来源/红餐网

撰文/周沫

最近，餐饮市场热闹非凡。

在各地餐饮消费复苏明显，整个餐饮业烟火气升腾的环境下，不少外部创业者们纷纷涌入，行业内的各大餐饮品牌们也摩拳擦掌，抢人、抢地、抢资源。一场“大战”正蓄势待发。

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招兵买马、抢市场

餐饮创业再度成为香饽饽

“现在形势变好了，我想在老家开一家店，干什么比较好？”“我这有不少铺面的租金挺低的，加盟某某品牌靠谱吗？”

最近，红餐网后台收到了不少类似的读者留言。可以明显地感受到，随着今年餐饮经营形势的好转特别是春节期间餐饮消费大幅反弹，不少创业者又开始对行业重燃信心，磨刀霍霍准备入局。

△图片来源：红餐网摄

企查查数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已经有71733家。创业、开店热情可见一斑。

外部创业热情高涨的同时，已经身处“围城“内的餐饮品牌也摩拳擦掌，打算在“复苏年”里大干一场。

红餐网梳理一批餐饮品牌公开的2023年战略规划发现，“招兵买马”“抢市场”“转守为攻”正成为行业的关键词。一些餐饮品牌占领市场、拓展新市场的野心更是显露无疑。

1月30日，瑞幸咖啡开启2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，面向全国15省80个城市招募合作对象。

1月31日，麦当劳执行副总裁兼首席财务官Ian Borden在财报电话会议上透露，麦当劳计划在2023年支出22亿至24亿美元，其中一半用于在全球开拓新门店，2023年将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国市场。

西贝在2022年11月才启动的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，计划今年开出300-500家门店。

呷哺呷哺表示，今年将继续启动全面扩张战略，2023年，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等品牌在国内和海外新开门店将超过240家。

徐记海鲜、苏小柳、费大厨等餐饮品牌开启“花式抢人”大战，从“人才回归”计划、“返校通知书”到“实现大厨梦想”，求”人“心切。

华莱士2023年将布局新店2000家……

“餐饮品牌现在都是卯足了劲，想要把失去的三年抢回来。”在与红餐网的交流过程中，不止一位业内人士如是说道。

在他们看来，餐饮行业进入复苏期，接下来势必还会有更多的餐饮品牌会将开设新门店提上日程，同时，新入局的餐饮人也会越来越多。

△图片来源：红餐网摄

“一部分发展中的企业，在疫情冲击之下无奈放缓了扩张的节奏，现在疫情结束，大家肯定要把失去的三年抢回来。从外部来看，疫情之后大家压抑已久的投资需求急需释放，再加上政府对县域经济的大力刺激，肯定会有更多的创业者进入到餐饮赛道。”合众合创始人姚哲说道。

“抢人！抢粮！抢地盘！”番茄资本创始人卿永则用简短的7个字形容了行业接下来可能会出现的状态，在他看来，这背后对应的其实是2023年餐饮业将会特别缺人、缺钱、缺好位置的现状。

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2023，将是餐饮业拼杀最“狠”的一年

餐饮市场复苏明显，品牌和创业者们热情高涨，准备甩开膀子大干一场。

基于此，不少业内人士普遍认为：2023年，将成为餐饮业拼杀最“狠”的一年。

1、行业竞争将前所未有的白热化，新一轮大洗牌更惨烈。

蒋毅表示，餐饮创业的火热，可能会催生一些不计后果的扩张开店行为，这会加剧餐饮业的内卷，扰乱行业的发展秩序。

“很多人都觉得餐饮的好机会来了，再不入局好像就会错过多么大的机会，这是典型的‘急功近利’以及‘心态浮躁’。很多连锁品牌在这种机会面前会产生急功近利的攀比心理，认为你拿下一个铺子我就必须拿下一个铺子，你有多少加盟商咨询签约，我就必须要比你多加盟商签约，最终可能会导致营销资源的抢占甚至是垄断，如果中小商家没有办法保持定力，跟着去浮躁和急功近利，这种非理性的攀比将成为2023年餐饮业面临的比较大的挑战，加剧行业的竞争。”蒋毅说道。

红餐网创始人陈洪波在今年春节期间也曾对2023年餐饮的发展和走向做出过预判，在他看来，大批创业者涌入的同时，一批有实力的餐饮企业提速扩张，将会大大加剧行业内本就激烈的存量竞争，接下来餐饮行业会迎来一场大变革，经历一轮新的大洗牌。“在特殊的背景下，新一轮的大洗牌将更加惨烈。”

△图片来源：红餐网摄

2、马太效应更加明显，强者恒强，小白成炮灰。

“经历了三年疫情，到现在还活着的企业，绝对是强者中的强者。高手在江湖上过招，不知所以的小白闯进来大概率就是‘送人头’，九死一生。”翟彬如是说道。

民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰也对创业新手的前景表示担忧。“消费者口袋里的钱更少了，过去三年，餐饮消费客单也一直处于下滑的趋势，而相关的物业成本、人工成本和原物料都没有下降，新手入局就会面对这一系列严峻的挑战。”

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2023年干餐饮，

乐观的同时更要保持谨慎

综合上述各位人士所言，2023年餐饮业虽然迎来了复苏年，但与此同时，竞争厮杀也会更加惨烈。因此，无论是准备入局的餐饮新手，还是蓄势扩张的餐饮品牌，乐观的同时更要保持谨慎。

正如卿永所说，整个2023年一定是餐饮行业的春天，但是对创业者和餐饮品牌而言，想要把握这个机会，也得好好评估自己是否具备最基本的的实力。

“第一，你的账上的资金是不是相对充足的；第二个，你的组织力是不是充足，人才是否充足；第三，如果你要规模化发展，你的供应链准备的怎么样？后端的供应链有没有整合好？”卿永表示。

△图片来源：红餐网摄

翟彬对行业的整体发展也持肯定态度，但同时，他也强调，创业者和玩家要更理性低看待市场，切勿被餐饮春节档的火热迷昏了头，“春节档各地的餐饮生意都恢复得特别好，但这更多是一种补偿性消费，并不具有可复制性。未来的3-6个月才是真正的考验，过了这段时间，我们才能看清今年发展的大势。”

蒋毅、欧峰也认同翟彬的观点，在他们看来，1月餐饮“开门红”的数据虽然漂亮，但并不具备普适性，餐饮创业、开店仍然要保持谨慎。

“即便是已经在餐饮业扎根立足的品牌，2023年也要稳中求进。比如在拓店方面既要扩张也要审慎，开店选址上可以更下沉、靠近社区，甚至可亦选择工业区、景区等，力争与消费者的距离更近；店面店型上可以朝着大店变小店、小店变强店的路径发展。”陈洪波强调道。

对新入局者而言，翟彬建议选择投资风险和试错成本比较低的赛道。蒋毅也表示，以地摊经济、推车经济、夜市经济为代表的小微餐饮创业，可能会是2023年创业、开店更加稳妥的做法。