来源/预制菜洞察

作者/梁盼

“铺上一层油纸，把半成品里脊肉依次排好放入空气炸锅内，温度调整至180度，按下启动键，静待十五分钟，一盘焦香酥脆的小酥肉出锅了”。

在小红书上，关于空气炸锅的笔记数不胜数，宣称“不用油就能炸出酥脆感”“方便快捷”的空气炸锅，迎合了消费者少油健康饮食的需求，也为厨房小白们降低了烹饪难度，一度成为热门家电，国人对空气炸锅的消费热情甚至撑起了一个IPO。2022年2月，“空气炸锅第一股”比依股份登陆A股市场。

空气炸锅热度攀升下，越来越多企业也开始把空气炸锅消费场景作为重要的研发方向。三全食品（以下简称“三全”）便是其中之一。

01

顺应厨电发展趋势，

三全欲靠空气炸锅突围？

三全对空气炸锅系列预制菜的研发热情，从2022年财报里可以窥知一二。

研发投入显示，过去一年里，三全开发空气炸锅系列6类35款产品。

图片来源：三全食品2022年年度报告

从营收数据来看，重点发力空气炸锅系列预制菜，也为三全带来了新的业绩增量。去年三全的营收规模和净利润都上了一个新台阶，总营收从2021年的69.43亿提升到2022年的74.34亿，归属于上市股东的净利润同比增加24.98%。空气炸锅预制菜产品的开发销售被视为业绩增长的原因之一。

“新产品（如鲜食生系列和空气炸锅系列等产品）销售势头保持良好，市场需求扩大，同时公司优化存量产品、扩大次新品（如发面小笼包、饼类、烧麦、蒸产品）规模，提升了公司业绩水平。”

除了空气炸锅，三全针对厨电消费场景推出了一系列预制菜品。

三全淘宝官方旗舰店显示，目前其在售的预制产品主要分为三类：一是适用空气炸锅的半成品，包括油条、小酥肉等预制食材；二是适用于微波炉的炒饭、意面、披萨等产品；另外，三全也推出了菜饭一体的盖浇饭产品，如鱼香肉丝、梅菜扣肉等自热方便米饭。

图片来源：三全食品淘宝旗舰店

结合厨电产品开发预制菜，一定程度上迎合了追求“极致懒”生活方式的消费人群。以三全的微波意面、炒饭的产品为例，其详情页显示，包装袋采用了耐高温可微波材质，加热几分钟后撕开袋口就可以直接在袋内食用，不需要额外餐具。

此外，厨电设备的数据反馈也能帮助预制菜企业去研发适合消费者的产品。IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦曾在公开演讲中表示，家庭厨房电器可能会是预制食品企业的新机会。通过厨电设备的数据采集，预制菜企业可以进一步了解消费者的烹调方式、菜色喜好等信息，反向倒推预制菜产品研发的方向。

但重度依赖厨房电器，或将面临一个问题：当厨电销量不佳或是消费者降低对该类厨电的使用频率时，预制菜产品销量也可能随之下滑。

此前，闲鱼发布的2021年度十大无用产品中，空气炸锅就居于首位。在社交平台，不少消费者也吐槽空气炸锅容量小、翻面麻烦、受热不均、使用场景有限、使用频率不高等。

预制菜洞察注意到，疫情带来的红利消散后，空气炸锅销量放缓。奥维罗盘监测数据显示，今年前两个月，空气炸锅线上、线下的销量都出现下滑态势，相比去年同期分别下滑了28.98%、38.31%。

未来，三全要获取更大市场份额，或许还要不断扩充产品结构。

02

强敌环伺、C端尚未迎来爆发期，

三全能否啃下预制菜蛋糕？

眼下，速冻食品企业发力预制菜，已是大势所趋，三全面对的是一个强敌环伺的局面。

先说海欣食品，这家福建企业头顶“速冻鱼肉制品第一股”的光环，虽然预制菜业务仅占总营收的一成，但增速迅猛。财报数据显示，2021年，海欣的速冻菜肴生产量仅为24吨。而到了2022年，已增至6645吨，增长27倍之多。另外，2022年海欣的速冻菜肴制品实现营收1.62亿，对比2021年的0.11亿营收，增速达1334.35%。

图片来源：Midjourney

海欣称将全品类全渠道拓展高端海洋水产预制菜。

再说安井食品。这家2017年才上市的速冻食品企业，比三全晚了近10年。但如今安井已坐上速冻行业的龙头宝座，不管是营收增速，还是预制菜业务对总营收的贡献，三全都远不如安井。

自2020年起，安井的营收增速连续3年超过30%。预制菜业务，也成长为公司营收的重要来源。2021年，预制菜在总营收的占比还是15.41%。到2022年，已经提升到约四分之一，预制菜营收同比增长111.61%，预制菜也成长为安井的第二大业务。安井将预制菜肴板块业务快速上量视为2022年业绩提升的原因之一。

图片来源：三全食品2022年年度报告

反观三全，近几年营收增速已降至个位数，2021年和2022年分别为0.25%和7.07%。预制菜为三全贡献的营收也十分有限，2022年，三全的速冻调制食品业务在总营收占比仅为11.27%，相比去年同期的10.74%，变化不大。

从产品结构来看，不同于主要面向C端的三全，安井既有针对B端的安井小厨，聚焦调理类、蒸炸类产品；也有聚焦C端渠道的冻品先生。BC两端发力，也一定程度上缓解目前“预制菜在C端市场的普及率低、消费者认知有限”的压力。

此外，三全的老对手思念食品同样在发力预制菜，空气炸锅、微波场景也是其重要方向，先后推出了适配空气炸锅场景的炸鸡、鸡米花、烤翅等产品和适配微波炉的焖面、炒饭等预制菜。

脱胎于思念的“速冻供应链第一股”千味央厨，也是三全的潜在对手。其作为一家专业的餐饮供应商，拥有油条、蛋挞大单品，依托油炸类半成品领域的经验，也已经入局预制菜。

面对强敌环伺的预制菜市场，三全恐怕还有很长的路要走。