来源/红餐网

撰文/周沫

近日，广州国际连锁加盟展在广州琶洲展馆举行，这也是疫情全面开放后的第一场加盟展，展会现场人头攒动。

红餐网（ID：hongcan18）现场走访观察发现，今年的餐饮加盟展上参展的知名连锁品牌增多，观展、问询的创业者们热情高涨。一些连锁餐饮品牌展位前人潮涌动，备受关注。

比如，阿香米线，这个创立于2000年的老品牌，在此次参展期间吸引了海内外近千名投资、创业者的关注、咨询。参展的品牌如云，阿香米线凭什么能吸引市场广泛关注？其有何独特魅力？带着这些疑惑我们一探究竟。

人气火爆！

阿香米线吸引近千名投资、创业者关注

“今天听说是展会最后一天了，我和朋友特地从外地赶过来。”来自深圳的一名加盟商钟老板向红餐网说道。

据钟老板所说，这次来参加展会主要是带朋友来考察，“2020年就加盟了阿香米线，最近也有朋友向我咨询加盟阿香的相关事宜，正好遇上这样的展会，就带他过来亲自了解一下。再加之，我也希望能与阿香米线公司有更深度的合作，接下来打算在深圳及周边城市再开几家店，所以就顺道来看看。”

现场还出现了投资人的身影。90后张翼（化名）告诉红餐网，自己来参展主要是想考察了解一些项目，今年餐饮业有望强势复苏，所以对一些餐饮品牌、项目会多加关注。而阿香米线也是他此次参展想重点考察了解的品牌。

红餐网注意到，和张翼、钟老板这样有备而来的投资者、创业者不少。总体看来，刚需性强、投资少、模式轻、门槛低，有一定品牌实力和底蕴的品牌更受市场青睐。

而这其中，又属阿香米线等知名连锁品牌的人气更盛。据展位上的工作人员透露，参展不到3天，阿香米线接待了近千位来自海内外的意向投资、创业者。

“米线品类历史悠久，无需市场教育，而且刚需性强，相对于正餐，投资成本更低，抗风险能力也更强。最重要的是，阿香米线已经成立20多年了，在全球已经有将近800家门店了，是米线赛道上的头部品牌。相比一些新的项目，加盟这样一个品牌胜算更大。”现场一位咨询阿香米线的加盟人士说道。

钟老板也表示，很早以前就有关注到阿香米线，大概在3年前，得知阿香米线在深圳放开加盟，便觉得一定不能错过这一机会，随后历经了报名、面试、资产调查等各个严苛的步骤，过五关斩六将，才取得了阿香米线的加盟名额。

“虽然门店开业没多久，就遇上了疫情，但应对特殊环境，阿香米线也推出了不少帮扶举措，做外卖、优化产品结构，帮助门店顺利度过了难关。”钟老板强调，像阿香米线这样的连锁品牌经营体系成熟，有着更高的抗风险能力，在不确定时期，优势会更加突出。

众多意向加盟商的描述，向我们娓娓道来了阿香米线的一些棱角。而随着我们不断深入该品牌，也发现，阿香米线能够吸引创业者、投资者的“能量”还不止这些。

魅力何在？

阿香米线的发展要义

2000年，阿香米线创立，从无到有，从小到大，从大到强，阿香米线已走过了23年之久。目前阿香米线全球门店数已将近800家。

红餐大数据显示，米线赛道餐饮店超过10万家，但绝大多数都是小店、夫妻店，超过500家门店规模的品牌只占了0.01%。阿香米线为何能形成较强的规模优势？这样一个连锁品牌发展背后的要领又有哪些？

1、打造坚实基本盘：运营体系跑通，全产业链搭建

据了解，在品牌创立之初，阿香米线创始人何勇就给阿香米线定下了要走全国连锁的发展路线。不过在前10年的发展里，其扩张发展速度并不快，虽然有在天津、上海、西安、成都、广州、深圳等全国重点城市布局开店，但总门店数不过50来家，且全部直营。

“前十年，我们用了50家门店去测试市场，目的是利用这50家门店将企业的运营管理体系搭建起来，把物流跑通跑顺，组建运营团队和品控团队，同时把食品工厂等后端供应链搭建完善，确定所有的产品原料、口味、盈利模型和门店模型都是适合当地市场发展和群众喜欢的，我们才会去快速扩张。”阿香米线商业拓展总经理刘鹏介绍到。

