来源/老谭聊连锁

撰文/谭志旺

今天聊聊偏见这个话题，对于连锁行业，不管是餐饮连锁还是零售连锁，不管是创业者、媒体还是投资人，市场上存在很多的偏见。我比较多的碰到的是有四个偏见，第一个是关于加盟的偏见，第二个是关于区域化的偏见，第三个是不改造供应链的偏见，第四个是关于低端的偏见。

首先关于加盟的事情。过去一年有一些品牌，其实陆续在放开加盟，特别是直营的品牌。比如说喜茶，比如说虎头局等等。媒体对这个事情的讨论也蛮多，普遍是觉得企业是不是堕落了之类的。我觉得这个事情分两个层面来看，第1个是短期的层面，第2个是长期的视角。

首先短期的层面来说，有一些直营品牌放开加盟，你说完全没有过去疫情带来的经济压力，我觉得可能也未必。过去一年多受疫情的影响，在购物中心开店的直营连锁确实压力还是蛮大的，受到的影响也很大。因此这是确实是一个短期的触发因素，或者之一吧。

同时从长期的视角来看。从底层的逻辑来思考，我们就知道。加盟连锁的和底层核心是团结更多的人和资源，最本质的是放大公司的管理边界，这个才是最核心的。全世界范围内最大的餐饮连锁，你会发现，大部分都是加盟形式的。

但市场上确实有非常多的朋友们，对于加盟是带有色眼镜的。加盟确实也承受了很多的冤屈，比如割韭菜之类的。

加盟只是一种组织形式，和直营连锁一样，本身并没有好坏。而且加盟形形态与直营形态之间还有非常多的中间形态。

每一家中国大规模的餐饮或者零售连锁都有非常独特的组织管理模式。连锁管理的最大的问题是如何放大组织管理的边界。

因为在一家连锁企业中，采购供应链仓配品牌营销技术，都是可以规模化管理，有规模经济的。但是大规模的门店管理和人员管理是反规模经济的，是非常难以管好的，门店越多人越多越不好管。

所以我们有个基础的经验就是，小店适合做加盟，大店适合做直营。

当然每一家企业如何做加盟，这是需要学习和锤炼的。加盟的组织管理也是非常复杂的，对于管理者的经验是挑战很高的。比如不同阶段的时候，你如何挑选加盟商，这个是没有标准答案的。

对于我们做连锁开店的企业来讲，我们在开始的时候我们要问自己一个问题。我们这个生意做到大能开到多少家店？如果是开到三五十家，或者百来家，其实我觉得组织型模式的事情就不是很重要。不管是直营还是什么其他的方式，通常来说都能够管得过来。

但是如果我们这个生意是可以开到万店连锁，甚至几万家店的。那么我觉得对于创业团队来讲，什么样的组织形态真的是至关重要的。

据说当年早期的时候绝味鸭脖和周黑鸭都是一样的，都是开直营店。但是九尾的老板老戴问了大家一个问题，我们这个生意能不能开到铺天盖地。是不是可以搞到几千家甚至上万家店？毫无疑问，结论是大家都认为有机会。

那第2个问题来了，如果这个事儿能搞到几千上万家店开直营店，管理成本算不算得过来账，同时直营管理能不能管得了管得好？那大家的结论是指引管理一定管不好也管不过来，管理成本也算不过来账。那好了，那加盟管理是不是适合能不能算得过来账？大家推演之后认为是算得过来，这样的这个事儿并是适合做加盟的，但是绝味对于加盟也没有经验，那怎么办？那就学习喽。把后面的故事大家也就都知道了，绝味在加盟这个事情上做的是很好的。

最后呢，我觉得对于创业者来说，我们还是要保持冷静，不要抱有偏见，对于开连锁店这个事情，适合的才是最重要的。这里头涉及到我们的业态类型，也涉及到我们的发展阶段，还涉及到我们的资源，如果大家关于这方面的选择，有任何的思考或者需要建议的，也欢迎与我微信交流。