来源/赛扬商业评论

作者/李雪

2022年4月、日本最大食品连锁超市LIFE开设了最新旗舰店Central Square惠比寿店，探索超市4.0的发展方向。

LIFE的发展策略

LIFE是日本最大的连锁食品超市，2021年度销售收入7683亿日元（约合人民币402亿元，按1人民币=19.11日元计算），同比增长1.2%。截止到2022年4月，LIFE共开设了286家门店，其中首都圈126家，近畿圈160家。LIFE是日本为数不多横跨两大经济圈开设门店的超市。

LIFE的现阶段的发展方针是通过强化独有商品开发、积极投资新店、与亚马逊合作扩大线上销售以及推进数字化等策略，力求“摆脱同质化竞争”。

现任CEO岩崎高治将LIFE的发展分为以下四个阶段：超市1.0是1950年代以自选服务为特征的第一代超市，超市2.0则是2000年代的网上超市，而超市3.0是2010年代出现的有机超市等细分领域的超市业态，目前LIFE正在通过旗舰店Central Square探索超市4.0的发展方向。

旗舰店Central Square

Central Square（中心广场）是LIFE在2013年推出的旗舰店业态，其概念是让日常购物从偏重便利转变为强化愉悦感，力求让顾客来店购物时在卖场中发现惊喜。不同于一般门店1-2公里的商圈辐射范围，旗舰店的辐射半径可达10公里。很多顾客会选择在节假日或特殊的日子前往旗舰店购物，由此旗舰店也成为区域重要的交流活动场所。

LIFE分别在东京和大阪各开设了一家旗舰店。大阪的旗舰店Central Square西宫原店位于新大阪车站附近。新大阪是LIFE的优势区域，在旗舰店半径2公里范围内，共有5家LIFE食品超市。Central Square西宫原店的营业面积4971㎡，目前年销售额已达70亿日元（约合人民币3.7亿元），是LIFE销售额最高的门店。

东京的旗舰店Central Square押上店位于东京Sky Tree（天空树）附近，营业面积约3524㎡，销售额接近60亿日元（约合人民币3.1亿元）。

Central Square惠比寿店概况

2022年4月，LIFE在东京推出第三家Central Square旗舰店---惠比寿店。该店营业面积1765㎡，共经营19870个单品，预计年销售额42亿日元（约合人民币2.2亿元），员工人数177人，其中正式员工30人、兼职工147人。

该店位于JR惠比寿车站附近的商业综合体惠比寿Garden Place内。惠比寿Garden Place由日本大型啤酒品牌商Sapporo旗下的房地产公司主导开发，1994年开业，融合住宅、写字楼、酒店和文化设施等，展现中高端生活方式，年均来客数约1300万人。

随着人们生活方式的多元化，惠比寿Garden Place在Social Living for LIFE CREATORS的全新概念下，对商业部分进行全面改造。曾作为地下二层商业主体的三越惠比寿店于2021年2月底关店退出，LIFE的旗舰店Central Square、高端食品老铺明治屋、都市型药妆店Tomo’s、长野香肠火腿专业店Delicatessen山吹、花店Fleuriste Bonmarche等人气店铺入驻。地下二层重新命名为Foodies Garden，寓意是为区域消费者和美食家提供丰富选择的饮食花园，强调每天新变化，展现未来新价值。

商圈概况

融合了商业、办公及居住的惠比寿Garden Place，是惠比寿区域唯一的大规模复合型商业设施。惠比寿1公里商圈内的上班族约有9万人，商务午餐需求巨大。

而1公里范围内居住着32087户家庭，人口数51625人。其中0～0.5公里（一级商圈）有8663户家庭、13511人，0.5～1公里（二级商圈）有23424户家庭、38114人。1公里范围内的单身人群比例占比58.5％，两口之家占比22.5％。从年龄上看，30-39岁占比19.5%，40-49岁占比18.3%。

Central Square惠比寿店针对商圈特点规划商品结构，满足区域居民对于高端、精致商品及体验性消费的需求。另外，LIFE此前在惠比寿周边已经开设了涩谷、目黑、五反田、品川等地的7家门店，区域日均来客数3万人，年销售额可达200亿日元。Central Square惠比寿店将进一步加强区域占优能力，提升品牌辐射力。

