出品/红餐网

作者/周飞飞

当下，新茶饮赛道健康化、年轻化消费趋势凸显，“多巴胺茶饮”“健康营养”“手作奶茶”成为社交平台刷屏关键词，行业流量热度不断攀升。

可热闹的另一面是，新茶饮行业洗牌加速。

今年上半年，新茶饮行业延续了规模化扩张的势头，但残酷的淘汰赛亦在同步上演。GeoQ智图发布的《2025年上半年连锁餐饮门店发展蓝皮书》显示，今年上半年，116家新茶饮品牌整体开店约1.79万家，闭店约1.17万家，开闭店比1.53。

开店数增长的同时，闭店数也在上升，行业在“狂飙”中加速分化。

这也意味着，新茶饮“开店就能躺赚”的时代早已结束——真正跑赢周期的，是那些把“快生意”做成“慢功夫”的长期主义者。

新茶饮继续狂飙，谁在承压？

从去年开始，行业整体供给过剩的现象愈演愈烈，在新茶饮赛道，大量创业者涌入，品牌加速扩张，一家商场开十几家奶茶店、同一街道内挤着数家茶饮店的情况也愈发常见。

热闹背后，门店生意却更加难做了。

加盟商不仅要面对不同品牌的贴脸竞争，还要应对同一品牌的内卷，再加上消费市场的理性，无论是近两年轰轰烈烈的“价格战”，还是当下席卷全行业的外卖“补贴战”，短暂激活市场增量的同时，茶饮主流消费价格带不断下探，品牌生存、门店经营的逻辑也在重构。

与此同时，产品同质化顽疾依旧存在，多重因素叠加下，新茶饮开店的难度系数直线上升。

一方面，加盟市场乱象仍未根除。市面上不乏品牌通过虚假承诺、夸大宣传等手段吸引加盟商，严重破坏了行业生态。另一方面，新茶饮赛道也在加速洗牌，马太效应不断加剧，有资深从业者直言，头部品牌或占据80%的市场。

这意味着，品牌如果不具备真正的“硬实力”，加盟商的处境会更加艰难。

“核心要看门店的盈利能力，有些店看着营业额高，但实际却没有利润。”在餐饮行业打拼十来年，黄兴加盟过不少品牌，他直言，自己会优先选择运营能力强、产品研发好、对门店经营负责任的品牌。

今年，黄兴经过多番考察选择加盟CoCo都可。

“CoCo都可这个品牌在市场上存在多年了，门店管理标准做得比较好。”黄兴表示，能在激烈的市场竞争和不断迭代变迁中存活的品牌并不多，CoCo就是其中之一，这背后一定是因为品牌做对了一些事情。

此前，CoCo都可通过区域合作进行门店拓展，去年开放了单店加盟。红餐网了解到，开放单店加盟后，CoCo进入了齐齐哈尔、云浮、肇庆、百色、防城港、资阳等空白市场，新开门店月均销售额超20万。

从业绩低迷到爆发增长，

加盟商称“选择大于努力”

一个半月前，黄兴的CoCo门店在武汉汉南区百花街街口开业了。

此前，黄兴在这里经营另一家茶饮店，生意一直不见起色，经营利润也不高。如今，店还是开在同样的位置，业绩大为改观。

重新开业当天，就卖出了近600杯饮品。6月初开业至今，这家20平米的小店，每天销量稳定在700-800杯，已经超出了自己的预期。

黄兴认为，之所以能够实现生意大爆发，核心在于CoCo都可强运营能力和灵活完善的扶持体系。

比如最基础的物料供应，黄兴表示，其门店需要的原料、包材等物料基本能以平价拿到，这样门店的利润空间更高。据悉，目前CoCo门店的毛利在70%左右。

“最近外卖订单比较多，武汉、成都区域的督导来了几轮，帮助门店调整动线、试产品。”黄兴称， CoCo会根据门店的订单、人手情况，结合品牌的产品组合，进行精细化运营指导。

以外卖为例，如何选品既关系到门店的承载能力，也会直接影响最终的利润空间。CoCo都可不会要求门店一味地推爆款，而是优先上线珍珠奶茶、茉香奶绿等“制作简单、毛利有保障”的产品，这样确保门店在现有设备和人力下能高效承接流量，实现收益最大化。

同样让黄兴印象深刻的还有一些总部帮助门店日常经营的细节，比如CoCo组建了加盟商互助群，群内运营人员会协助制定当天具体任务目标，督导实时在线答疑，缓解了加盟商单店作战的压力。

