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同样是夫妻店,为啥当当网退市,巴比却成了“中国馒头第一股”?

2020年10月22日

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出品/联商专栏

撰文/新零售智慧

“夫妻店”,是一个闷声发大财的群体。

目前国内有近700万家小店,刨除10万余家品牌连锁便利店后,夫妻店的存量规模在680万家左右。2017年,市场全年销售额是26万亿元,夫妻店贡献达到10万亿元,这是任何渠道都做不到的。而到2019年,这些夫妻店的出货规模更是占到整个市场的44%。

然而,甲之蜜糖,乙之砒霜。2020年,巴比馒头、当当网两家看似毫无交集的企业,因同样的夫妻店起家、却有着不同的结果,令人深感唏嘘。到底,这种经营模式是否能帮助企业成长呢?

当当网:成也“夫妻店” 败也“夫妻店”

商界版“宫斗戏”

1996年,李国庆在美国认识妻子俞渝,三个月后闪婚。1999年11月,两人共同创办当当网。当当网于2010年12月在美国上市,因表现不佳, 2016年公司私有化退市。退市后创始人李国庆、俞渝夫妇等高管团队共持股93.17%,公司市值约5.3亿美元。

2019年1月开始,李国庆不再担任当当网任何职务,仍是公司股东。董事长俞渝也就是李国庆的妻子兼任当当网CEO,公司日常管理决策由俞渝带领公司高管完成。

李国庆在接受采访时透露,他这个总裁当得并不开心,甚至很痛苦。他一直反对夫妻创业,认为企业发展到一定阶段,一定要结束夫妻店治理。并表示,他在2018年7月就已经交出了全部业务管理权。然而,离开了当当,李国庆和当当以及俞渝的恩恩怨怨开始真正见诸于江湖。

2019年10月23日,俞渝在李国庆的朋友圈内容下连发三条评论,曝光了诸多关于李国庆的劲爆信息。夫妻俩的“互撕”让矛盾完全公之于众,当当网的股权之争也由此公开化。俞渝称李国庆从家中拿走1.3亿现金,并非净身出户,其中还包括俞渝父母存款。同时也对李国庆的多个说法作出回应,她指出,自己还收到过其同性恋人的威胁信,还称其兄吸毒、嫖娼,六进六出监狱等。她还指责李国庆联合公关操纵媒体,每件事都在撒谎。

2019年7月底李国庆已向法院提出起诉离婚,但俞渝以感情未破裂为由不同意离婚。

2020年4月26日,李国庆伙带领四个“大汉”进入当当网办公区,抢夺公章,再次掀起轩然大波。

经历了20年创业的风风雨雨,两人的关系已经彻底破裂,离婚案也尚未宣判。

辉煌不再,当当网退市时市值减少四分之三

细数当当网过往,曾经发生过四次影响公司未来发展的事件:2004年被亚马逊看上,曾想以1.5亿美元的价格换取当当网70%的股份,但当时李国庆和俞渝认为当当网的价格远不止这些,因此没能谈拢;第二次和第三次是百度和腾讯曾分别在2013年和2014年提出收购和战略入股当当,但风头正劲的李国庆、俞渝拒绝了两家互联网巨头;2016年9月,当当网以5.56亿美元的市值进行了私有化退市,市值不足2010年上市时的四分之一。

曾经的明星企业沦落至此,和夫妻感情不和、经商理念分歧有很大关系,李国庆一直都想要当当网独立上市,而妻子俞渝则认为应该卖掉公司,一位资深PE表示,在创业初期,这种“夫妻店”模式的企业,夫妻双方会排除万难共同努力。但随着企业的发展,双方的分歧也会越来越大,长此以往不仅会影响双方的感情,公司的经营也会受到影响。

巴比食品风景独好:卖包子年入10个亿

10月12日,中饮巴比食品股份有限公司成功上市,成为中国包子第一股。

这是一家正宗的“夫妻店”,中饮股份控股股东刘会平拥有公司1.01亿股的股份,而他的配偶丁仕梅持有公司1902.78万股股份,刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持股数量占公司股份总数的64.64%。

