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餐饮店

不要错过“暂时性顾客”

2013年11月07日

现在，让顾客带有明确目的而来店变得越来越难。没有像样的战略和技术，硬要让顾客带有目的性的来店，反而会招致令来店顾客减少的危险。“总之先到繁华街去看看，总会有办法的”这样的大城市，和情况完全相反的地方经..[详细]
By:大久保一彦 阅读（50271） 餐饮店 | 日本
开餐饮要无视世间的标准

2013年11月06日

如果能够与顾客之间相互信任的话，标准根本没必要存在。信用才是商业的核心。但要想获得信用，我们对商业的态度非常关键。为了让顾客开心而不断进行的努力、为顾客所做的考虑等，这些将为你和你的餐饮店之间缔结坚实..[详细]
By:大久保一彦 阅读（38519） 餐饮店 | 日本
设计向顾客娓娓道来的菜单

2013年11月06日

在我的饭店，当天的“今日推荐”一定要用手写。不过，要想设计出能够吸引顾客眼球的、有趣的菜单，设计者本身必须要有真正想把商品卖出去的想法。如果设计不出向顾客娓娓道来的菜单，商品就卖不出去。这与字写得好坏..[详细]
By:宇野隆史 阅读（46800） 餐饮店 | 日本 | 菜单
强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰

2013年11月05日

兴盛多年的老店，就是进行“不变经营”的成果。例如关东煮的老店，“关东煮”的卖点永远不会变。所以顾客想吃关东煮的时候，自然就会想：去那家店吧!这样的饭店也许营业额永远不会超高，但是不管经济多么不景气，都..[详细]
By:宇野隆史 阅读（47346） 餐饮店 | 日本
越是看起来好卖的东西越卖不出去

2013年11月05日

评价一家餐饮店时，很多情况下我们会把商品、服务、内部装修等构成要素单个进行分析。但顾客却是对各种要素构成的整体进行评价的。而且，这种评价不是简单的加法，而是不规则的乘法运算。所以，一点点的增减就能带来..[详细]
By:大久保一彦 阅读（61594） 餐饮店 | 日本
菜鸟餐饮店第10日：把餐饮店开在“纯”农村

2013年11月04日

“总觉得农村的饭店好像不太景气……”听到这样的话，你会有什么想法?如果你觉得“原来不止我一家这样啊”的话，那就大错特错了。前些日子，我拜访了一家位于法国山区的2星级餐饮店。该店名叫“AubergeEtClosDesCime..[详细]
By:大久保一彦 阅读（42562） 餐饮店 | 日本
如何使普通的菜单变得与众不同

2013年11月04日

将什么样的菜单呈现在顾客面前?菜单设计也是开饭店要做的一项重要工作。不过，能吸引顾客的菜单并不需要很“特别”。像我们经营的居酒屋，既不需要“大厨师”，也不需要考虑得特别复杂。有这样一件事：在某个电视节..[详细]
By:宇野隆史 阅读（40053） 餐饮店 | 日本
正因为是地方城市才能做到的事

2013年11月01日

从我的饭店独立出去的员工遍布全国各地。这些在地方努力着的员工们的店里，有一个突出的特点：精神饱满。不管怎么说，地方城市有一个最大的优点——房租便宜。这在开第二家店、第三家店的时候也是非常有利的。最近，..[详细]
By:宇野隆史 阅读（39130） 餐饮店 | 日本
菜鸟餐饮店第9日：以“又脏又贵”的餐饮店为目..

2013年11月01日

前几天，我去了美国波士顿，那里一直在进行餐饮店的定点观测。在波士顿的意大利人街，我发现了一家颇有人气的餐饮店。那家店又窄又小，厨房里面可以看得一清二楚，与别的顾客一起拼桌也很正常。乍一看，是一家对顾客..[详细]
By:大久保一彦 阅读（61152） 餐饮店 | 日本
菜鸟餐饮店第8日：请算“糊涂账”

2013年10月31日

“这是餐后甜品。”吃完主菜纳豆酱汁的牛肉饼以后，顾客一副心满意足的表情，当看到甜点，立即变得惊讶万分。这是发生在东京町田一家生意不错的牛肉饼店“福尔摩斯”(SherlockHolmes)里的一幕。这里的甜品非常了得!..[详细]
By:大久保一彦 阅读（39533） 餐饮店 | 日本
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