菜场，是了解一个城市的最好入口。

美食家蔡澜到任何一座城市，总是先去菜市场转一圈。他将买菜视为一种艺术，更重要的是，菜市场最能反映当地的民生，他们的收入、好恶、性格，可以说 一目了然。

然而随着城市化进程的加速、移动互联网技术的飞速发展，菜市场正在淡出人们的视线。据Euromonitor统计数据显示， 2019年，生鲜电商零售总额突破5万亿元。大批生鲜电商势如破竹般涌现，继中石化跨界卖菜后，“森马”也要变成“盒马”了。首家名为森活之家的社区菜场在温州即将开业，并计划一年内扩到10家。在体量超4万亿的生鲜蓝海面前，没人想要放过捕鱼的机会。

与此同时，受武汉市场的野味、北京新发地的“三文鱼事件”等舆论影响。在很长一段时间里，菜市场人员复杂、卫生等问题逐渐突出，菜市场也被贴上了阴暗逼仄、臭气熏天、满地污水的标签，成了“只有上了年纪的阿姨叔叔们才会去的地方”。

对于年轻消费者来说，在盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜App上动动手指，就能买到各类蔬果禽蛋肉，90后们更愿意将逛菜市场的时间省下来睡个懒觉、打场《王者荣耀》，或是敷张面膜。

那么，传统菜场还有哪些“抗打”的特点？又该如何赢回年轻消费者的心呢？

二哥认为，传统菜场有着不可忽视的重要性。首先，对于普通老百姓来说，比起昂贵的超市，菜场便宜的菜价更具有吸引力。

其次，传统菜场带着很强的社区属性。比如上海市黄浦区就是一个菜场密集度非常高的一个中心城区，基本上出门五百米必有一个菜场。菜市场的周边集中了近2万户居民，每天早上，菜场中都是满满的生活气息。

没有市场就没有城市。

线下菜市场独有的场景和空间，带来了更多生活和艺术气息，消费者能够摸到真实的蔬菜水果，在进行购买。在这过程中，与热情的商户交流、与附近未曾谋面的邻里攀谈、享受讨价还价带来的快感。这些都是APP做不到的。

菜场融进了人们生活的每一天。从20世纪90年代开始，菜场跟着时代的脚步不断改造升级。而对于今天来说，打造智慧菜场已经是势在必行，传统菜场如果能将艺术与空间进行完美搭配，运用“场景+数据”，将菜市场变成所在社区乃至城市的新地标，购物体验提升了，年轻的消费者也就回归了。

二哥认为，菜场这场革命可以从以下几个方面入手：

1、菜品摊位分区明确，加强食品安全检测

以上海市永年菜场为例，2019年实施改造后，店铺内外的招牌焕然一新，菜品摊位分区很清晰，指示系统简单易懂。根据销售品类不同，各类店铺被安排在不同片区内——前门入口是蔬菜水果店，往里走依次是肉类、蛋制品、豆腐制品和水产海鲜的售卖区。各家商铺介绍和摊主的健康信息都张贴在入口的墙上。并且菜场内还增设了独立的产品安全检测中心和人员休息室，面积约有1000平方米。

2、做好垃圾收集与处理

每天开市之前，各类蔬菜、肉类、海鲜被运到永年菜场，商贩们去粗取精，最后将新鲜的食材鳞次栉比地堆叠在摊位上。而分拣后散落一地的剩菜叶子，要收集起来，搬运到后厨，尽量使用有机垃圾生物处理机就地处置。这样的处理机能够将菜叶粉碎分解，形成绿色的干草沫，经过固液分离之后，湿垃圾能够缩减85%的体积。

3、互联网技术融入买菜场景中

二哥认为，传统菜场不能仅仅止步于硬件设施，互联网技术也应该纳入了各种买菜场景中。例如，通过购物小票上的二维码，消费者能够追溯食物的供应链，包括供应商信息、产地和入库时间等信息。市场方可为每一个摊位均配置了一台商户信息公示屏，通过将商户信息、商品价格、计价二维码及用户体验评分展现出来，达到了市场透明、价格公开的效果。这不论是对市场、商户或是消费者都是大有裨益。

此外，可通过视频追溯系统能够对食品安全及交易等进行追溯帮助贸市场在管理、服务和监管方面实现信息网络化、透明化、工作规范化、管理现代化。比如万店掌的视频追溯系统曾帮助来伊份企业追溯视频生产全过程。硬件与软件相结合，让食品生产数据更可靠，便捷。

4、菜市场的品牌化运营

品牌化菜市场可以实现多种营销手段，不但可以锁定客群，还能够扩大市场潜在价值。

比如，积分制。积分制的实行需要借助手机小程序，或者会员卡结账制度，因为市场统一收银的情况很少见，所以大部分积分制是以手机小程序的方法来实现；积分让人有动力继续消费，不同的积分可以对应不同的优惠力度，鼓励顾客多买多送。

其次，品牌推广。一次品牌推广，即可受用于同品牌下所有市场，例如有10家连锁市场，那么1次广告，10次效果。

5、适度提升摊位费

在一个社区，居民、个体商贩、菜场运营管理方形成了彼此相互依存的关系，摊位费决定了商贩的去留，商贩一旦将过高的摊位费转嫁到菜价上，就会造成附近居民的流失。而每日产生的地皮租金、人工费用、日常的垃圾清运费、智慧改造费用等支出是一样都省不了的，菜场管理方想要持续经营下去，必须适当提高摊位费。而且菜场的环境和设施比传统菜场改善了不少，商贩们也是可以接受，消费者体验度变高，菜市场这个生态圈也就良性发展了。

三、总结

尽管生鲜电商的渗透规模在不断提升，但从市场比例来看，2018年，我国生鲜零售市场总额约4.95万亿元，其中只有不到5%的销售额在线上达成。大部分市场份额仍掌握在传统菜市场和商超手里。菜市场的改造和升级不仅是市场的需求也是老百姓的需求。从目前一些相对成功的菜市场改造案例中不难看出，打造智慧菜市场确实在短期内吸引了一批年轻消费者。

但要注意的是不能轻易地把菜市场变得非常的高大上，菜场的主要消费群体即中老年消费者，对于智慧化的新功能接受能力不高，需要慢慢地附加上去。

二哥认为，想要维持菜市场独特的烟火气、人情味和丰富的生态，还是要看长期运营，包括温暖的秩序规则、多样化业务模式、安全新鲜的食品、实惠合理的价格、灵活的供应链……对于年轻人而言，有了这些真切的感受，或许比一个懒觉、一场《王者荣耀》更珍贵、更重要。

菜场的转型正在路上，期待在不久的未来，传统菜场将更智慧更便捷的出现在我们生活之中……