零食是什么？零食是正餐之外的食物，零食是童年的味道，零食是人际的情感催化剂，零食是打工人的能量补充....

零食的范围太广了，有坚果、糕点、糖果、炒货、汽水、卤味、蜜饯、膨化、果干、花茶、代餐等等。

零食的历史太长了，60后怀念盐津枣、无花果、高粱饴，80后尝过小浣熊干脆面、卫龙辣条、旺仔QQ糖，00后的口袋里，又多了小鹿蓝蓝、妙可蓝多。

零食的品牌太多了，洋品牌有玛氏、雀巢、明治、格力高等，国产品牌有达利园、三只松鼠、盼盼、桃李、来伊份等。

作为专注于中国连锁发展的创投媒体，开店邦开启零食连锁专题系列报道，以品牌创始人访谈、行业综述、数据洞察等形式，探究零食连锁这个缤纷多彩的赛道，也欢迎零食相关的连锁品牌、上下游企业联系店小二，提供有价值的内容与线索。

在上世纪90年代，中国已经诞生了一批零食连锁，比如好想你、红宝石、牛奶棚......但多数门店还是个体户。所以当时的零食消费习惯，还是偏向于零售的。

早先跑通全国商超的，是一些海外及港台品牌，比如可口可乐、奥利奥、乐事、旺旺、统一、徐福记等，它们用丰富的经验与雄厚资金打通了渠道。

本土品牌也大量崛起，它们更懂中国胃，拥有价格优势，往往从单个品类切入，让消费者形成强认知，比如桃李的面包、洽洽的瓜子、喜之郎的果冻、冠生园的奶糖（大白兔）、上好佳的薯片、盼盼的蛋卷、泰康的万年青等等，之后的零食连锁门店，很多也是通过单品类起步的。

有一个品牌独辟蹊径，选择在超市里“开连锁店”，盐津铺子采用“超市中岛”的直营专柜形式，售卖散装蜜饯产品，“开店”成本只要两三万。

在超市之外，海量的小卖部、夫妻店也是零售铺货的重点，其中既有康师傅方便面、百事可乐等5元以下的全民爆款，也有像小浣熊、大大卷、QQ糖、真知棒、口水娃等下沉市场产品。

随着中国人零食需求量的增多，我们不再满足于超市里的零食，连锁零食品牌迎来了发展契机。

我们熟知的大型零食品牌连锁，如来伊份、百草味、良品铺子，都诞生于世纪之交。

好想你是专注于枣类的零食连锁，经过多年耐心深耕，于2011年成为“红枣第一股”，拥有2000家门店，在新疆阿克苏拥有工厂，供应能力稳定，2016年好想你又创下“食品电商并购第一案”，全资收购了百草味，后者一度成为好想你的“摇钱树”。

2001年，来伊份在上海打开了第一家门店，从炒货坚果品类切入，蜜制核桃是当时的王牌单品，随后来伊份的品类逐步扩大到糕点、果干、包装肉类等等，2016年来伊份上市。

良品铺子成立于2006年，它的打法和前辈截然不同，一上来就要搞多品类，“集各地零食于一铺”，用代工贴牌在产品上快速起量，用加盟模式加快门店扩张，2012年良品铺子达到了千店规模。

2003年诞生的百草味，是另一家知名的全品类零食连锁，它早先的发展速度，是明显不如良品铺子的，它的高光时刻，要从电商化转型说起，电商也一度改变了零食的竞争格局。

2010年前后，是电商的十年盛世，在电商红利的支持下，零食品牌的发展坐上了快车道，其中就有“电商零食三杰”：三只松鼠、良品铺子、百草味。

早在2010年，百草味就受到阿里的邀请，入驻当时的淘宝商城，一门心思进攻电商，坐上了电商崛起的时代红利，转型7年销量暴增174倍，背后的好想你更是“躺赚”40亿。

2012年成立的三只松鼠，是中国首家“纯互联网食品品牌”，围绕坚果、干果、花茶品类，两个月拿下天猫坚果冠军，连续7年双十一食品冠军，颇受资本青睐，4轮累计数亿元的融资，19年上市后，销售突破百亿。

精于营销的良品铺子，在线上同样如鱼得水，多品类与海量SKU成为一大优势，全渠道有超过1500个SKU。与百草味“抛弃”门店不同，良品铺子还是坚持双线作战，门店数在2019年突破了2000家。

其他零食连锁品牌也纷纷“触网”，来伊份的线上布局分为天猫官方旗舰店、app、微信私域，盐津铺子也涉足了电商，但业绩构成还是倚重在商超。

电商带给连锁零食的意义，不光是“另开一桶金”，更是促进品牌数字化、精益化的能力升级，比如粒上皇900万会员的“全域零售”，线上线下两开花。

电子商务逃不开周期规律，当线上增速趋于平缓，零食品牌也开始寻找新的增速点，主要有两个方向：

一个方向是布局其他线上流量入口，比如社区电商、团购、私域、短视频平台等。

另一方向则是“回归”线下连锁，“弃店从网”的百草味重拾连锁，良品铺子的门店数逼近3000家，“纯互联网”的三只松鼠也大胆涉足连锁，目前达到了千店规模，然而营收不太理想，还需进一步沉淀。

电商的黄金十年，见证了三只松鼠、良品铺子、百草味的行业传奇，而在更大的时间尺度下，连锁行业显示出了比电商更韧的生命力。

零食集合店，小品牌的大江湖

最近两年，出现了一种零食连锁的新模式，即“零食集合店”，目前较出名的有零食很忙、座上客、零食女孩、老婆大人、a1、好幸福等等，其中零食很忙已经扩张千店，并获得了2亿元的融资。

对比商超和零食品牌连锁，零食集合店的特点就是“多”，海量SKU给消费者较强的视觉刺激，并且有一种“淘”的快感，这正是以往电商平台取代不了的优势。

产品构成中既有常见的商超产品，也有很多网红产品，更多的是不出名的小品牌，正是这些小品牌，构成了零食江湖中95%的数量。

既然是以小品牌为主，选品思路也就“轻品牌重品类”了，什么品类火了就上啥，比如零糖气泡水、自嗨锅、减肥糖果等。

随着这个新赛道的诞生，零食连锁的竞争格局不仅是百花齐放，更是繁星点点了。