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撰文/联商高级顾问团成员赵蓉

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近日，7-ELEVEn郑州首店开业创造了65万元的销售要业绩，刷新了7-ELEVEn在湖南长沙首店首日50万元的记录。

这样的业绩震惊了整个业界，一个100多㎡，可以随时光顾的便利店，确让郑州人民通宵不睡觉的排队，让很多人无法理解和质疑。

其实，业绩店背后是强大的体系建设，整体业务的高效运转，商品部、运营部、门店的协同合作，各层级与各部门均在PDCA的过程中，定期总结、反省、验证，不断改善呈现的结果。

以门店为中心，定位“人”和“物”

随着时代的变化，商业的竞争已经发生了巨大的变化，顾客的行为也发生了变化，如果不去了解研究顾客的变化，并做出快速积极对应，不管是电商还是实体店都无法生存，7-ELEVEn持续创造销售力的经营原则：应对变化和站在顾客立场思考。

连锁便利店有很强的区域特性，因为它与当地顾客的生活息息相关，做跨区域的连锁便利店，关键的是管理理念的统一，思维方式的统一，人员价值观的统一，而不是模式的统一，商品定位，运营思路，人员管理方法，乃至加盟方式条件都要因地制宜，入乡随俗。

7-ELEVEn是以门店为经营起点，首先要考虑，不同类型的店铺的经营特点，在商品规划阶段就要建立一系列的假设，顾客的需求时刻在变，通过商品销售后进行畅销商品、滞销商品的分析，发现的显现需求为时已晚，提高新商品开发成功率是最重要的绩效指标，只有掌握单品管理、假设·验证、数据经营的方法，才能掌握应对变化与挖掘顾客潜在需求的能力。

7-ELEVEn入驻河南，因地制宜地开发了符合河南人消费习惯的口味商品体系，鲜食是7-ELEVEn便利店的一大特色，与三全食品合作，成为其抢占鲜食新业态风口、打通渠道零距离接触顾客，实现业绩高质量可持续发展的增长点。

从销售型零售业转化为制造性零售业

连锁便利店的发展一般从代理制造商品开始，形成规模后，PB（自有品牌）的发展成为连锁便利店发挥品牌效应的必由之路，这是连锁便利店为了强化自身品牌形象，维护行业竞争地位，充分利用自身的无形资产和渠道优势而采取的一种适势竞争战略。

PB商品的核心是商品以企业名称或企业自己确定的名称作为品牌，在企业内销售，而不是使用传统的制造商品牌对外销售，7-ELEVEn不依赖挑选市面上他人制造的商品来构成自己的商品结构，通过自我营销的方式，实现贩卖商品六成以上的自我商品开发。

7-ELEVEn采用共同研发店模式，讲究产品设计第一眼视觉效果，传达给顾客实实在在店内体验，增加顾客复购率、粘度和信赖，顾客越来越注重个人的感受，产品和服务，让便利店充分发挥了“近且便利”这个优势，这也是外资便利店与内资便利店最大店差异。

培训部在连锁运营管理中发重要作用

我们现在很多企业状况，员工都非常忙碌、非常敬业，加班加点理所当然，肢体是勤奋的，脑子却是安逸的，没有明确的目的和计划，每个部门都是按照自己的工作方式，按部就班的工作，看似非常努力的样子，其实是低效率的。

营运部是对店铺工作进行督导、指导、提升连锁综合营运能力、增进信息周转与交流，提升并维护连锁门店服务、形象统一性的服务组织，是建立运营标准化的部门，将企业积累下来的技术、经验，记录在标准文件中，以免因人员的流动而使技术流失，使操作人员经过短期培训，快速掌握较为先进合理的操作技术，标准化让普通员工的效率最高，培养成本更低。

建立了标准化，需要培训强化，素质提升，这个部门决定一个企业当中基层员工的、中层员工素质，但是，很多连锁便利店，成立多年也没有真正意义上的培训部，这就是我们为什么学习外资企业，总是学不会的最关键的一个环节，成功的背后需要有强大的培训体系、员工晋升体系、员工薪酬体系，如果人才培养方面有所懈怠，未来一定会被淘汰。

OFC（Operation Field Counselor店铺经营指导员）运营督导体系，是连锁体系三大支柱之一，根据连锁营运模式、标准，利用专业方法进行监督、检查、评估，并在总部统一指挥下专业的OFC进行执行，保证标准化复制不变形。

强化培训能降低53%的离职率

疫情的驱动下，便利店呈现了明显的加速发展，扩张就需要店长、员工，以及大量的管理人员，但是，招聘是解决不了根本问题的，便利店的人才标准化需要的是企业定期培训，哪怕就是新员工基础培训，看似简单的基础培训，要真正做到可操作性、可落地、可复制……并不是一件容易的事情。

培训的价值在哪里？在于对人才的保留和培养，在于对业务的推动，在于对组织的赋能，企业从员工角度出发，对人才负责，理解并服务人才……

通过培训和学习，所有人的氛围和状态起来了，比以前更专业了，在工作中更投入了，更有激情了；管理者的意识有了很大的改变，基层干部的价值就在于培养了多少人；非常直接带来结果的提升，店铺状态、业绩都有大幅度提高。

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