█文/本刊记者 谢文心 发自广州

　　近一段时间，中国白酒行业一波未平一波又起，丑闻频出。

　　11月19日，号称“天下第一酒”的酒鬼酒在第三方检测机构检出塑化剂超标高达247%，一时间舆论哗然。要知道塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍。中国酒业协会的说法则让“塑化剂门”急剧升级，它声称中国白酒基本上都含塑化剂成份，“高档白酒含量较高，低档白酒含量较低”。

　　8月，古井贡发表中报，有媒体在该报表中发现其采购了4551万元的食用酒精，进而质疑古井贡酒大量勾兑酒精，引发中国白酒行业的“勾兑门”风暴。中国白酒的重要特点之一是纯粮酿造，但是纯粮酿造至少需要2到3年，但现在大多数浓香型白酒生产企业年销量远远高出正常产能。有媒体分析，2011年食用酒精制作白酒近400万吨，占整个白酒总产量的72%以上，食用酒精勾兑白酒是行业内公开的秘密。

　　有人说，添加塑化剂、勾兑食用酒精是白酒行业的潜规则，行业集体作的孽，由少数几家企业买单并不公平。在涉及公众利益时，谁被曝光，就应该受到严惩，正如在三聚氰胺事件中破产的三鹿一样。在白酒行业监管缺失的背景下，企业的道德感、责任感在此时显得格外重要，虽然独善其身需要莫大的勇气和坚定的信念，但唯其如此，才有可能避免酒鬼酒、古井贡之似的悲剧。塑化剂风波、勾兑门事件将白酒行业潜规则推向风口浪尖，并不见得完全是坏事，至少对那些拥有珍稀资源、坚守品质和道德伦理底线的白酒企业来说，有了更大的生存空间。

　　在产能局限与市场井喷之间，每个企业都面临着这样的拷问：是保增长，还是保资源、保品质?不同的选择将带来不同的结果。

　　销量快速增长背后的资源危机

　　在古井贡勾兑事件后，茅台第一时间撇清了勾兑酒精的传闻，它声称茅台决不会采购酒精勾兑白酒出售。虽然酱香型白酒的酿造工艺和特殊香型导致无法添加食用酒精，但由于近年来茅台酒销量急剧增长，不免引发人们对其来源的追问。

　　据熟悉茅台的人士透露，目前贵州茅台酒厂拥有700多个窖池，平均每个窖可以发酵1.5万公斤粮食，如果用固态纯粮发酵法酿酒，3公斤粮食可以酿0.5公斤好酒。也就是说，一个窖可以酿造2.5吨好酒。如果储藏5年、经过挥发之后，2.5吨酒就会只剩下1.5吨。推算下来，茅台酿造5年以上的基酒只有1000多吨。近年来，茅台的产量呈飞速式增长，2010年产量突破2.3万吨，2011年突破3万吨。2012年，茅台制定了4万吨的目标。那些有限的基酒如何满足巨大的产能增长需要?

　　追逐产量的增长无可厚非，但如果盲目追求产量而牺牲产品品质并不可取。“好酒是需要时间沉淀出来的。酱香型白酒的生产周期基本要5年，现在扩建的产能必须5年后产品才能推向市场，而茅台5年前扩建的产能并不能满足现在的需要。”一位熟悉茅台的人士忧心忡忡。数年前，他实地考察发现茅台有大量的窖藏酒而果断购买了茅台的股票。然而他发现，“茅台在追求销量增长的过程中牺牲了很多东西。”根据内部人士透露的信息测算，在窖藏基酒资源有限的情况下，茅台要在今年实现4万吨的产量，可能采取的路径是降低基酒勾调比例。而这对白酒企业来说，是降低产品品质的一个表现。窖藏基酒属于稀缺性资源，也是高端酒的核心资产，一旦陷入公众的质疑漩涡，将会对企业带来致命的伤害。

　　在公众的眼中，茅台的窖池一直是一个谜，即便是内部员工，只有经过严格政审的年长员工才能进入其中。虽然采取了严格的信息保护措施，让公众无法得知其真实情况，但可以预见的是，急速的销量增长与稀缺的窖藏基酒矛盾日渐突出，极有可能致使茅台做出一些牺牲长期利益的事，如降低产品品质、夸大宣传等。茅台涨价看起来与资源的日渐稀缺有关，但事实或许并非如此，“其真正目的是通过涨价倒逼经销商大量囤货，将库存压力转嫁给经销商”。在业内人士看来，茅台涨价是基于营销的考量。

　　倒逼经销商引发了一个不可预估的严重后果：高库存。按照白酒专家铁犁的说法，今年茅台的总库存在1.6万吨左右，“茅台库存主要由经销商库存和消费者库存组成。茅台去年社会总库存约1.5万吨，今年经销商库存约增加3000吨，消费者库存减少2000吨，目前总库存在1.6万吨左右”。但有业内人士表示，茅台的真实库存量可能达到了2万多吨，如果明年经济形势依然不见好转，将会出现抛售现象，这样就会引发价格狂跌、滞销等多米诺骨牌效应。为了追求产能与规模，凭借“国酒”的金字招牌，茅台用高压手段将经营风险转嫁给经销商与消费者。这尽管可以达到短期的目标，但从长远来看，它伤害的不仅仅是经销商、消费者的利益，更重要的是它破坏了酱酒上下游的价值链。

