科学管理才是硬道理  

——专访昆吾园酒店新乡店执行经理王战胜

餐饮行业在中国发展已久，伴随以人为本的科学发展观的提出，酒店业在发展过程中也越来越注重人性化管理，这给中国的餐饮行业营造了良好的氛围。

勤学钻研20年，脚踏实地谋发展

王战胜，现任昆吾园酒店新乡店总经理，从事餐饮行业将近20年之久，对餐饮行业的发展和员工管理都有独到的见解。

在我们的访谈中，王经理从他最初接触餐饮开始，为我们讲述了他与餐饮行业结下的不解之缘。出身贫苦的他刚刚成年就踏上了餐饮学习之路，从一开始的学徒，到后来成为厨师长，再到现在的总经理，王经理付出了很多，同时也积累了很多经验，这些将是他在餐饮行业的宝贵财富。

坚守工作岗位，为企业发展储备人才

1、迎接第一位员工，送走最后一位客人

作为管理人员，有些事情就需要我们做到最好。清晨，在第一位员工还没来之前，就要提前到；深夜，在最后一位客人走之后，你才能安心的走。

2、定期检查，整体把关

王战胜经理的检查主要分为餐前、餐中和餐后三个时段。餐前，要检查客人预定房间的情况；餐中，要来回走动，看看客人是否催菜，有没有重要的客人前来就餐，服务员有没有做好服务等等；餐后则要欢送前来就餐的贵宾。另外，每当推出新菜的时候，王经理还要忙着整理菜谱等材料。

    此外，在酒店中，不乏一些德才兼备的人，那些有潜力、有能力的千里马就需要有伯乐发现他们，作为领导层王经理在这方面经过长期的观察，把那些工作努力认真的员工挖掘出来加以培养，为企业发展提供人才保障。

坚持以人为本，树立团队精神

王经理认为良好的人文气息能够增强员工的归属感和责任心，也能够调动员工的积极性，让员工更加努力工作，昆吾园新乡店举行了下面一系列活动：

1、生日宴会，心与心的交流

昆吾园酒店每个月都会为在当月生日的员工举行一次生日宴会。在宴会上，员工们各抒己见，与管理者交流心声。

2、新年聚会，其乐融融

在新乡昆吾园酒店，每到过年的时候全体工作人员都会到指定的地点举行聚会，在聚会上，员工体会到了当顾客的待遇，大家其乐融融，好不热闹。    

迎接挑战，处之泰然

对于一个酒店来说，在经营的过程中，必然要面临内外的双重挑战。对内，要处理好与员工的关系，要管理好整个酒店；对外，则要让顾客满意，要与各种各样的人打交道，为企业发展铺路。

1、消除鸿沟，教育为主

在新乡昆吾园酒店后厨学习的多为九零后的孩子。有时候会贪玩、吃不了苦。面对这些问题，王经理坚持管理者要因人而异，根据不同的问题采取不同的解决方法。要多和员工交流，多听他们的心声。

2、拓展人脉，营造良好外部环境

一个企业的发展需要得到顾客的欢迎和支持，在酒店管理过程中，一方面要与顾客打交道，为企业赢得市场，另一方面要与社会各阶层的人打交道，为企业发展拓展人脉。

诚心、真心打造健康营养美食

饮食关乎到人的身体健康，在经营中容不得丝毫马虎。新乡昆吾园酒店从各个环节把关，保证了“进货——选材——加工——成品”一系列环节的安全。

另外，后厨分为凉菜、炒菜、面点、卤制、烧腊、配菜、打荷、蒸车、洗碗等多个分工，在工作中，各个分组通力合作，用真心、诚心打造每一份美味佳肴。

在最近的新乡食品安全检查中市长为昆吾园酒店的发展提出了宝贵意见，新乡昆吾园以此为指导，再接再厉，饮食卫生工作取得了优异成绩。王经理还被特别邀请到新乡电视台做客，畅谈关于饮食安全的一些心得。这不仅让人们对昆吾园有了更深的了解，也给其他餐饮行业的饮食安全工作起到了模范带头作用。

厨艺大比拼，有创新才会有进步

“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。”对与企业来说更是如此，新乡昆吾园酒店努力做到“人无我有，人有我优”，不断推进企业的发展。

     昆吾园酒店每个月都会集合各个分店的厨师进行厨艺大比拼，不断推出新菜品，一方面给各个分店大厨的交流搭建了桥梁，另一方面也为厨师们展现厨艺提供了平台。新乡店力求用“老菜留住新顾客，新菜留住老顾客”，定期更新菜单，在原有菜品的基础上不断增加新的菜品，不断满足广大顾客的消费需求。

王经理具有超越常人的敬业精神和坚强毅力，对工作精益求精，从实践中积累经验，从经验中获取新知。他不断学习，为公司引进新的管理理念，为酒店培养优秀人才，促进了酒店的不断发展。

（文/秦文岩）