商品结构

针对Central Square旗舰店的定位与惠比寿商圈的特殊性，该店从以下几个方面调整商品与服务策略：

第一， 强化新商品投入，扩大商圈辐射范围，新商品占比高达20～30%；

第二， 强调高端商品线，突出节假日和礼盒类的特殊商品，应对高端消费；

第三， 丰富日常生活的商品结构，扩充熟食和预制菜等品类，提升便利性；

第四， 增强现场体验，增设咨询推荐师，并设置每日推荐食谱的Cooking Square，营造温馨又有活力的卖场空间。

从商品结构来看，该店共经营19870个单品，各品类单品数如下：

? 蔬果1000（蔬菜640、水果320、鲜花40）

? 水产500（冷鲜及活鲜380、盐干120）

? 肉类500（肉类320、肉制品180）

? 熟食300（寿司20、便当85、油炸90、冷食105）

? 烘焙60

? 食品9600（预包装食品5600、零食1300、酒类2700）

? 日配食品3050（日式日配960、西式日配850、冰淇淋770、鸡蛋30、面包及蛋糕430、芝士10）

? 生活杂货4860（日用杂货2760、家护及个护1700、文化用品300、家居用品100）

蔬果Fruits & vegetables

蔬果的面积是普通门店的1.4倍，增加有机蔬果、店内水培蔬菜等新品类，扩充店内手工加工的沙拉、果切等的品项数，包括100%使用有机蔬菜的沙拉。增加半成品预制菜，包括Oisix半成品菜（Meal Kit）、八百屋的半成品菜等。强化高端商品线，如5980日元的蜜瓜，3980日元的黑松露以及各种水果礼盒。

水产Seafood

LIFE首次在首都圈的门店投入了1吨的活鱼水槽，以极鲜的状态提供水产品，打造区域No.1的水产卖场。寿司有独立的卖场及加工间，与水产区用通道隔开，现场加工制作手握寿司、海鲜饭等。

不同于普通超市的水产品结构，该店尤其强化了节假日用于庆祝、聚会的刺身拼盘，以及多道工序的炙烤寿司等。同时，强化冷冻水产品类，通过LIFE在埼玉县的物流中心引进的零下30度酒精液体速冻机，加工冷冻鱼片、冷冻半成品菜等。

肉类Meat

肉类区域名称YEBISU MARCHE，经营高端黑毛和牛“壹岐牛”、安纳黑猪肉、鹿儿岛产地的品牌鸡肉，高端牛肉采用称重式销售。开业当天将知名度极高的松阪牛进行半价销售，吸引顾客来店。

强化节假日的拼盘商品系列、烤牛肉手卷寿司等即食品，以及用于储存的冷冻和真空包装的商品。另外与肉类专门店小川合作，设置定制便当柜台，提供使用黑毛和牛的牛排或汉堡饼便当的预订服务，作为该店的特色商品。

熟食Delicatessen

熟食的品项数是LIFE所有门店中最多的，便当是普通门店的1.5倍。采用透明开放式加工间，突出现场烹制的氛围。重点经营节假日的高价格带商品，如用日式便当布袋包装的国产牛肉饭双层御膳（1580日元）、鳗鱼饭双层御膳（1380日元）等。

使用岩手县产纯和赤鸡现场制作烤鸡串，铁板烧区销售御喜烧、炒面、炒饭、玉子烧等，投入烤箱设备现场烹制烤鸡，烧烤区（Grill）强化使用蔬菜等健康食材加工，并将意式千层面作为重点集客商品。另外，在强化现场加工的同时，积极推进旗下熟食工厂的商品开发，如杯装芝士番茄肉酱土豆泥等。

FRESH

delicious

烘焙Bakery

烘焙以小麦之乡为品牌，在店内烘烤白面包和法式面包等。突出陈列LIFE使用100%新西兰奶油芝士开发的自有品牌芝士蛋糕。另外，开发方形披萨匹配方形包装盒，保证披萨的合理净重。

冷冻食品

冷冻食品强化了用微波炉简单加热即可食用的冷冻预制菜、速食汤等方便食品（Ready Meal），与熟食品类形成互补，顾客可根据即食或储存的需求，选择不同情况下所需的商品。

LIFE正在扩大冷冻预制菜商品的开发与生产，如最新上市的冷冻炸猪排饭等。扩充冷冻咖喱品类，强调在家吃到专业餐厅的味道。婴儿辅食品类中也投入冷冻系列。

重点经营Oisix收购的美国素食品牌Purple Carrot的冷冻预制菜系列，由于此类商品的市场规模较小，因此采用保质期较长的冷冻系列，以降低损耗。

食品、日用品

食品强化本地属性的商品，如猿田彦咖啡、 SHIBUYA CHEESE STAND、山田屋点心等，尤其Sapporo为开业特别定制的惠比寿啤酒。并且，扩充了蒸煮咖喱、燕麦、谷物麦片、巧克力等品类，设置北海道美食区。

由于门店面积较小，大部分的卖场优先陈列生鲜和食品品类，日用品和生活用品只有1/3陈列在卖场，大部分可在线上或门店终端订购。

有机食品

增设有机食品区BIO-RAL作为差异化品类，同时吸引对健康意识较高的顾客群体。通过有机、区域、健康、可持续等四个概念组合商品。设置称重售卖的有机大米和花生黄油作为常规商品。在有机食品区内，设置果汁吧，销售鲜榨果汁和冰淇淋等。