随着各行各业复工提速，商业日趋复苏，餐饮品牌也在逐渐释放拓店需求，商场也迎来了品牌开业小高峰。

餐饮冰火两重天

突如其来的疫情大考，让餐饮承压的同时，也带来了机遇。从疫情前的普涨到疫情后的“冰火两重天”，餐饮有批量阵亡的，也有收缩战线的，更有依然坚挺、继续高歌猛进的。

精简门店，调整经营策略是大多数品牌的选择。广东省餐饮服务行业协会发布的调查问卷结果显示，550家餐饮企业中有81家会“转向小门店、纯外卖经营”。今年前五个月，九毛九就选择关闭武汉10家门店，知名茶饮品牌一茶一坐也宣布关闭上海50%门店。

与之相对的，诸如喜茶、奈雪的茶、伏见桃山等头部或网红茶饮品牌在多个城市出现排队现象，海底捞甚至延伸出“十八汆”、“捞派有面儿”等副牌，喜茶也推出了喜小茶，最新的消息还将推出第二个厂牌。

▲贤合庄火锅（龙湖杭州滨江天街店）

一关一开、进退维谷，餐饮的一进一退之前恰好反映了当下市场环境下大众消费的风向标。

联商网零售研究中心此前统计的数据显示，今年1-5月有超300多家餐饮门店关闭，既有承载美食记忆的老字号品牌，有风靡一时的网红店，有已经名声大噪的连锁品牌，也有正冉冉升起的新生力量。

关店之后，空出来的“坑”需要有人填。抛开正常调整需求的因素，疫情一定程度上加剧了品牌的汰换，优胜劣汰是永恒的市场规律，一些有品质的餐饮品牌抓住时机，开店提速。

新开餐饮店超123家

据联商网零售研究中心不完全统计，今年1-5月，全国部分重点城市新开业的餐饮门店数量超过123家，包括正餐、休闲餐饮、烘焙甜品、咖啡茶饮、西餐日料、火锅等。

在前五个月新开的餐饮门店中，杭州的开点量最多，达26家，深圳25家紧随其后，上海22家位列前三。前三开业数量都超20家，远远高于其他城市，随后的北京、郑州、合肥、广州、成都、宁波、武汉等城市开业数量都在个位数。

除了北京“十八汆”面馆、上海HHB酒吧、上海Popeyes、广州Rêver玥、香港Blue Bottle咖啡、杭州贤合庄武林店、成都捞派有面儿等7家餐饮店外，其余都开在购物中心内。这其中杭州远洋乐堤港、杭州来福士中心、深圳福田COCO PARK二期、深圳壹方城等购物中心都开出了5家及以上的新店。

首店占比14％

首店经济兴起，越来越多的首店出现在消费者视野中，其不仅是引领消费潮流、提升消费体验的新场所，也成为一个项目的价值、资源优势、品质的体现。因此，购物中心们一直在想方设法的引入首店。

今年前五个月新开的123家餐饮新店中，城市级以上的（含城市）首店数量高达17家，占比约13.8%。其中上海晶品购物中心引入的LAVAZZA咖啡为亚洲首店，中国首店也不在少数，如北京“十八汆”面馆、上海UTOBEERA小优果酿、上海宝灵蟹、香港Blue Bottle咖啡、成都捞派有面儿。上海Popeyes作为中国内地首店，5月15日在淮海中路开业后就引爆客流，直至今天仍然会有排队现象。

首店城市分布情况上，杭州以8家首店位列榜首，其中单远洋乐堤港就开出了Coffee Beanery、靓靓蒸虾、贰麻酒馆等多家首店。上海以7家首店位列次席，但不乏亚洲首店、中国首店、大陆首店，含金量极高。深圳排第三，首店量6家。其他合肥、北京、广州、成都、宁波、苏州、天津、西安、温州、武汉、郑州、沈阳、东莞、香港等城市均有首店新开。

品牌上，麦吉machi machi、贤合庄、姚姚酸菜鱼等品牌在前五个月在不同城市拓店，贡献了多个首店。比如贤合庄就分别在杭州武林路皇后公园、宁波天一广场开出了各自城市的首店；麦吉machi machi的郑州首店落地新田360广场、温州首店在银泰世贸店开业。

已运营商场调整为主

上半年鲜有购物中心新开业，太原印象城、深圳福田COCO PARK二期、上海晶朵汇、杭州圈圈里等是为数不多的新开购物中心。受此影响，前五个开业的餐饮新店主要还是集中在已经运营的商场，属正常调整。

新开商场中，文章仅统计了深圳福田COCO PARK二期一个项目，麦当劳未来智慧旗舰店、星巴克臻选、Twinkle亲子餐厅、小幸邻、美心西饼等与项目同期开业。此外，5月30日开业的太原印象城也带来了150个新品牌，餐饮就包括了山西特色美食集合店“晋阳小镇”、星巴克、花千代、豪虾客、喜茶 、麦当劳、湊湊、CoCo都可、阿尔杰斯披萨、半天妖烤鱼、牛牪犇、荷田屋等。

商场都有自己独特的运营模式，在经过了多年的成熟运营后，随着市场环境变化和消费者需求，必要做出品牌调整，加上此次突发的社会公共卫生危机事件，一些难以支撑的店铺撤出后，重新招调势在必行。品牌层面上，虽然压力仍在，但是餐饮的恢复是乐观的，原本制定好的拓展计划逐渐恢复正规。诸如星巴克、喜茶、奈雪的茶、伏见桃山、麥吉machimachi、一点点、太二酸菜鱼、贤合庄、南京大牌档、凑凑、电台巷等连锁品牌也都开启了新一轮的开店计划。

吴晓波曾言，2020年中国商业发生了一个新的变化，就是进入到了新产品和品牌的迭代过程。在这个行业分水岭的关键年期，强者自恒强。

附：2020年1-5月部分餐饮开店情况统计表

（来源：联商网 陈宁辉）