近年来，餐企整体盈利水平下降，高毛利的饮品越发受餐饮老板重视，“餐+饮”成为餐饮界的新风潮。餐饮店卖什么样的饮品，才更符合市场喜好？在新式茶饮的冲击下，又该如何错位竞争？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：刘佳。

近日，据媒体报道，新式草本气泡果汁品牌好望水宣布已完成A轮融资，由黑蚁资本领投，不二资本和老股东华创、德迅跟投。

据悉，这已经是好望水在近一年内完成的第三轮融资，目前其累计融资金额以过亿元。

这个创立于2020年、从餐饮渠道起家的饮品品牌，甚至成为首家获得国际美味大奖三星的中国饮料。

这个耀眼成绩的背后，其实暗藏了餐饮行业的一系列新趋势。

牵手知名连锁餐厅，填补门店饮品空白

当下年轻人聚餐时最喜欢烧烤、火锅等口味偏重的品类，有的用户因为开心或者太好吃，吃太多了导致撑肚子。但长久以来，市面上并没有能解决这些问题的饮品，传统汽水易胀气，普通果汁无法解辣、带来爽感。

2020年，新式草本气泡果汁品牌“好望水”应运而生。好望水的创始团队经过对市场的研究分析，希望能做出既解腻又健康的饮品，填补这一块的市场空白。

△图片来源：摄图网

和大部分流向商超的零售饮品不同的是，好望水最初便瞄准了餐饮赛道，所以从一开始，这个品牌的目标便是和连锁餐厅、高端酒店合作。

据了解，好望水第一阶段的目标是研发一款解腻、解辣、助消化的明星产品，切入并深耕餐饮渠道。而后，配合解油解腻、消食爽口的定位，研发团队选用了市场接受度高、酸甜解腻的山楂果品，“望山楂”便应运而生了。

△图片来源：品牌供图

“望山楂”不含任何添加剂、用山楂原果熬制，并重视草本组合创新，在山楂汁中加入气泡提升爽感，同时还添加冰糖、乌梅、草莓汁、玫瑰水、红枣、陈皮、洛神花等原料丰富口感。

好望水团队透露，选择山楂的另一个原因是，这个产品在餐饮终端并没有类似王老吉在降火方面一样强势的品牌。

通过精准定位烧烤、火锅等“重油、重辣”类餐饮消费场景和年轻化的包装概念，望山楂很快就在餐饮业打响了好望水的知名度，随后产品先后进入了大龙燚、小龙坎、喜家德等知名餐饮品牌的门店。

在“望山楂”成功上市后，好望水又陆续推出了“望杏福”“望桃花”“望梅好”三个口味来完善产品口味。

△图片来源：品牌供图

随着产品取得不错的市场反响，好望水又在线上、线上渠道一齐发力。

针对线上渠道做了调整，把产品包装由玻璃罐换成铝罐装，铝罐装配方也做了调整，口感变得更清爽，成本和价格更低，更轻便。

线下渠道则不断渗透进各大连锁餐饮店。据悉，目前好望水已经与谭鸭血、贤合庄、小龙坎、马记永、喜家德、早安巴黎等餐饮品牌达成稳定的合作关系，并与多家米其林、黑珍珠餐厅也展开了合作。此外，在一些酒店民宿、便利店商超、婚庆等场景，也可以看到好望水的产品。

快速发展的背后，是餐企的饮品困局

好望水为什么能够快速打开餐饮市场？

其创始人孙梦鸽表示，除了好望水在不同的发展阶段对市场有着敏锐的洞察、推出了兼顾口感和功能的主打产品之外，另一主要原因在于，好望水的产品切中了大部分餐厅在饮品这一块的两大痛点。

