奶茶类连锁：局限在商圈里的连锁行业

文：宋曙光

奶茶类饮品连锁，遍布城市的各个角落，做为一种即兴休闲类饮品，已越来越受到消费者喜欢，但值得玩味的是，在众多的奶茶品牌中鲜有旗帜品牌，消费者在进行消费时很少会提出针对性的饮品品牌；无论是单独的奶茶门店还是连锁性质的门店经营都非常零散，形不成品牌竞争力；奶茶连锁，为什么会存在这种现象？奶茶连锁该如何正确发展呢？

一、门槛与技术壁垒过低

   饮品属于随机消费的产品，销售力完全取决于店面所在商圈的人流量，只要在人流量较大的商圈，再差的饮品店每日的销售额也是非常可观，根本不需要品牌的操作，在日均人流量八万以上的商圈步行街，任何一家普通的饮品店每天的销量都在800杯以上，日均毛利就可以达到3000元以上；与此形成明显对比的是，不处在主要商圈的饮品店，装修格调不错，但因为人流量稀少，日销售只有几十杯，利润值非常低；所以我们可以断定，奶茶类饮品店，是一个游走在商圈的特许行业，离开商圈根本就不要妄谈赢利，这也是特许总部在规划体系时需要着重考虑的要素。

三、品牌忠诚度极低

综合以上分析，我们可以肯定的是，奶茶类连锁的本质是一个徘徊在商圈内的行业，在这些情况制约下，奶茶类饮品特许总部该如何设立自已的特许体系，如何进行市场布局才能有效的建立品牌影响力呢？

一、选择直营转接的物业操作

    商圈内的竞争决定了奶茶类饮品的发力点在对于物业的控制权，连锁总部必须要控制好对店面物业的决对拥有权，否则在商圈内，一旦加盟店掌握了调配技巧，可以轻松的撇开总部另立门头，消费者对品牌的模糊性选择与商圈庞大的人流量可以让加盟店照样轻松获利，根本不用担心与总部断开后的赢利障碍，所以连锁总部想有效掌控渠道与品牌影响，必须要以直营的方式首先将在选址上下功夫，选择店址后，以第二房东的名义转租给加盟商品牌使用权与经营权，这样可以牢牢的将房产物业的租赁权握在手里，既使后期变更加盟商，还可以照常顺利营业，而不会对品牌产生任何影响，拥有强有力的物业权，才会拥有饮品品牌的扩张资本。饮品连锁品牌受制于资本链的博弈，在一个城市的多点布局可以快速竖立连锁实力品牌的影响力。

二、打造半径400米之王

    奶茶类饮品行业，不要奢想所有的消费者都认可自己的品牌，只要能门店所在的半径400米以内的顾客首选就完全可以成就高额赢利。

    根据消费者调查，顾客最多可以接受300米到400米的距离去购买自己喜欢的饮品品牌，超过这个距离，会直接就近选择，所以饮品店面的经营辅射不要超过自身半径的400米，

  在这个直径范围内，可以通过简单的促销活动、商家互惠、优惠DM等形式结合来拓展客户的购买率。

三、形象店与普通店的交叉布局

   同一个商圈内，想在众多竟争对手中脱颖而出，最有效的突出办法是设立40平以上形象店，以商圈内行业老大的身份出现，再结合适合半径的小型普通加盟店的布局，会有效的提升品牌认知与消费提示率。不要以为饮品店只适合在几平与十几平的小面积内经营，饮品店也是一个实体店铺，只要是实体店铺，同样具备大形象大回报的能力。

四、软、硬件及品牌宣传的拉升

包材使用标准、服务标准化是饮品连锁品牌正常经营的内在条件，特许总部应该着眼于整体市场，配合主题式营销推广，来为品牌文化增值，加深品牌深度，增强消费群认知与归属感。

受成本与加盟商数量制约，奶茶类饮品连锁行业目前少有进行全国品牌广告拉动的总部企业，但总部可以以地区为试点，单城市进行高空宣传，提升在单区域城市内的品牌认知度，结合营销活动可以快速区隔行业对手；从高空打造知名度，一则可以带动整个市场销售，二来可以制约加盟商的反心，因为没有总部的支持，小加盟店根本没有能力进行高空营销推广，会乖乖的安心于总部麾下。

五、主题性产品的品类创新

   产品为主的研发过于直白，总部必须结合市场需求，针对小群体顾客进行主题性产品的研发，赋予新产品主题内涵，使单品钻出单纯的产品竞争网，赢取更多的目标性群体。

后记：奶茶饮品行业还没有出现强势的品牌企业，市场具备超大的发展空间，同时，加盟体系的完善与成熟是考验奶茶类饮品连锁总部运营能力的根本，如果没有完善的特许体系，轻易大肆扩张必然会带来不可预估的管理风险。

宋曙光：MBA，青岛盟略方圆店铺营销机构总经理;

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