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撰文/高天

近日，有香港媒体报道称，香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务，对该公司颁发了清盘令。如果清盘令执行，意味着这个拥有60年的港式经典甜品将谢幕历史舞台。

据悉，此次提出清盘申请的4名债权人包括了丰昌地产有限公司、Virginia Investments Limited、世界地产有限公司和英豪有限公司。

其实，许留山曾就书面回复过债权人，表示自己已经无力偿还债务或与债权人和解，不反对清盘呈请。

也曾辉煌过的许留山

许留山是香港甜品连锁品牌，上世纪60年代首次进入市场，最初以凉茶和龟苓膏而闻名，创办人许慈玉先生秉承先父「许留山」之名，在香港元朗街头手推车售卖。目前专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。

上世纪70年代，许留山在元朗炮仗坊开出了首家凉茶店，至今已经有40多年的历史。1992年许留山在香港首创芒果米西捞，奠定了其鲜果甜品店的地位。

2008年，许留山在深圳开出了首家门店，正式进入内地市场，随后版图继续扩大，华南、华东、华北、华中、西南都有门店；2012年进军马来西亚，走向东南亚市场，并于2016年开出首家副线品牌Mango Cottage；2017年许留山进军韩国，首店开在首尔。

2016年，许留山被黄记煌收购，决心完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。2017年，其母公司煌天国际控股有限公司甚至向港交所递交了上市申请，拟赴港上市。但最终未果。

鼎盛时期，许留山足迹遍布中国大陆、香港地区、澳门地区及马来西亚、韩国等国家和地区，全球门店数量一度达到了300家。

虽然后来被后起之秀满记甜品冲击较大，但在甜品界，许留山一直都是鼻祖之一。

关店、清盘，走向衰落

任何品牌都逃不掉优胜劣汰的市场竞争法则。60多年历史的许留山，在经过了扩张、易主、改姓后，也逐渐走向了衰落。

从2019年开始，许留山生意便一落千丈，而“香港社会事件”和疫情时压倒许留山最后的两座大山。许留山曾表示，公司受到“修例风波”的打击十分明显，赴港游客日益减少，传统旅游区的业务减少了至少60%以上，经济遭受重创。

同时，自2020年3月开始，许留山就被曝出全国门店的关店潮事件。

当时《联商网》也曾报道了许留山闭店的相关报道。报道显示，从2020年3月份开始，全国多地，如郑州、上海、北京、苏州、杭州等都出现了门店关闭的现象。

在香港美食点评网站Open Rice上，全港只有5家许留山还在营业。

根据许留山官方信息显示，截至到2020年10月，内地共有60家许留山门店。

而截止发稿时间，最新门店显示，杭州仅剩水晶城购物中心1家门店，上海仅豫园商城1家门店营业，北京仅通州万达1家门店营业，广州还有五月花商业广场等4家门店营业，深圳目前营业的门店包括中心书城、东门店等5家门店。

据企查查APP显示，与中国大陆相关的许留山餐饮管理（深圳）有限公司，旗下41家分支机构中，38家已经注销；全国共有244家含有“许留山”关键词的企业，有196家显示注销状态，仅有47家处于存续状态。

此外，许留山多个官方平台从去年开始就已经“停更”。比如官方微信公众号最后一次更新时间是2020年12月24日，官方微博最后一次更新时间是2020年6月15日。

CBRE世邦魏理仕华中区商业部董事张桐曾对大河报表示，许留山对很多消费者来说承载了一个时期对甜点的美好回忆，但任何一个行业在发展过程中无论影响力大小，都始终不能停止对创新的思考与探索。

许留山的大规模闭店，疫情和社会事件是客观原因，但市场和消费者都在时刻变化，餐饮行业更需要改变和创新。许留山最终走到这种地步，原因不是单一的。

餐饮需要创新

在联商特约专栏作者、独立零售研究员孙裕隆看来，任何企业和商业都有其生命周期，优秀企业与平庸企业的区别在于，前者更加清醒，更加懂得动态化的进行企业生命管理，在企业存活的过程中通过持续的内部变革与能力蜕变拉长成长周期，以此实现企业生命周期的延长；而平庸的企业大多数是抓住了某个阶段的机会窗口，顺势进入了高速增长之道，而在高速增长的过程中并没有抓住增长机会进行企业内部的变革与不断重塑，从而在机会窗口关闭时快速陨落。

回头看，许留山从辉煌到没落，主要有以下几点原因。

一、激烈的市场竞争

第一个竞争来自比许留山年轻30多岁的满记甜品。同样来自香港，同样是主打甜品，满记甜品的规模比许留山更“恐怖”。

有数据显示，截至到2020年上半年，满记甜品全球开店数量已经超400家，几乎是许留山的两倍。

随后，香港的米芝莲，台湾的鲜芋仙、鲜芋世家等品牌快速崛起，对许留山发起了更大的冲击。

即便是许留山最拿手的芒果甜品赛道（1992年许留山以全港首创的芒果西米捞掀起甜品风潮），也出现了芒果香山、榴芒先生等主打芒果的品牌，而诸如茶百道、7分甜等大众奶茶品牌的芒果制品也备受欢迎。更重要的是，许留山的人均消费50元，一杯芒果西米露38元，而其他大众奶茶品牌的芒果甜品均价在20元左右，许留山并无价格优势。

二、自身管理不稳

三次易主，不稳定的企业经营是导致许留山走向衰落的主要原因，企业稳定关乎企业生命。一定程度上来说，许留山是自己“丢失”顾客的。

比如在餐饮企业赖以生存的品控上，许留山也曾多次曝出了食品安全问题。

2013年，许留山长沙店因曝出食品安全问题，被长沙市食安监管部门责令停业整顿。官方调查结果显示，该店没有消毒柜，餐具清洗、消毒、保洁工作未落实，制作区域不符合规定，从业人员对食品安全知识缺乏。

2015年，海市静安区市场监管局对许留山餐饮管理（上海）有限公司吴江路店厨房内抽检已消毒待用餐具用具环节样品各1件，经上海德诺产品检测有限公司检测，餐具结果为大肠菌群不符合《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》的技术指标要求。

三、新式茶饮风靡，许留山缺乏自我创新

在中国新式茶饮还未风靡之际，许留山也算得上是网红品牌。但随着新式茶饮的快速发展，许留山多年的“停滞不前”正在被市场“排斥”。

据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》显示，2020年中式新茶饮市场规模达到865亿元，预计2021年市场规模将突破1000亿元，消费者规模将突破3.65亿，门店数量将达到52万。

即便有市场大环境支撑，但新式茶饮企业仍然在不断创新。比如奈雪的茶开创了“软欧包+茶饮”模式，不仅收获无数粉丝的拥簇，其优异的盈利模式更成为行业发展的风口。就连与满记甜品类似的DQ(冰雪皇后)在传统冰淇淋产品基础上，搭配炸鸡、沙拉等一起销售，带给消费者更多延伸性选择。

在瞬息万变的市场环境里，创新才是王道，如果不能与时俱进，早晚会被市场淘汰。留给许留山的时间，真的不多了。