△图片来源：品牌供图

首先，是传统的饮品结构越来越难以满足餐饮店的需求。

一般来说，餐厅酒水单会分为三块：水吧自制、常规款以及网红款。如果有15个SKU，自制品最多占到30%。

而对很多餐饮老板来说，专门开辟酒饮、水吧区域意味着更高的店租成本。因此，为了节省店面空间，很多餐饮店都是没有酒饮、水吧的。

△图片来源：摄图网

若没法自制果饮，就得外采标品饮料。然而，这并不意味着餐厅就能采购到合适的饮品。

市场上传统的碳酸饮料、降火凉茶、解腻饮品是大部分餐厅最常见的三大类饮品，但这些千篇一律的“小卖部”饮品，如今已经很难再触动顾客点单。

此外，罐装饮料产品同质化非常严重，不但形象老化，产品口味也只停留在满足基本饮用的层面，工艺、品质、包装都很难满足现在年轻人对健康饮品的需求。

△图片来源：品牌供图

其次，是餐饮店的传统饮品，在终端的毛利越来越低。

传统饮料大牌在打开产品市场时，会投入大量的营销费用，价格非常透明，餐厅几乎无利可图。

而这两个困扰餐饮店许久的问题，在好望水这里得到了解决。

作为专业的饮品原料供应链平台，好望水利用先进的供应链和技术，为餐企提供了优质、健康、溢价水平更高的新式饮品。

据红餐网了解，好望水聚焦山楂气泡果饮品类，符合新式饮品原料健康的趋向，也更符合当下年轻人的审美喜好。旗下产品主打健康、开胃解腻等功能，口感丰富，和目前大部分餐饮品类都十分适配，可以说天生是为餐饮消费量身打造的。

与好望水合作的餐饮店，无需另设酒水吧台自制果饮，就能提供一款好喝好看又健康的饮品，不但极大程度上节省了店面空间，还能减少人工成本。

△图片来源：品牌供图

在包装上，好望水采取了当下Z世代最喜欢的简约小清新风格，鲜明简洁的包装画风能够很大程度上减少用户的选择困难，还能够勾起消费者拍照发朋友圈的欲望，在小红书、抖音、微博等社交媒体上拥有了许多“自来水”。

与此同时，好望水将营销省下的费用回馈给餐饮品牌，尽量以最合适的价格提供给餐饮门店，这让餐厅饮品的终端毛利可以达到50%甚至以上。

据红餐网了解，目前好望水已渗透进面馆、烤肉、火锅等多个品类，覆盖了多个品类Top10中的一半品牌。

走红并非偶然，“餐+饮”新风潮正在餐饮业兴起

通过准确切入餐企的饮品痛点，好望水成为饮料界的一匹黑马。而其成功的背后，折射出的是近几年发生在餐饮业的“餐+饮”风潮革新。

过去很长一段时间，在餐饮界，“饮”一直是“餐”的配角。餐企在饮品的设置上很少会花太多心思，为了省事，大部分餐厅都会直接采购碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。

千篇一律的“低配置”不仅不一定符合餐厅的调性，还无法给消费者留下任何印象。

△图片来源：摄图网

近几年，随着吃喝一体化消费趋势兴起，茶饮热潮如火如荼，高毛利的饮品逐渐得到重视。加上餐企整体盈利水平下降，饮品的重要性上升。

很多餐饮老板逐渐开始发现，饮品毛利高又不会增加后厨、成本等方面的压力，还能满足消费者吃得丰富的需求，其实是一件隐藏的提高毛利的“宝器”。

海底捞、湊湊、西贝等头部餐企带头钻研饮品生意，将饮品和菜品组合售卖，推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌，更是推动了“餐+饮”的风潮。

△图片来源：湊湊官方微博

如今，餐+饮的搭配更是深入人心，无论是自制果汁饮品还是选择采购市场上的标品，饮品的地位在不断得到提升。

而餐厅出售的饮品也开始走向细分化、健康化。

年轻人对健康需求的进一步提升，就促使了好望水这类新式饮品品牌的发展。

△图片来源：好望水官方微博

此外，颜值经济的诞生，使得布景精致、适合拍照的餐厅更受到欢迎，包装外形好看的饮品更好卖。这也侧面要求餐厅的饮品要在满足好喝健康的同时更好看。

好望水的产品卖相诱人、名字独特，满足了年轻人在社交软件上的分享欲望和社交需求，符合当下的消费需求，走红也是情理之中。

小 结

在餐+饮的风潮下，饮品已经成为餐厅增加营收的重要版块。接下来，餐厅要想利用“餐+饮”提升利润、完善产品结构，就必须顺应市场的潮流，在饮品的选择上花更多心思。

而以好望水为代表的新式气泡饮品，则给了餐厅更多选择。