以及餐具不消毒、食材变质、徒手制作食材等问题。让不少网友直呼:看吐了!

两家门店问题重重

在傣妹火锅豫园店,经常有顾客退菜,原因是菜品中发现蟑螂等异物。

调查人员拍摄的后厨视频中,也能看见店员收拾的餐盘上分明有一只黑色虫子。店员却表示,餐厅每晚都要打药,应该是有死掉的虫子掉落在了餐盘上。

餐盘上有打药后死掉的小虫客人退的有小蟑螂的冻豆腐

除此之外食品安全违规的行为比比皆是服务员直接用餐盘掏厨余垃圾;服务员将洗好的菜板直接架在垃圾桶上切西红柿;不时有老鼠上蹿下跳,疑似咬了食材……

餐盘掏厨余垃圾垃圾桶上切番茄

老鼠把后厨当家

傣妹火锅兰溪路店也有类似问题,有顾客声称从鹌鹑蛋里吃出了虫子、从肉里吃出了头发在后厨老鼠同样来去自如,店员经常不戴口罩徒手制作食材及备餐

盛牛肉餐具上有头发没戴好口罩徒手准备食材

基本上所有的餐企老板都会强调食品安全是底线。但是至今都没有一家企业敢标榜自己是将食品安全做到极致的。傣妹火锅是1997年成立的老品牌,但后厨管理依然存在这么多问题。相关调查显示,傣妹火锅加盟门店因卫生管理问题而被行政处罚,不止一次。


如此频繁曝出问题的背后,也侧面体现出今天中国餐饮企业“监管”力度还远远不够。

后厨问题频发的本质

在后厨问题的憎恨程度上,其实企业家和消费者是一个阵营的,毕竟食品安全现在也是餐饮业的卖点之一。

但是个行业也不是什么暴利行业。放在食品安全管理上,每一个环节的进步,都有成本增长的制约。餐饮依赖具体的人手、操作、服务、环境。如何客观、准确和稳定地锁定不良证明是最不容易的,加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利,在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实

基于此,即便快速扩张,但管理跟不上,就容易出现很多问题,对品牌建设也是有弊无利往往舆论已经发酵企业总部还一无所知

新科技建立后厨信任

在后厨问题的解决上,“节流”的方式肯定是行不通的,只能尝试如何高效地“开源”。

重新把成本投入到让人们感觉到的干净底线上来。有的餐饮企业会将加工区,用透明玻璃形式展示给顾客观看,让整个后厨制作过程一览无余有些餐厅,会在厨房安置多个角度的摄像头,使顾客在就餐区就能通过大屏看到自己吃的食物是如何做出来的还有些打造出“中央厨房”,尽可能减少门店后厨步骤……

许多知名品牌更是加入人工智能这一“黑科技”来进行后厨远程在线管理将原有监控设备嵌入算法秒变为AI智能摄像设备辅助管理人员快速发现问题整改问题

新兴拌粉品牌安装AI视觉识别系统,规范了用餐高峰期员工工帽工服口罩等着装问题;百年老字号粽子品牌通过AI自动识别实时把控了工作时间段内员工玩手机抽烟等非标行为后厨常见的老鼠检测食材垃圾堆积也被人工智能技术一一解决万店掌AI识别检测系统也在其中帮助各大掌门人用AI看见后厨,在节约人力提升效率的同时实现后厨集中式远程7*24h监测,大大减少了人工巡检成本,提高了管理效率。

小结

信任建立方式因店而异但最后的目标是一致的——让顾客吃的放心一旦朝着这个方向坚持做下去,也就形成企业的品牌名片,成为无法估价的无形资产。

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