出品/红餐网

作者/简煜昊

海底捞，抢起了高校食堂的生意。

近日，海底捞在山东外国语职业技术大学的食堂内开了一家窗口店。据该校后勤处处长王勇透露，这是全国首个海底捞校园食堂窗口店。

此事引发了不小的关注，不少高校学子在网上喊话：“海底捞，啥时候在我们学校也安排上？”

事实上，这并非海底捞首次入驻高校。只不过这一次，海底捞又“玩”出了一些新名堂。

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海底捞开校园食堂店

主打粉面、小吃，人均消费15元起

据红餐网了解，海底捞这家校园食堂店于5月6日正式开业，位于山东外国语职业技术大学的食堂内，与校园食堂常见的窗口类似，不同的是，这个窗口店的面积比较大，大概有60㎡左右，窗口门头上赫然印着海底捞标志性的红白“Hi”logo，同时还加上了“校园食堂”的后缀。

图片来源：小红书博主供图

具体来看，在产品、模式上，海底捞这个校园食堂店也颇具特色。

1、食堂菜单主打粉面、小吃，约出售18款产品

从网友拍摄的菜单中能看到，该店主要销售粉面、小吃。菜单上的产品sku不多，主要有六大类，分别是粉面类、油炸类、甜品、钵钵鸡类、成品类以及饮品类，每个分类下的产品仅有1-3款，目前整个门店出售的产品约有18款。

其中，油炸类有炸酥肉、炸油条和炸鸡排三种，与海底捞常规门店中的炸物基本一致。粉面类产品中则只有红烧牛肉面和番茄面、豌杂面三款产品，口味选择比较单一。

相较之下，钵钵鸡类产品的搭配会显得丰富一些，一份钵钵鸡内固定包含了牛肉串、鸡肉串、掌中宝串、脆骨鱼豆腐串、木耳串、花生面筋小串、素毛肚小串等七款食材，且每样食材都有两串的分量。

值得注意的是，该店还提供海底捞的四款自热火锅，口味分别是番茄牛腩、麻辣嫩牛、脆爽牛肚、香辣素食。

对此，也有不少学生在从各大社交媒体上吐槽称，海底捞校园食堂的菜单过于单一，可以选择得太少了。

“主食类只有两款，很容易吃腻。”

“除了食堂限定的钵钵鸡之外，不如在海底捞门店点单吃得满足。”

2、9.9元吃面，人均消费15元左右

价格方面，海底捞校园食堂店也打出了“高性价比”的特点。店内出售的一份番茄面售价仅为9.9元，钵钵鸡售价则为13.9元。价格最便宜的产品是一款甜品慕斯，价格仅为3元，价格最高的则是番茄牛腩自热火锅，售价28元。综合下来，人均消费在15元左右。

在此基础上，该店还推出了“一份主食+一份小吃/饮品”的套餐组合，共有五款，包括番茄面+炸酥肉、钵钵鸡+酸奶慕斯等。除了番茄面+炸酥肉的套餐需要25元，其余四款套餐的售价都在20元以内。

另外，海底捞店门店内的一些常规产品也出现在这家校园食堂店，但价格上也都有下调。比如，一杯“在桃公主酸奶”从18元降至了12元，茴香小油条则从14元降至6元。在此基础上，门店针对学生吃火锅，还提供8折的优惠。

从学生们端的反馈来看，9.9元的番茄面和13.9元的钵钵鸡更受欢迎，售价较高的自热火锅系列则风评一般。有山东外国语职业技术大学的同学对红餐网直言：“主要还是看价格吧，太贵了还不如在食堂打饭吃。”

3、8-15分钟出餐，吃火锅需要预约

和大部分的食堂窗口一样，海底捞的校园食堂店也是明档明厨，学生能直接看到出餐的过程，店内大概有4-5名员工。

据该校学生透露，窗口的平均出餐速度在8-15分钟左右。“开店首日排队人数比较多，但我还是在15分钟内拿到自己点的餐。”

目前，该店分为现场点单和预约点单两种模式。其中，现场点单主要是针对粉面、钵钵鸡等现场制作的产品。而预约点单则主要是针对火锅选项。

没错，海底捞这家校园食堂店也提供火锅，不过，有学生表示，想要吃上海底捞的火锅，需要提前1天和该店员工预约，并提前预订第二天要吃的菜品。

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卷进大学校园，

连锁餐饮到底图啥？

事实上，早在去年10月，海底捞就曾以“校园火锅店”的形式进入西安文理学院，并推出了独具校园特色的火锅菜单和专享优惠价，同时还提供钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。

据红餐网了解，截至目前，不到半年的时间里，海底捞校园火锅店已经进驻珠海、武汉、成都、海南、福州等多个城市的高校。

图片来源：福建江夏学院官方小红书账号

而在海底捞之外，肯德基、麦当劳、必胜客等连锁品牌，近年来也都将目光盯向了大学校园。

麦当劳在2013年就于华中科技大学开设了全国首家校园店，截至目前，麦当劳大学校园店已超65家；肯德基和必胜客也均已在江西、天津、山东河南等地的高校开出了门店。

连锁餐饮品牌，为何纷纷押注高校场景？

一方面，现阶段不少高校内能提供的餐饮选择相对较少，麦当劳、肯德基、海底捞等品牌进驻校园无疑会带来新的消费体验，对于大学生群体有较强的吸引力。同时，高校对于学生的出行管理方面相对严格，大学生们的消费行为也会更集中。

另外，庞大的高校学生群体，本身也为品牌的发展带来了巨大的想象空间。根据教育部公布的“2023年全国教育事业发展基本情况”，截至2023年12月底，全国共有高等学校3074所，各种形式的高等教育在学总规模已达到4763万人。在这些被年轻人围绕的校园内，餐饮品牌们几乎不用愁流量。

而且，大学生这波群体，他们的探索欲和分享欲相对更强，在关注到品牌后，更容易在社交平台上形成口口相传，对于餐饮品牌而言，无形中就实现了品牌的推广。

从海底捞的近年的发展过程中也可以看到，其很多策略都是围绕着“大学生”而进行。“大学生吃海底捞享受6.9折优惠活动”“海底捞专车接送看完演唱会的年轻人和大学生到店吃夜宵”“大学生在海底捞DIY锅底”“大学生和海底捞员工一起跳科目三”……这些都让海底捞狠赚了一波又一波眼球，同时也拉近了海底捞与大学生群体之间的距离。

图片来源：微博截图

不过，目前来看，开校园店可能还是门“赔本赚吆喝”的买卖。自媒体“团餐网”此前曾报道，一些餐饮万店品牌的校园加盟店，光年租金就超过了百万元。如何平衡高额成本和客群培养之间的利弊关系，也将成为海底捞、肯德基、麦当劳们发展校园店的关键。