加盟门槛由500万降至30万！鸭脖界巨头周黑鸭正式“官宣”，启动了单店特许经营模式，其商业模式彻底升级为直营+特许经营。这就意味着，更多的中小投资人可以拥有周黑鸭门店。

目前，申请特许门店的人数已经高达14000多位。与此同时，周黑鸭的股票也再次迎来了春天，截至6月24日，涨幅5.63%，最新总市值161.1亿港元。各家机构也一致看好周黑鸭，除线上销售强劲外，最主要的原因是周黑鸭力推的特许经营模式战略恰逢其时、互利共赢、形势大好。

那么，到底什么是特许经营？加盟周黑鸭要具备哪些条件？周黑鸭的未来前景又是如何的呢？

接下来，二哥将分三个阶段梳理鸭王的崛起之路，并帮助大家解答以上问题。

首先，什么是特许经营？

特许经营是指投权人将其商号、商标、服务标志、商业秘密等在一定条件下许可给经营者，允许其在一定区域内从事与授权人相同的经营业务。

周黑鸭实行的是发展式特许+单店特许经营，发展式特许经营模式的条件为具有连锁经营管理的成功经验；具有足够的资金实力，能够持续高质量开发和拓展市场。

单店特许经营模式是指特许人将自己成功的单店经营模式许可给某一个受许人来经营，受许人只能开设一家特许经营单店。

如果以开店能力来判定的话，发展式特许侧重新市场拓展，对特许经营商资源和能力有更高的要求，而单店特许和员工内创则注重现有市场加密，对合作者的自有资金、管理经验等要求较低。

第一阶段：试水特许经营无果，坚持走直营之路

17年来，周黑鸭的商业模式一直是直营店，分别在2004年、2018年尝试过成本低，扩张快的特许经营，但由于经验不足，品控管理不到位，很快就放弃了。

凡是做食品零售连锁生意，自营比加盟好确实是市场共识。直营彷佛也更适合执着于食品质量的“周黑鸭标准”。同时也有利于质量把控，将品控、门店拓展速度、门店管理等运营维度牢牢把握在总部手中，周黑鸭所有产品均为100%的包装产品，极大地降低了运输和售卖过程中的污染风险。同时，直营有利于从店面装修到服务动线，从店员衣着到服务语言，来提升品牌“气质”。这也是周黑鸭让很多消费者感到“莫名高端”的主要原因所在。

于是在2016年，周黑鸭迎来高光时刻，在港交所上市了。净利润达到7.15亿元，同比增长29.5%。但一年后，周黑鸭的业绩增长开始疲软。直至今年8月，净利润同比下降了32.4%。

受制于全自营模式的重资产化，周黑鸭不能像绝味和煌上煌通过加盟模式“跑马圈地”形成规模效应，从而使业绩陷入增长困境。2019年，周黑鸭在全国拥有自营门店数量仅为1255家，新开门店84家，调整关闭门店117家。

而老对手绝味却在此时实现净利润3.96亿元，同比增长25.81%。在全国共开设了10598家门店，95%以上的店面都是加盟店，累积会员注册数量突破5000万。绝味实行的以直营连锁为引导、加盟连锁为主体的经营模式在短时间内实现快速扩张。也证明了只要有精细的管控能力，加盟这条路是走得通的，走得好的。

第二阶段，周黑鸭逆势扩展51城，特许经营版图初显

前有绝味鸭脖、煌上煌遥遥领先，后有闲零食品牌加入卤制品赛道。加盟模式已然成为扩张的“刚性需求”。

周黑鸭聘请了麦当劳的谢军再次开展特许经营版图，但步子依然谨慎。 其开展的是发展式特许经营模式，对于合伙人条件为“四有新人”：

一是必须具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；

二是具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；

三是具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅；

四是具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。而且合作偏重餐饮大商，招募门槛500万，不允许发展二级加盟，产品统一直供，确保品质。

另一边，作为周黑鸭的特许经营商，可以得到从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的支持。特许经营的收入大部分要留给合作伙伴，周黑鸭抽取37%-40%的收入分成，收入和利润贡献虽比不上直营门店的，但利润率更高。

目前，周黑鸭已与19位发展式特许合作伙伴签约，覆盖全国51个城市和地区。广西铭和食品有限公司率先一批选择“携手”周黑鸭，也从某种程度体现了周黑鸭特许经营的理念和特许经营商的含金量。

第三阶段，开放单店加盟，30万就能实现开店

优质的铺面资源、三年以上稳定租期、自有资金30万元，满足上面三个条件，就能实现开店了。

周黑鸭这一动作迅速得到响应，14000多位经营者申请加入。相较于发展式特许经营，这种单店特许经营模式入门门槛更低，所需资金更少。“无忧智选”的核心理念也给了经营者们定心丸。

无忧即周黑鸭单店特许的全托管式合作模式。从选址评估、供应链物流、门店设计装修、?员招募培训、品牌营销、?店运营等多维度，周黑鸭均为投资者提供全流程支持及辅导，让更多零基础合作伙伴实现无忧投资，轻松打理。

智选则为周黑鸭高标准、智能化生产中心与全链条质量保障体系。现有湖北武汉、河北沧州、广东东莞三大现代化工厂，正在稳步推进全国五大区工厂布局，辐射全国门店。

转型带来的机遇与挑战：

1、产能不足

周黑鸭采用的是中央工厂模式，集中生产+全国配送。目前周黑鸭能用的也只有3个工厂，另有2个尚处于在建状态。这是困扰周黑鸭扩张的一个长期难题。随着门店数量以及市场区域的进一步拓展，这一矛盾将更加凸显。

2、同行竞争

这不仅仅是“鸭脖三巨头”的竞争。在线上，全品类休闲零食品牌纷纷进入卤制品赛道，通过低价策略加入竞争；而在线下，不断涌现出新兴的区域性、长尾卤制品零食品牌促使消费者进一步分流。在三只松鼠官方网店上，鸭脖、鸭翅、鸭掌等鸭类产品琳琅满目；在良品铺子官方网店上，鸭翅、鸭肫等多款卤制品也正热销。

3、确保品质

良好的产品体验才会带来高频次的购买率，特许经营将对服务、商品的品质将提出更高要求。面对加盟模式的弊端，只有更精细的管控才能确保食品安全、保持品质。像是很多连锁餐饮使用的智能巡店系统，利用万店掌智能感知设备与软件、APP相结合的方式，实现远程视频巡店，发现问题时可以立即推送到相关责任人进行处理。另外，通过摄像机自带的语音识别器也能更清晰地了解到店内情况，以便有针对性地解决问题。