10月16日
评论数(0)出品/联商网
撰文/西泠雪
近日,物美对北京的部分门店进行了大刀阔斧的“自我爆改”,希望为顾客带来更加便捷、舒适的购物体验。
目前,物美调改店有哪些变化?门店运营情况怎么样?《联商网》对“爆改”后的物美科大店进行了实地探访。
01
低调改造
9月5日,低调“爆改”的物美科大店重启开业,该店位于北京西四环外,是一家拥有25年历史的社区老店。
从整体上来看,调改后的店面采用了全新布局,重新规划了动线设计及货架间距,招牌及店内装修以蓝白配色为主,更加清新。
主通道与辅道均进行了加宽处理,购物环境更舒适,可以避免在顾客多时发生拥堵现象。
中央区域采用了低矮的货架,视野更为开阔,使整个卖场显得更为宽敞。
在商品方面,保留了贴近民生的日常必需品,同时引入了不少独家商品、爆款单品以及自有品牌商品。
此次改造升级中,多点工坊和多点烘焙是一大亮点,3R(即烹、即热、即食)食品增多,物美厨房可为消费者提供烘焙面包、熟食、果切、现烤现卖烤鸡等产品。
据了解,多点工坊主打鲜食产品,提供手擀面、包子、凉拌菜等新鲜、便捷食物;多点烘焙则增加了物美门店的产品种类,可提供瑞士卷、爆浆蛋糕等网红甜点。
同时,门店更注重细节服务,比如将食用油、桶装水放置到离收银台更近的货架上,便于让顾客拿取,减少搬运、方便结算。
设置了礼品和鲜花专区、10元快剪专区,满足消费者多样化的需求。
另外,据介绍,物美科大店采取“线上+线下”的模式,从商品管理、库存管理到顾客服务、会员管理,多点DMALL的数字化系统覆盖门店运营的各个环节。
而除了物美科大店,物美还将对北京的其他门店进行改造。9月6日,物美中关村店重装开业;9月27日,物美天通苑店在国庆前夕重装开业,同样以顾客的便利性为出发点,进行了全新的布局和升级。
物美方面表示,“爆改”门店以顾客的便利性为出发点,从店内设计到布局,从选品到升级,再到新餐饮的创新,都体现出以顾客为中心的核心理念。
物美创始人张文中也称,进行“爆改”要以消费者的需求为核心,来推动商品、服务标准、营运标准等各个方面提升。
02
“爆改”风起
今年以来,调改求存,转型升级成了热门话题。关停低效门店、重装卖场、调整商品结构、优化供应链、优化员工队伍、调整组织构架等技术性动作已经成基本操作。
在行业内,基本是出现胖东来帮扶调改(步步高、永辉)、自主调改(中百、联华、黄商等)、内部优化(红旗连锁、国光等)及关停四种态势。
自今年一季度末引入胖东来管理团队后,步步高针对公司超市业务进行了全面的升级改造,业绩也随之实现了显著增长。
据悉,自今年3月以来,胖东来受邀整改了步步高长沙梅溪湖店、湘潭九华店、长沙星城天地店等门店,从调整卖场动线布局,到对商品结构、品质及价格、环境、人员服务等方面做出全面调整。
数据显示,调改首店步步高长沙梅溪湖店6月日均销售已基本稳定在120万元以上,第二家湘潭九华店日销106万元左右。目前,步步高超市学习胖东来已有6家调改门店开业,预计年底前将完成15家门店的调改工作。
同时,今年永辉超市也开始主动向胖东来等优秀企业学习,求变求新,在河南郑州,由胖东来帮扶已经调改了3家门店,在西安、福州、杭州、合肥、成都等地,部分门店也陆续进行了自主调改。
接下来,永辉超市首批自主调改的门店还将陆续开业:10月19日,北京喜隆多店开门迎客;11月8日,深圳卓悦汇店恢复营业;11月15日,重庆南坪万达店重开;11月22日,沈阳沈北吾悦店调改完成。
届时,永辉超市全国首批10个重点城市的调改首店打造将顺利完成,在首批城市持续复制调改的同时,全国调改组已在规划第二批城市名单。
值得注意的是,即将改造完成的北京喜隆多店,也是永辉超市在北京的首家自主调改店,该店同样位于石景山区,与“爆改”的物美科大店相距仅10余公里。
中百集团在调研学习后,拟定了对标胖东来的自主调改实践,选定中百仓储关山光谷店、黄浦路店作为首批调改门店。
7月20日,中百集团旗下中百仓储关山光谷店,以调改后重新开门迎客,门店在商品结构、服务优化、环境布局、设施设备、营运规范、经营理念和员工待遇上,进行了全方位、全链条、全系统“颠覆式”优化升级。
9月30日,黄州黄商生活超市万达店经过调改恢复营业,此次调改在商品结构、动线布局、设备设施、专业能力及员工福利等各个方面都有所提升。
商品结构方面,下架单品数5912个,下架比80.2%。重新规划单品数12568个,新增单品占比70.3%,梳理后商品结构达到胖东来商品结构的80%以上。
此外,北京华联生活超市也宣布在北京全市范围内对店铺业务进行调改,包括商品品类调整和卖场软装改造。
其中,北京华联生活超市肖家河店于9月15日完成调改,上地店计划10月18日完成调改,万柳店正在进行升级业务讨论。天通苑店调整后于8月9日开启试营业,不过此次升级调改主要是更换部分商品供应商,整体卖场环境没有变化。
而早在今年1月,沃尔玛全国首批8城29家大卖场门店已完成升级。在今年规划中,沃尔玛将继续对40至50家门店进行改造。
据了解,沃尔玛的改造店分别从卖场布局、冷柜灯光、商品展示、价签指引等方面做出调整,相较于此前门店,新升级的门店商品数量缩减了一半,并提升了全渠道购物体验。
03
挑战依然很大
中国连锁经营协会发布的报告显示,传统超市企业正面临到店消费客群持续流失、商品差异竞争逐步缺失和门店运营成本不断增长等核心挑战。消费者反映的价格高、商品不亲民等问题,正是其市场竞争力下降的直接体现。
据联商网统计,2024年上半年,在13家超市上市公司中,有5家实现营收增长,占比38.5%;8家超市营收出现下降,占比六成。从净利上看,7家实现盈利,6家出现亏损,占比各近五成。
通过以上数据可以看出,近半数企业处在“营收下滑、企业亏损”的状态,行业整体面临的挑战仍然很大,传统商超转型升级是必然趋势。
在首都经济贸易大学教授陈立平看来,围绕货架运营的传统商超转型最难的就是要做组织变革,最大的痛点也在于此。
陈立平表示,“这些年,即便这些传统商超一直在尝试转型、变革,但他的基因没有变,这也不容易改变。我觉得这些商超自己现在是想变,但变不了。”
传统商超转型之路虽挑战重重,但通过学习优秀企业的成功经验,有助于更好的应对市场变化,明确价值体系,制定合理的调改方案,找到适合自己的转型路径。
而如何在保持价格亲民的同时提升商品力?如何以顾客为中心重构经营理念?如何为员工提供良好的福利?如何成为幸福的企业?应是每一个转型企业都需要思考的问题。