黄兴告诉红餐网，自己门店开业时只订购了一台沙冰机，这两个月气温越来越高，相关订单也越来越多，机器不够用了，总部积极响应快速调配，解决了门店设备短缺的问题。

在黄兴看来，CoCo的经营理念让他下定决心与品牌一同成长。

CoCo都可单店加盟商都是由区域运营负责人进行筛选，注重相互之间的契合度，而非单纯的签约开店。且CoCo要求合作伙伴有时间精力亲自运营、拒绝“甩手掌柜”。

“愿意躬身入局，有决心把这个品牌做好，成功的概率就比较高。”在黄兴看来，CoCo对加盟商“亲力亲为”的坚持，是确保运营策略执行到位、门店经营真正用心的基础。

目前，CoCo也有不少内部员工转为加盟商，这也是对品牌高度信任的进一步佐证。

2014-2020年期间，宋妮妮曾担任CoCo都可北京分公司营运督导，今年3月，她提交了申请单店加盟的资料，并在山西长治开出当地的CoCo都可首店。目前，这家店门店日均业绩稳定在7000元+，二店也正在筹备中。

另一位“内部员工转加盟商”的店长来自山东日照，曾在CoCo工作4年，担任调饮师。目前，她在日照市的万达广场开了一家门店，日均营业额高达8000元+，周末更是突破万元。

这些加盟商取得的业绩背后，是CoCo都可作为长期主义品牌，不以短期门店规模为目标，致力于与每一位加盟商共赢，通过强大的运营体系、完善的扶持政策和共同的经营理念，实现共同成长、共担风险、共享成功。

28年老玩家，“稳赚”背后的硬实力

作为拥有28年历史的国民级老品牌，CoCo都可早已在消费者心中深深扎根，具备强大的消费者认知度和信任度。

不少消费者直言，CoCo都可是“从小喝到大的品牌，味道一直很稳定”“一周连喝5天CoCo，最中意鲜百香双响炮”……

在瞬息万变的新茶饮赛道，CoCo都可凭什么把“老本”吃成“红利”？答案在于其过硬的产品力、持续的迭代能力以及年轻化的运营力。

在产品端，CoCo都可凭借经典产品稳守基本盘。像鲜百香双响炮、鲜芋系列等产品已经畅销多年，拥有稳定且庞大的消费群体。鲜百香双响炮由CoCo都可首创，在今年的17周年庆之际，相关话题迅速登上微博热搜，阅读量超2亿。而鲜芋青稞牛奶也即将迎来10岁生日，足见这些经典产品的可续航生命力。

同时，CoCo都可更以敏锐的市场嗅觉捕捉消费需求的变化，持续推出满足“新鲜”“健康”“好原料”诉求的新品。

7月22日，CoCo上新的抹茶系列便印证了这一点。该系列选用贵州梵净山核心产区的高原抹茶——来自14万亩符合欧盟标准的无污染生态茶园，经11道传统工序匠心加工，研磨颗粒度达1000目以上，成就细腻顺滑的口感。

其抹茶系列中的“柚见抹茶”使用超千目梵净山抹茶搭配纯牛奶，“一抹清茉”乳底只有冰博克，100%纯动物乳脂；而“抹茶冰椰”则用抹茶搭配生椰水，极简配料直观传递出“真材实料”的健康卖点。

再比如6月底回归的绿豆冰系列，绿豆规格在4.5mm以上，每一份都是店员在门店现熬30分钟煮出来的，主打“手作”，还原经典外婆的味道又契合当下健康消费主流。

支撑品牌长青的，除了扎实的产品力，更有CoCo紧贴时代的年轻化运营智慧。

近两年，CoCo都可在抖音、小红书、快手、B站等平台积极布局。例如，在B站上，其自有IP“OK兄妹”的动画视频，结合网络热梗与用户互动，今年有2个视频播放量超百万。其5月入驻小红书后，迅速收获万赞。

在这个过程中，跨界联名更是CoCo破圈的关键抓手。

6月，CoCo都可与《猎人x猎人》的联名中，高人气单品“鲜百香双响炮”与今夏新品“凤梨可乐达”碰撞出经典与创新的火花，展现了品牌对当下消费心理的洞察，也为年轻化营销沉淀下一种新范式。

通过多元化、趣味性的营销策略，CoCo不断刷新品牌印象，保持与新一代消费者的紧密连接。

28年的实践证明，CoCo都可的“稳赚”并非偶然：它以每杯饮品为口碑载体，将品牌力、产品力、运营力三重硬实力的叠加，这是老牌茶饮穿越周期的底层逻辑，也是其未来在市场中持续发展的底气。

注：本文部分配图源自CoCo都可，红餐网经授权使用。