出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团主任周勇

中国是一个奇特的社会，在不少人（可能是很多人甚至是大多数人）的内心深处都有“摆谱情节”，上海人叫“扎台型”。之所以不能逃脱这个宿命，那是因为他们仍然活在别人的世界里。

有些人口口声声说自己已经“超脱”了，其实，当他们说出这两字的时候，还是在“表演”。俗话说得好：小隐在山林，大隐于市朝。其实，无隐隐于心，出污泥而不染的无我无物者，才是真正的大隐。

网传辽宁大连市金普新区一女子进小区拒不配合志愿者登记，并给社区书记打电话要求放行。这名女子是街道办事处副主任，且分管疫情防控工作，居然想拉关系不登记进入小区。这样的“小官”在新闻里居然也被称为“领导干部”！这样的事，在我们日常生活中随处可见，并不是简单的“特权思想”作祟，有其根深蒂固的文化根基。

第一，有权者即使是芝麻绿豆官，就想搞点特殊化，以示威武。第二，没权者拿到一根鸡毛，也会当令箭使。第三，不管有钱没钱，有权没权，只要有那么一丁点得意，就会忘形，总以为老子天下第一。

在业内，当家人的野心也越来越大，口气比力气大，过去只想做行业霸主，如今则想做社会霸主。只争朝夕，力争上游，是好的，但都伤于底气不足，败于运气好太成功，因为成功，所以失败。

上述三点，归根到底就两字：摆谱。就是上海人所说的“扎台型”。其根源是人治盛，面子重。国外做自有品牌有“白包商品”，1983年我到上海的时候就有“白壳红牡丹”香烟，这是上海卷烟厂专门用于“内部供应”的品种，内容一样，就是用白壳包装而已。那时候上海最好的香烟就是红色的牡丹，上海人简称“红壳子”。

这是特定环境条件下所形成的一种特殊的文化现象。我国人均GDP虽然已经达到了1万美元，但全国居民的人均年消费支出还不到3万元人民币。这并不影响他们愿意花几百万买房，花几十万买车，花几万买包包，花几千买一瓶化妆品，但他们对一棵菜、一斤肉、一个蛋、一条鱼的价格斤斤计较，哪儿便宜就往哪儿拼。

拼团的准确定义应该叫“拉皮条”。品牌不上不下、价位不高不低的中档产品被彻底边缘化而无人问津。商人们致力于做两端产品：高端与低端，市场留下了一个很大很大的空白区间，确保质量、价位适中的商品，将成为未来消费市场的主角。这也是有待自有品牌去开发的市场空间。

昨天看到新闻，说的是“预制菜”。我发了一句评论：上海新雅很早就有预制菜。我觉得预制菜是生活水平下降的标志。有老总对我说：?我们系统会自动统计。我说：从加工到售卖方式，都让顾客确信，才有未来！从前做的预制配菜，今天卖不完，隔夜再卖，卖了冻，冻了卖，添加一大堆料，方便、鲜美、口味还算可以，但回味极差。老总又对我说：?我们现在做严格的日期管理，并且实现了全程冷链不断链。我说：消费需求多样化、分层化，年轻人越来越不愿意把时间花在厨房与购物上，厨房时间大部分又是用在挑菜、洗菜与配菜上，在这个背景下，预制食品有市场。

全程质量监控是基础，做出品牌，建立消费心智才是关键。有些细节问题如果能做好，消费者就会更确信商家。如很多酒店炒出来的水晶虾仁，连虾背上的肚肠都没有去掉，做配菜就要做好这些细节，把预制菜当做自己吃的菜。如果忽悠消费者，总有一天会遭报应。

再来说说买菜。有三点既是客观存在，更是发展趋势：一是多渠道买菜，消费者不会专注于一种渠道，不同的消费场景会选择不同的购买渠道；二是年青一代与中老年一代分户以后，老人与年轻人的买菜频率、买菜数量都会减少；三是由于时间、交通、停车等因素的制约，就近便利的买菜方式越来越受青睐。

以我居住的上海市松江区某小区为例，小区居民买菜主要有4种途径：

（1）3公里外的菜场与菜店。钱大妈也在菜场外面开店了。这个渠道买菜有比较便捷的交通，但开车买菜不方便，无处停车。好在附近有一家超市大卖场，原来买48元给免费停车两个小时，后来改为一小时收停车费5元以后，就只停车不买东西。停车以后要过红绿灯、走几百米路才能到菜场。

（2）1.5公里外的永辉超市。交通不便，只能步行，开车过去比较方便，免费停车，但海鲜品项不全。

（3）网上买菜。如叮咚买菜、京东买菜、永辉到家等。这也是很多人常态化的买菜渠道。

（4）小区内菜市。原来就是一个破旧的面包车，每天开进小区，在小区大门边上席地摆摊两个小时。后来生意越来越好，品项也从蔬菜、豆制品扩增到水果、鱼虾、鸡鸭、杂粮等，从去年开始还增加了油盐酱醋调味品、猪肉、活鸡还可以预订活鸡、冻品等。菜摊紧靠着的小区裙房，先后开过便利店、超市、特卖场，都先后歇业了，唯独菜摊开到现在，而且越做越兴旺，还吸引了周边小区的居民前来购买或预定，并送货上门。

其实，每个渠道分别适应了不同的消费场景，都有客人。其中，最兴旺的是菜场外面的菜店。因为菜场摊位费较高，菜价也高，经过升级的菜场，表面很光鲜，菜价更高。这就为菜场周边的菜店提供了生存空间。

最近，钱大妈在上海开出了不少店，我问消费者对钱大妈的第一感受是什么？他们回答几乎都一样——不卖隔夜菜！其实，人人都在吃隔夜菜！很少有家庭不吃隔夜菜，尤其是隔夜肉。我经常买大块条肉，分割以后小包冷冻，这样方便食用。现在消费者担心的是进口冷冻食品可能带毒，所以，早上看到有公司推出预包装年夜饭，就说了一句：猪蹄猪爪鸡爪鸡翅等等，如果是国产的，能否注明“非进口冷冻食品”。

疫情打乱了我们的出行计划，但消费者的“初心”未变。他们还是一如既往的“妖怪”，我们越了解他们，就越能使他们开心与满意，就会越有市场。有很多事情，只要深入下去，就会找到解决问题的办法。但往往不够深入，所以，尽管整天开会，也都解决不了问题。少开会，少用“领导”这个称呼，少自说自话，多接触用户，多与用户互动交流，多感恩用户，才是做商业的本分。中国的某些商人，太急功近利，商品包装、广告语、APP名称都自说自话，自吹自擂，毫无底线，一看就是忽悠人。

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