　　在茅台镇，聚集了大大小小数百家酒厂和数不清的私人小酒坊。它们无一例外地通过茅台这一原产地品牌作背书行走市场，导致山寨茅台酒横行市场。据业内人士测算，至少市面上流通的茅台产品中有近一半是假货。这一乱象极大地透支了茅台的品牌资产，也逐渐影响消费者的购买热情。更重要的是，这些良莠不齐的白酒企业对资源的肆意抢夺，将对茅台镇独特的生态环境造成巨大的伤害。对茅台来说，这些资源才是最有价值的资产，茅台疯狂追逐销量之举，无疑在破坏这一资产。

　　得资源者得天下

　　资源紧缺是一个行业性难题，即便是在号称有10086口窖池的泸州老窖，它仍然要向泸州石梁酿酒基地等第三方酒坊采购基酒。今年上半年，泸州老窖高档酒实现销售收入34.03亿元，同比增长41.27%。几个月前，为缓解产能紧张，泸州老窖对外宣称计划建1.8万口新窖池，但这无法彻底解决其高端酒国窖1573的基酒危机：一是新建酒窖无法在短时间内酿造国窖1573所需要的陈年基酒;二是7月洪灾致使1573窖池群所在地国窖广场被淹，影响了部分窖藏基酒;三是今年国窖1573年的销量目标预计为6000吨，而这意味着要消耗大量的基酒。由于窖藏基酒日益稀缺，国窖1573在今年将采取减量的措施减缓基酒资源消耗，而其减量的数字高达1300吨。窖藏基酒是稀缺性资源，如果一味追求销量而快速消耗资源，就会形成资源断层，因此它需要企业领导人立足长远、科学规划发展目标。

　　相比泸州老窖，洋河在基酒方面遭遇到的尴尬更突出。洋河一没有深厚的文化底蕴，二没有丰富的窖藏资源，是典型的营销驱动型企业。为了弥补基酒不足，洋河向五粮液、董酒采购过部分基酒。由于基酒要储存至少1至2年才能用于勾调成品酒，购买这些名优基酒可以缓解产能不足。最近一两年，五粮液等知名酒企为保证自身供给，纷纷限制基酒对外出售。在情势逼迫之下，洋河不得不在四川宜宾高县等地秘密采购散装酒，采购量高达4万吨。这一事实被曝光后，洋河也陷入一场大的风波中。

　　基酒荒是中国白酒行业井喷式发展的一个必然结果。除五粮液等少数酒厂外，绝大多数酒厂的基酒存量明显偏低，向川黔两地采购基酒已成为白酒行业的普遍现象。外购基酒并不可怕，可怕的是为了满足销量增长需要，盲目收购劣质散酒作为基酒，最终结果是以牺牲产品品质作为代价。曾经的央视标王秦池的猝死就是例子，表面上看是因为资金链断裂导致秦池陷入困境，实际上是因为它在四川等地大量购买散酒以至于品质一落千丈引发的信任危机所致。

　　基酒需求的剪刀差催生了各种基酒造假行为，在某些产酒地区，基酒造假已成为一个秘而不宣的事。在产酒城市泸州，最差的基酒成本为每吨1.8万元，但一些外地酒厂以成本价就能收到基酒，个中的猫腻是掺杂食用酒精，按比例勾兑。洋河大规模采购散酒，难免要“躺着中枪”。

　　在高品质基酒日渐短缺的现实下，在销量增长与坚守品质之间如何做出选择，关乎每一个高端白酒企业的未来。与低端白酒的营销有所不同，高端白酒的营销必须考虑资源的有限性。通常来说，浓香型白酒要酿造2到3年，而酱香型白酒则要酿造5年，时间的限制与工艺的复杂性决定了其营销的性质。要酿造高品质的好酒，需要时间的培育和岁月的凝练。这不是仅仅通过天花乱坠的文案、美轮美奂的广告就能实现的。销量与资源始终是两个对立的矛盾体，盲目追求销量导致两个恶果：要么过度透支资源，要么弄虚作假。这两种行为都是以牺牲未来为代价，是饮鸩止渴之举，古井贡就是一个例子。在某种程度上，高端白酒的营销是由资源驱动的，拥有窖藏老酒资源、善用资源的企业将是高端白酒竞争的最终赢家。

　　无论是茅台、五粮液、剑南春，还是泸州老窖、水井坊、古井贡，都陷入到这样一个循环里：销量增长越快，对资源消耗就越大;资源越紧缺，就越会对产品品质产生影响。几大知名酒企对资源的快速消耗，无形之中造就窖藏老酒的稀缺性。这种稀缺性随着时间的推移，其市场价值就会突显出来。

　　在中国市场上，活跃着一些眼光独到的白酒藏家，他们敏锐地发现了资源的稀缺性，并在许多年前花费巨资收藏，随着时光流逝，这些窖藏老酒就成为极为珍稀的收藏品。知名地产商、星河湾集团董事长黄文仔就是中国白酒藏家之一，他不仅是一个酱香型白酒的爱好者，而且被著名白酒专家陶家驰称为“中国白酒第一藏家”。二十多年前，他就在酱香型白酒核心产地收藏高品质的老原酒，收藏至今，这批老原酒年份最长的达到29年，年份最短的也有25年。为了私藏这些老原酒，黄文仔在广州规划建造了一个能够库容30万吨白酒的酒库。在浮躁的白酒业，这批私藏的酱香型老原酒显得格外珍贵，如今这批老原酒已经上市。在营销高手云集的白酒行业，拥有稀缺资源、信奉品质理念的完美主义者黄文仔能大获成功吗?