文｜叶晨

黄焖鸡米饭变得不香了？

“大份得20元起步，外卖有时候更贵。”杭漂白领小左觉得，部分传统快餐对于都市打工人来说缺乏性价比。如今，他相中了隆江猪脚饭，“一份不到20元，肉够多，还荤素搭配。”

美团数据显示，2021年平台上隆江猪脚饭的外卖订单量超过7000万份，增速连续两年高于其他饭类快餐，并呈现出由南向北、由沿海向内陆扩张的趋势。

据不完全统计，全国有记录的隆江猪脚饭门店数量现有约5000家，数量已接近“洋快餐”麦当劳与“中式快餐”黄焖鸡米饭。

继沙县小吃、兰州拉面与黄焖鸡米饭后，隆江猪脚饭在近两年间高速崛起，这也意味着中式大众快餐的江湖已从“Super3”格局步入了“F4”时代。

尽管出身带着“快捷美食”的成分，但隆江猪脚饭的传统烹制法并不“敷衍”。纪录片《舌尖上的中国》描绘师傅们制作隆江猪脚饭的精华猪肘肉时，需要“在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”按照传统卤制工艺，每日熬汤得用上七八个小时。

本地化时，一位师傅就能喂饱所有的顾客；可当隆江猪脚饭走出揭阳、走出珠三角，少数人会卤，已远远不够美食扩张的需求。

如今，快餐文化和资本运作让众多卤味行业改变传统生产模式，不少卤料包的配方被企业购得，随后的加盟模式也大大降低了做猪脚饭的门槛、成本。

《天下网商》从某猪脚饭商家处获悉，他支付的品牌加盟费中包含了1万元左右的原料费，可直接提供卤料包。据此前媒体报道，1公斤料包大概是30元，能卤约100份的肉量。

对于隆江猪脚饭而言，这无疑是让手艺得以高速复制的利好；对于消费者来说，价廉物美的隆江猪脚饭也是肉食爱好者们的心头好。

以杭州城市CBD区域为例，点单附近某品牌隆江猪脚饭的外卖，一份餐的券后价才16.8元，还可以免费加小菜、拌饭辣椒酱。如果是线下，多家隆江猪脚饭店的最低价是在16元左右，加两三元可以添肉卷或烧腊，做成双拼。“饭不够随便加，小菜请自取。”店老板们贴着的标语，透着喂饱食客的自信感。

有数据显示，全国点猪脚饭的人群中，饭量相对较大的男性占到了69%。

不太雅观、胜在实在，每一碗隆江猪脚饭的食客背后，或许都有一面竖在大众餐饮岭头的“性价比”旗帜。

在商家方面，“白手起家”是不少加盟平台为隆江猪脚饭创业者定制的标签。例如加盟星上，猪脚饭品牌多达23家，加盟费从最低的约8.3万元到最高的约54.8万元不等。

以较为成熟的黄焖鸡市场为参考，目前膳当家、杨铭宇等主流品牌的加盟费在10万-15万元，对比来看，隆江猪脚饭的加盟门槛达到了小型个体户广泛创业的水准。

不过，也有行业媒体调研发现，尽管猪脚饭餐厅在全国各大城市遍地开花，却始终缺少全国知名的连锁化品牌，夫妻老婆店的形式仍是主流。

这一点反映了其相对粗放、无领军品牌的经营现状。《天下网商》在某加盟平台咨询陈记隆江猪脚饭的加盟费用，客服表示可以帮忙对接品牌市场部，但当问到是具体哪家品牌、母公司是哪方时，客服迅速结束了对话，无法再与其联系。

另一家林记正宗隆江猪脚饭的加盟信息则提到，该项目是“广州味之兴餐饮管理有限公司旗下的知名连锁品牌”。《天下网商》查询工商信息后发现，最符合检索信息的只有一家“广州市味之兴餐饮管理有限公司”，已于2021年注销；另一家于2022年3月注册的“广州味之兴餐饮管理服务有限公司”，也于去年11月注销。

从某种意义上来说，开店后基本靠单打独斗，是隆江猪脚饭在江湖上奉行的风格。这也带来一个问题，虽然其门店的体量大、增速快，但多是零散发展，缺乏品牌自上而下能监管到位的行业标准。

但事有例外。从广东深圳出发，潮好味、徐大川等新锐猪脚饭品牌向全国市场打开了声势。在市场打法方面，这些新品牌也各有不同，比如潮好味实施了连锁自营战略，拒绝加盟申请，可以更好地控效和控标。

当然，隆江猪脚饭能够成功扎根在大众餐饮市场，靠的是实在的价格与产品，去打破更多都市人“体面消费”的观念。它和许多自嘲是“打工人”的人们说的那样，自己“不那么精致，但脚踏实地”。