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Tims宣布要做健康低负担,健康的风吹到咖啡赛道了?

10月25日

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来源/茶咖观察 

撰文/蒙嘉怡

又一家咖啡品牌破千店了。

10月25日,在进入中国5年后,Tims天好中国开出了第1000家门店,该门店位于上海市南京西路汇银大厦一层,这家门店面积不算大,仅5、60平方,但代表着Tims正式进入千店时代,中国也成为Tims首个门店数量破千的海外市场、最大的国际市场。

Tims天好中国CEO卢永臣告诉茶咖观察,千店也将是Tims的新起点。第1000店开业的当天,Tims天好中国宣布了品牌新主张——新鲜即美味,健康低负担,指出未来Tims天好咖啡会更加聚焦新鲜和健康,为消费者提供更健康优质的产品与服务。

卢永臣介绍,Tims主要从以下几点做到健康化:一是升级门店,将贝果制作过程可视化,消费者能够看见产品原材料和完整的制作流程,从而更加放心;二是继续研发并推出更多健康、低负担的咖啡和暖食,包含低糖、高纤维及植物基选项,并推出小于400卡的贝果套餐;三是在原料选择上更加谨慎,更加关注食材的新鲜度,尽可能保留原材料的营养和口感,同时,承诺全线产品实现“5零”——0植脂末、0奶精、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉;四是在新品研发方面更加克制,不过度追求咖啡奶茶化,而是更专注咖啡本味。

去年以来,越来越多的茶饮品牌重视产品的健康属性,而现在,这股潮流开始席卷咖啡赛道。

健康化的风吹到了咖啡赛道

对于市场风向最敏感的,一定是资本。

2023年,拥有体重管理黑咖啡、防弹咖啡等多款明星产品的功能性咖啡品牌奢啡CEPHEI,一年内完成了两次融资,每次的融资金额都高达数千万元。

显然,奢啡瞄准的就是健康赛道。现在,Tims也在朝健康发力。茶咖观察发现,除了这两个品牌,还有不少咖啡品牌开始向健康靠拢。

一些品牌明确喊出了健康的口号,并推出相关产品。如挪瓦咖啡,其品牌宗旨为“清爽好喝,还要低热量”,并邀请运动员吴艳妮作为低热量健康大使,其推出的果咖均采用nfc 真果汁;成立于2022年的弹弹兽能量咖啡,品牌slogan为“咖啡自由,健康自由”,并推出主打美容养颜的玻尿酸系列咖啡、主打养生的红枣枸杞咖啡、益生菌系列咖啡产品。

一些品牌利用天然健康的原料,走起了“功能叠加”的路线。比如,连咖啡WOW燃燃咖系列,将黑咖啡分别与椰子油、葡萄籽油和羽衣甘蓝牛油果进行搭配,每种搭配都有不同的功效,面向更加细分的受众群体。

此外,还有些品牌,虽然不会高调宣扬自身的健康属性,却会给行业“打标签”,让自己也“沾沾喜气”。10月初,瑞幸咖啡携100位医学与健康领域专家及营养师开启“百位营养师联合推荐小蓝杯”活动,旨在传播和科普咖啡健康理念。

值得一提的是,在几年前,消费者对咖啡的印象本身就是健康的,黑咖啡可以减肥的观念深入人心,由《人民日报》健康客户端、马冠生/马博士健康团联合出品的《2021咖啡健康化趋势洞察报告》显示,在主流饮品的国民健康认可度调查中,咖啡位居前列,国民认可度达到69%。

那么,为什么本身就健康的咖啡,开始喊起了健康口号呢?

为什么咖啡也要玩健康?

最近几年,无糖饮品成为消费者的心头好,昔日被吐槽难喝的东方树叶,被当代年轻人捧上神坛。中药茶饮、养生茶、功能咖啡等养生类饮品不断出圈,其实都在传递一个信号:消费者越来越注重健康了。

昔日的“小糖水”茶饮,开始减糖减添加。然而,与此同时,咖啡奶茶化的趋势却越来越明显:加糖、加小料、加果汁、加茶叶、加果干,这些元素使得咖啡和茶饮之间的界限越来越模糊。

对此,卢永臣也向茶咖观察坦言,咖啡奶茶化后,虽然提高了适口性,吸引了原本不喝咖啡的消费者,但也令产品逐渐变得不那么健康了。

茶咖观察评测过超25款咖啡,平均下来每款咖啡的含糖量在11%左右,若抛去较为传统的美式咖啡,仅计算奶茶化较明显的咖啡,含糖量则在13%左右。按照350ml的容量计算,每喝下一杯奶茶化的咖啡,大约吃下了45.5克糖,热量在200卡左右,约等于半碗蛋炒饭。

咖啡品牌们重新呼吁健康,即是对用户需求的响应,也是对行业竞争的深度考量。

一方面,由于市场中大部分消费者对于体重管理、颜值管理、营养管理等方面越来越重视,品牌也需要根据消费者的需要来调整策略、产品研发方向。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示,49.4%的消费者会担心“健康问题”,42.2%的消费者更在意是否长胖。虽然这是针对茶饮赛道的调查,但茶饮和咖啡的消费者群体有很大的重合,因此也在一定程度上反映了咖啡消费者的需求。

在小红书上,“健康咖啡推荐”这一词条下的帖子超40万。茶咖观察也随机询问了8位消费者,她们均表示在点咖啡时会更注重含糖量,为了减少负担,下单时会避开含奶、含小料、含水果糖浆的咖啡。

另一方面,咖啡品牌们对健康化趋势的重视,正反映出它们在激烈竞争中的强求生欲。

卢永臣告诉茶咖观察,随着市场的成熟,消费者的需求逐渐变得更加多样化和理性,行业也开始进入优胜劣汰加速的阶段。在这种竞争格局下,品牌必须找到差异化的点。对Tims来说,咖啡+暖食就是品牌的独特之处,而且,贝果一般是低油、低糖、无油炸的,与消费者的健康需求正好相匹配,Tims此举既顺应了消费者趋势,又加强了品牌心智,打造了差异化特点。

而现在的咖啡品牌,很多都在进行规模战、价格战、营销战,健康化的“战争”还没有大规模爆发,这对品牌来说也是一个机会。

毕竟,相比联名的外观价值和情绪引导,健康化考验一众品牌的综合能力。对原料品质、加工过程、产品公开度都提出新要求,既需要咖啡品牌精进研发能力,也对供应链把控、加盟管理等各环节的硬实力提出更高要求。品牌如果可以做好,还是有不小竞争力的。

所以,现在有越来越多的咖啡品牌开始往健康上靠。但需要警惕的是,健康化不应仅被视为各品牌疯狂打出的筹码或噱头。没有真实、高品质的产品用料,以及扎实的门店管理和出品质量,健康就无从谈起,甚至可能因为名实不符而迅速坠落。

例如茉酸奶,因使用植脂末、使用炼乳致原料中脂肪含量过高、使用过期物料而多次翻车后,直接引发大众对于现制酸奶赛道的广泛质疑,时至今日,这个“黑点”都未能被完全洗清。

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