中饮股份的前身,只是一家几平米的早餐店

创始人刘会平是一名只有初中学历的青年,老家在安徽安庆的一个偏僻小镇。初中毕业后,他凭借所学的面点手艺,在贵阳、南宁等地卖过包子。1998年,21岁的刘会平怀揣着借来的4000 元钱前往上海。他盘下了一个早点摊子,但由于对上海人的饮食习惯不甚了解,刘会平的生意并不好,每天营业额不过200元,而摊位月租金却要6000元。两个星期后,刘会平只好关掉了店铺,血本无归。

第二年,刘会平的第二个包子店在上海的福建路上开业了,这次的生意比上次好多了。但没多久,他的隔壁也开了一家包子店。由于那家店的包子味道更适合上海人的口味,刘会平的生意很快衰败下来。

即使遭遇了两次失败,刘会平还是认为包子店是一门赚钱的生意,上海有2500多万人,如果仅有 20%的人在外吃早餐的话,那也至少是 500万人的生意;就算每人每天早餐花 个 4、5 块钱的话,那就是整整 2000 多万元的营业额。

打磨与经营

在上海,大大小小的面食店可谓“五步一家”,但在经营和制作上各有不足:小摊位虽然价格便宜,但卫生条件欠佳;大店面为图效益,采用机器拌馅,味道不够可口。

为了让自己的包子开下去,刘会平反复品尝、琢磨上海人的口味,他开始意识到,想在以饮食讲究著称的上海站稳脚跟,要卖出自己的风格,其次店面的位置以及有效客户关系都非常大。

刘会平决定进行差异经营,在黄浦区的繁华地段开了一家新店,取名为“刘师傅大包”。口味上,他高薪聘请了一位在上海工作多年、熟悉上海人口味的面点师傅,经营花样多且价格适中的各色包子。食材上,馅肉从安徽老家采购然饲料喂养的猪肉,味道纯正,青菜全部采取人工切碎,保证口感脆爽。定位上,把店堂装修得既干净又卫生,把包子的价格定为每个7 毛的低端路线,克服了小店的脏乱,包子味道却又胜过大店,且价格又低,深受顾客的欢迎。

接着,刘会平决定在上海最繁华的、也是租金最贵的南京路上开店,南京路上多是豪华饭店和大型连锁餐厅,包子铺和周边环境格格不入,这一决定一开始并不被看好。但是,刘会平认为,南京路人流量大,且多是来不及吃早餐的白领,市场需求很大。就这样,刘会平成功把6毛钱一个的小包子卖进南京路,那一年,他赚了50多万元的纯利润。

随后在短短的两年时间里先后开了9 家专卖店其中 4 家自营4家加盟1家合营,基本辐射了上海整个市区。2005年9月,放开加盟店后,扩张速度惊人, 2012年底,中饮集团的加盟店达到了1360多个。

为了保证所有包子的口味一致,刘会平采用了“中央工厂+集中采购+分批配送”模式。随着加盟店越来越多,为了跟上产能消耗,中央工厂也跟着扩建,2009年拿出2000多万元,筹建占地面积1万多平方米的工厂,以此作为所有店面的“中央厨房”。形成了覆盖上海、江苏、浙江、北京、广东等地几十余座城市的直营和特许加盟销售网络,“巴比馒头”在消费者心目中得到认可。

截至2019年,中饮股份拥15家直营店、2784家加盟门店。巴比食品的员工结构依然是以生产和销售为主,总员工人数1300多人,销售人员有325人,占比24.7%,生产人员有685人,占比52.1%,两者合计占了总员工人数的77%。

如此多的人员和门店也给总部的管理造成巨大压力。这方面,巴比馒头使用了万店掌的高效巡店系统。摄像头硬件与app软件相结合的方式,不仅精简了巡店步骤、减少人员成本,而且,各门店可在万店掌app上可直接与总部交流问题与经验,实现了门店可视化、交流快捷化的高效管理闭环。

写在最后

当当VS巴比

曾经,一个是“中国的亚马逊”,一个只是几平米的早餐店

现在,一个败于家庭内斗,一个搭上了时代的快车,从华东走向全国。

刘会平曾说“只要品牌做出名堂,产品顺应消费者口味,就不担心销路。”可见,夫妻店模式没有绝对的好与坏,想要经营好一个平台、一家小店,与时俱进非常重要。反观当当网,如果李国庆夫妻把“内斗”的精力放在市场,也许今日,依然是京东淘宝的强劲对手。

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