如刘鹏所言，一个品牌想做大，实现全国性市场扩张，全产业链布局是基础。所以，从2005年起，阿香米线开始了后端供应链的布局，从一开始的中央食品加工厂，到后来买地、建厂、设仓，再到近几年开始陆陆续续建设完成的餐具包材工厂、设备工厂、家具工厂、工程装修公司等，都是为了在全国市场的扩张打好稳固的地基。

△阿香米线供应链合集

据了解，目前，阿香米线背靠的何勇集团拥有了食品工厂、仓储配送、厨房设备及家具工厂、工程装修公司等子公司，全国分仓已经多达13个，旗下品牌90%的原材料都是由自有工厂集采集配。

2、提升盈利模式：丰富品类，专注于极致效率

众所周知，连锁快餐的终极赛场是效率之战，与此同时消费者对快餐的多样化、丰富化也有明显需求。那如何实现产品品类丰富、多元的同时，又保证门店运营效率和供应链不受影响呢？

翻看阿香米线的最新菜单，可以发现，菜单上的产品基本上都是热汤米饭、刀削面、拌粉、土豆粉等容易进行标准化复制的产品。包括面、粉、调味料等都是在工厂加工好，再运输到门店，后厨人员进行简单加工即可端上餐桌。

具体在味型上，阿香米线也主打“酸汤番茄”“老坛酸菜”等口味，通过自由切换主食材（米饭、面、粉等），就可以轻松实现产品的多样化。

丰富的产品组合，还可以丰俭由人，给消费者有了更多的选择权，也提升了消费者的消费频次和复购频率。

3、品牌不断进阶：组建团队，打造品牌力

据了解，阿香米线先后进行了两次的总部迁移。第一次是在2005年从品牌起源地山东淄博，一个地级市搬到省辖城市青岛；第二次则是在2016年，从青岛搬到700多公里外的超一线城市魔都上海。

俗话说：“人往高处走。”企业的发展也不例外。二、三、四线城市舞台小，人才储备有限。而一线城市、新一线城市竞争虽大，但也是人才的聚集地，更有利于进行人才梯队的组建以及品牌形象的树立和展示。

据了解，在搬到上海后，阿香米线花了一年多时间把人才团队全部组建好。有了人才，阿香米线的品牌声量和势能也开始不断提升。

2017年，阿香米线重新规划了企业战略，即打造一艘以“直营+加盟”并驾齐驱，同时集合生产、供应链、装修设计等全产业链为一体的“餐饮航母”。2017年6月1日，坚持直营17年之久的阿香米线才终于官宣了放开加盟的信息。

万丈高楼平地起，根深才能叶茂。可以看到，阿香米线一直沿着“先深后远”“先难后易”的路径发展。某种意义上，也因为这样的发展策略，致使该品牌在放开加盟后的发展愈发稳健。

稳健者，稳步小跑向前

在很多人看来，如今已具备成熟商业模型、稳固人才梯队以及全产业链优势的阿香米线接下来加速跑马圈地，布局全球市场都不在话下。

但现实是，“稳健者”阿香米线依然保持着谨慎的态度。刘鹏表示，相比于规模，阿香米线品牌的品质和口碑塑造更为关键。2017年宣布开放加盟，当时阿香米线只开放了9个加盟名额；去年6月，全国有3000多位加盟商报名，但最终也只选了不到20位加盟商。

截至目前，阿香米线全球近800家门店里，只有100多家是加盟店，加盟店数量占总门店数的10%左右，这在餐饮加盟品牌里是极其少见的。

如今在加盟商的选择上，阿香米线仍然坚持“宁缺毋滥”的原则，比如要求加盟商必须要做过餐饮，有一定的投资实力；有其他行业的管理和运营经验；有自己的管理团队和资源……在市场扩张方面，阿香米线一直不徐不疾，有的放矢。

“阿香米线仍会以直营为主，对于加盟，我们希望有更多优秀的伙伴一起把阿香米线这个品牌做大，提升门店的市场占有率，而不是为了完成开店目标割韭菜，靠加盟商赚钱。”刘鹏强调。

“众所周知，加盟可以让一个品牌快速扩张，抢占市场占有率，但阿香米线在这方面有着自己的坚持，或许也正是因为阿香米线开放加盟的稳步小跑，反而让创业者们更安心。”有行业人士评价道。

结 语

在公开对外的宣传资料里，阿香米线“未来取决于现在”的品牌理念赫然在目。基于每一个当下，一步步走稳，这或许正是阿香米线历经23年风雨和商业激荡的底层力量。

如今，阿香米线作为“餐饮航母”的架构也越来越清晰，其在米线赛道的故事，未来可能会更精彩。

△何勇集团旗下品牌合集

注：本文配图由阿香米线提供。