中国连锁经营协会

中国连锁经营协会

公告

中国连锁经营协会成立于1997年,有会员企业1200余家。会员涵盖零售、餐饮、服务、供应商及相关机构,连锁会员经营方式包括直营及特许经营。

文集

统计

今日访问:22

总访问量:19539

构建便利店商品力的CDF支持系统

05月07日 10:45

评论数(0)

邻几鲜食3

来源/中国连锁经营协会

作者/中国连锁经营协会名誉会长 裴亮

和中国经济一样,便利店正进入转型升级的关键阶段,要构建更强的商品经营能力,培育新发展动能,实现高质量发展。

构建商品力是一个系统工程,既要不断优化组织与人力、业务流程、供应链、产品研发等企业内部的诸多要素,也需要一个良好的外部生态,支撑企业的能力建设。CDF支持系统就是这个外部生态的基础组成部分,它包含便利店的冷链系统、数字化系统和鲜食加工系统。

冷链系统是便利店扩大新鲜、健康、便利食品经营的基础保障。协会即将发布的便利店畅销品调研报告显示,过去一年增长最快的畅销品是鲜奶品类,进入全国便利店TOP100畅销单品的牛奶的个数由9个增加到13个,新入的4款牛奶3款是低温奶,伊利、光明和蒙牛各一款入围,打破了君乐宝悦鲜活独占低温奶的格局。从总体上看,便利店的鲜食生产和售卖能力尚处于培育期,鲜食加工和销售占比将不断提高,大多数头部便利店品牌都在加码鲜食,热食和冷餐都呈现了稳定增长的趋势。放眼未来,随着老龄消费人口不断增长,便利店也许会像日本便利店那样,扮演社区超市的功能,生鲜产品会逐渐增多,对冷链的使用量和功能的需求还会进一步加大。目前,很多冷链企业都在布局便利店市场,松洋、谷轮、顾凯等品牌尤其活跃,松洋推出的便利店综合解决方案就是一个典型案例,折射出便利店冷链巨大的增长潜力。

在商品力的打造上,数字化将发挥越来越重要的作用。捕捉顾客需求、商品开发与管理、门店订货、库存管理、促销与价格管理,都可以借助数字化和AI技术进行优化。目前,便利店的数字化应用程度存在很大差异。以便利蜂为代表的少数便利店企业,通过模拟构建和持续完善算法,完成了人货场管理以及门店选址的数字化和智能化,其应用成效在一定程度上替代甚至优于传统的经营方式。便利蜂的数字化探索与其说为企业自身创造了价值,更是为行业贡献了宝贵的经验。相较于便利蜂,大多数企业的数字化还处于基础应用层面,而且主要依靠第三方机构进行开发和实施。从营销端到中后台,从数据集成到辅助决策,从销售预测到员工管理,随着云计算、AI科技快速发展,第三方解决方案的专业化水平也在快速迭代和升级。

便利店的流量根基是鲜食而不是香烟,这是行业同仁共同奋斗的目标。便利店鲜食的持续增长,首先源于消费者对该类商品的旺盛需求,在一定程度上,便利店的鲜食生产和供应能力滞后于需求端的增长,具体表现在两个方面,一是鲜食的社会化、专业化供给不足,一是企业在鲜食开发方面投入不足。以唐久、见福为代表的本土企业正在大力度投入鲜食品类的能力建设,而且取得了良好的投资回报。在去年的便利店大会上,乐豆佳提出,鲜食的开发要符合当地消费特点,并和与会者分享了企业导入江西炒粉的成功案例。像这种个性化、多样化、常变常新的鲜食供应能力,除了企业生产系统的建设,更离不开社会化专业机构的赋能和加持。协会的调研显示,便利店售卖的主流的鲜食品类除了关东煮、米饭类和蒸包类,还有粉面、烤制品、炸品、现制饮品等,花样品种非常丰富。越来越多的食品生产企业在布局便利店鲜食,领跑这个上升赛道。

中国便利店行业经过十多年的发展,成长起一批以美宜佳为代表的本土便利店品牌(目前,美宜佳已成为全球门店规模居第二位的便利店品牌),也培育了一个良好的便利店发展生态,CDF系统的专业机构与行业共同成长,成为行业高质量发展的重要支撑。本年度的便利店大会,云集了大量的CDF系统的企业与解决方案,是一个学习了解和寻求合作的绝佳机会。

文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

联商专栏原创文章由作者授权发表,转载须经作者同意,并同时注明来源:联商专栏+中国连锁经营协会。