来源/新零售智慧

“你吃的预制菜可能是半年前就做好的。”

2月18日，某省发布的《预制菜消费调查报告》就显示，不少预制菜品存在质量参差不齐、标识不详细、种类单一、物流配送不及时等问题。

预制菜站上C位 吃起来靠谱吗？

从报道看，疫情爆发以来：

“上海3月全国预制菜销售额就同比增增长超100%。不仅是上海，5月为应对北京新形势，美团联合北京176家餐饮品牌门店，提供近百种预制菜在线销售；4月25-29日，叮咚买菜两天售出10万份预制菜，相比上周同期增长超过20%；盒马则从全国多地增调货源，备货量达日常3倍。5月1日预制菜销量环比上涨500%。”

这些数据无一不预示着预制菜将成为2022年度C位，但是它正处在一个很尴尬的位置，从某种程度来说，它更像是厨房里的“备胎”。

1）卖相口味都与图片差很多

花一百多买了一份鱼组合装，加热后却与视频介绍里的“精致”不同，甚至看不出是一条鱼。找商家则说是运输原因导致碎裂，最后因为已经开袋，只给补偿赠品了事。

预制菜像是方便面后又一个“一切以实物为准”的东西，包装袋上丰盛大餐拆开后，很可能看起来“货不对版”。

2）产品不丰富 性价比不高

不难发现，顶流永远是：小酥肉、水煮牛肉、狮子头等菜色，“创新力有限”仍是大问题。同时，价格也让人止步。梅菜扣肉49.9元、酸菜鱼73.5元……价格大大超出了日常做菜的成本。 

3）质量不过关 标识不明确

据阿里《虎年春节消费趋势报告》，部分购买者表示预制菜存在变质腐败、菜内含有异物以及过期等现象。

不仅如此，58.62%被调查的购买者认为预制菜品分量不足，与标注不符。27.5%的购买者表示未标注菜品名称及主要食材，23.6%的购买者则表示未标注菜品的分量。 

多家上市公司 推出预制菜产品

预制菜到底是超级风口，还是虚假繁荣？

在预制菜行业高景气度下，相关上市公司业绩实现大幅增长。4月12日，“预制菜第一股”味知香、千味央厨涨停；4月13日，惠发食品涨停，佳沃食品、深粮控股、巴比食品、金健米业等涨幅居前。

甚至还出现专门做预制菜的社区新业态。曾创立瑞幸咖啡的陆正耀，推出“舌尖工坊”（现改为舌尖英雄）的预制菜新项目，主要深入社区售卖预制食材和速烹菜两类产品。据披露，3个月该项目已签约6000家加盟店。

守住餐饮底线 让预制菜成为安全菜

未来，随着生活、工作节奏的持续加快，再叠加产业端对于预制菜刚需供给的持续提升，预制菜将会进入一个全新、加速的周期。但巨头扎堆、疯狂融资、赛道内卷加剧，这似曾相识的场景，也不免让人担忧预制菜会不会成为生鲜电商之后，又一个被资本玩坏的市场？

征服预制菜万亿新蓝海，让预制菜成为“安全菜”，守住行业底线，才是抓住新风口的救命稻草。

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