来源/联商网

撰文/牧之

创立五年之后，安徽便利店品牌邻几，迎来重要里程碑。

2月22日，邻几在全国的第1000家门店——合肥天鹅湖万达金街店正式开业。全国门店总数突破千家，标志着邻几进入了一个新的发展阶段。

回顾邻几的发展历史，其拓店节奏既快且稳。2017年5月，邻几合肥初创，两店同开；2018年7月，门店总数突破100家；2019年12月，门店总数达到300家；2020年5月，门店总数突破400家；2021年5月，门店突破700家；2021年8月，邻几实现安徽十六地市全覆盖；2022年5月，门店突破900家；2022年6月，邻几跨省首进福建市场，在厦门、泉州首批开出20家门店……

在酷爱跑步的邻几创始人、董事长刘忠建看来，创业犹如一场马拉松，门店总数突破千家相当于马拉松选手在比赛中完成身体的第一次生理极限。这个时候很关键，需要咬紧牙关，坚持再跑200步，突破之后身体状态会进入一个新的阶段。对于便利店来说，千店之后，未来的路还很长，行稳才能致远。

 ▲邻几便利店创始人、董事长刘忠建

鲜食销售占比超50%

早餐、咖啡增速最快

便利店行业是一个抗周期性很强的行业。尽管近两年遭遇了一些波折，但整体来说发展趋势依旧向好。在国家大力倡导15分钟便民生活圈建设的当下，便利店作为城市基础设施建设的一部分，其重要性愈发凸显。加之消费习惯的改变，年轻消费者更加注重便利性，而拥有近场优势的便利店越来越受欢迎。

谈及便利店的优势，刘忠建总结为五个字：“长、短、高、低、快”，分别指便利店营业时间长、鲜食商品保质期短、顾客消费频次高、客单价非常低、触达消费者快。

“以早餐为例，低客单价以及时间有限，叫外卖不合适；而相比于街边摊和早餐店，便利店在卫生和便利性方面更具优势，且价格也不贵。”刘忠建告诉《联商网》，目前邻几每天7点-9点这一时段的销售占比高达23%，其中早餐贡献最大，是增长最快的品类之一。

便利店的早餐，价格不贵，效率更高。而对品质的高要求，或是邻几早餐品类增长迅速的一大原因。邻几的大肉包，3.5元一个，单重150g，其中肉馅50g，除了调味料，98%为纯猪肉。这可能是合肥最贵的包子，但也是合肥卖得最好的包子。此外，邻几的豆浆全部为现磨，口感更好，品质更佳；烤肠含肉率做到85%左右……从原材料到生产环节，邻几特设质检部对供应商的品控进行监督，确保商品品质。

除了早餐，咖啡也是增速最快的品类之一。目前，邻几咖啡单店日均可售40余杯，比较好的门店日均销售可达300杯。而最初单店日均仅售2杯，五年增长20倍。数据显示，德国每年人均消费咖啡500杯，日本400杯，台湾地区120杯，北上广深90杯，而合肥还不到2杯，未来咖啡市场空间巨大。

而咖啡品类的出圈，也离不开邻几对细节极致追求，原材料、机器、配料等环节都非常考究。据悉，邻几在安徽市场拥有800多台咖啡机，其中不乏Eversys及Franke A400等高端咖啡机。为了避免钢制刀片过热影响口感，咖啡机采用更加高端的陶瓷刀片。咖啡豆也是引进一线高端品牌，另外，搭配悦鲜活的高品质低温鲜奶。纵然如此，邻几的咖啡售价仅为8元-16元，而且有打折优惠活动，会员日甚至买一送一。

“邻几的咖啡，真正做到咖啡店的品质，便利店的价格。除了价格不高，其他的配置都高。”邻几这样做的目的就是把咖啡做好喝，以此来强化用户心智，希望消费者提到咖啡就想到邻几。

刘忠建笑言，邻几目前已经成为安徽密度最大、分布最广的咖啡连锁企业。

此外，邻几在店铺设计上，精心为城市打拼的年轻人着想，在邻几的店铺基本都有设计超过12人的休闲桌椅，部分条件允许的区域还设计了洗漱间及化妆镜，体重秤、免费手机充电线、免费开水等，为城市打拼的年轻人提供24小时温馨的休闲之处，也成为很多学生、办公室白领的社交场所，成为了一座城市的家与办公之外的第三空间。

有序放开加盟名额

未来五年，剑指3000店

便利店急需在业态上突破，实现新的“自我革命”，满足社区消费者“便利性”+“目的性”的购买新期待及新日常下的高频与刚需，便利店需要稳固自己的制高点以及属于自己的那份生存发展的土壤。

在刘忠建看来，鲜奶、烤肠、咖啡、关东煮、茶叶蛋、三明治、饭团等鲜食品类才是便利店真正的属性。从餐饮场景突破，抓住消费者的“一日五餐”场景，在早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜方向发力。

目前，邻几的鲜食销售占比已经超过50%，且两大鲜食工厂已经拿地开工建设，总投资高达8亿元。其中芜湖鲜食工厂进度稍快，已于2022年12月份动工，计划2024年最迟2025年分阶段投产。两大鲜食工厂建成后，可覆盖3000家门店的鲜食供应。

在打造鲜食工厂方面，邻几的战略与众不同。当规模达到1000家门店时，邻几才启动鲜食工厂的建设，而且计划分期建设分期投产。刘忠建强调，创业型企业现金流最重要，鲜食工厂属于重资产投入，不能冒进以免被拖垮。而且，即使鲜食工厂建成后，部分品类依旧会依赖供应商。商品品质和供应链效率才是邻几最为看重的两大因素。

对于线上业务，刘忠建表示，占比10%左右是一个最佳比例。毕竟，线上业务“叫好不叫座”，盈利非常困难。他强调，便利店的侧重点还是做好商品和服务。

目前，邻几仍以直营店为主，加盟店仅有百余家，且多为内部员工加盟，属于合伙人性质。刘忠建强调，便利店行业是一个“弯腰捡钢镚”的苦行业，不仅需要能低得下腰，更需要沉得住气，一般人吃不了这个苦。他感慨道：“五年前，我带着13位志同道合的联合创始人，自掏腰包抵押资产凑了900万的启动资金，来到合肥二次创业，睡高低铺，非常辛苦，也感谢各位联合创始人至今没有一位离开。”

所以，邻几对加盟商的选择非常严格，目前每年仅有50-100个名额，最终一轮均由刘忠建亲自面试把关，寻求志同道合的有缘之人。

不过，随着模式的不断打磨成型以及鲜食工厂的建成投产，邻几将会逐步放宽加盟名额，以促进门店有序、有质地快速增长。

刘忠建透露，邻几计划未来五年内门店总数突破3000家。届时，邻几的销售规模有望达100亿，或将考虑IPO。