图/联商图库

联商网消息：“账上现金流扛不过3个月，2万多名员工待业。” 西贝餐饮董事长贾国龙的几句话肺腑之言，将零售人的视野从与日俱增的确诊人数拉回到了行业的现状及未来。

毋庸置疑，这场疫情对餐饮行业的打击是巨大的。

春节对餐饮的意义有多大？

根据2019年国家商务部监测的数据显示，春节假期（除夕至正月初六七天），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，比去年春节黄金周增长8.2％。

在根据2020年1月17日国家统计局发布的消息显示，2019年餐饮收入约4.67万亿元，同比增长9.4％。

整个2019年春节贡献全年餐饮行业收入比达到了15.5％。

中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮的全行业收入有望突破5万亿元，根据往年比例估算，2020年春节单餐饮收入预计会达到七千多亿元。

而受疫情影响，餐饮行业春节收入损失巨大。根据恒大研究院最新发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，预计今年餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。

人工和租金两座资金压力大山

庞大的数据反映出的是整个行业遭受的损失，而对各个餐饮企业来说，因为疫情，人工和租金两大大山似乎压的它们喘不过气。

虽然门店被迫歇业，但工资还得照开，租金也要照交。即便当下很多甲方购物中心宣布减免商家租金，但大多都是七天、半个月的短期减免，并无法真正帮助餐饮“脱困”。

西贝董事长贾国龙表示，2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要继续发，一个月支出就在1.5亿左右。而在接受投中网采访时，贾国龙更是坦言，西贝目前账上现金已经撑不过三个月。

老乡鸡董事长束从轩表示，老乡鸡全国有800多家直营店、160000多名员工，目前大部分门店都是关闭状态，一个月的工资就差不多8000多万元，而虽然店没开，但工资还得照发。

眉州东坡创始人王刚表示，疫情防控期间，眉州东坡要继续支出员工正常每个月5000多万元的工资及每月1000多万的租金。

诸如此类的还数不胜数。而除了人工和租金两个硬性支出外，疫情期间，市民闭门不出，难以产生消费，这些都是餐饮企业最直观的损失。

餐饮大佬自己都坐不住了

疫情影响餐饮毋庸置疑，而在节后返工之际，疫情仍未见好转，一些餐饮企业老板坐不坐了，开始担忧自我的生死存亡。

西贝董事长贾国龙：在全国60多个城市拥有400多家连锁店的西贝莜面村基本都已停业，只保留100多家外卖业务。但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。往年春节，西贝的整体营收约在7-8亿元，今年几乎全部归零。

老乡鸡创始人束从轩：受疫情影响，春节假期（正月初一至初七）保守预测损失可能有2000多万。同时，为应对春节提前订的货有一个多亿，大多无法退货，还有大量蔬菜肯定要报废。

乐凯撒披萨CEO陈宁：乐凯撒比萨在全国的132家直营门店已经有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上。

九毛九董事长管毅宏：1月24日起武汉市所有品牌所有门店暂停营业，1月26日起所有品牌所有门店全线暂停营业。公司也决定所有门店暂停营业期间所有待岗员工将按照正常出勤工资足额计发，集团受这次疫情影响的损失仍在统计中。

眉州东坡创始人王刚：年前预定的年夜饭都在被退订，从1月21日-30日，一共退餐11144桌，直接损失达1700万。

嘉和一品董事长刘京京：嘉和一品线下门店大多已经闭店，营业的堂食营业额下降90%，线上外卖的下降率也达到了70%。

餐饮企业也不忘社会责任感

面对疫情，虽然损失巨大，但餐饮企业也不忘社会责任感，纷纷采取措施“抗疫”。

一方面，各大餐饮企业纷纷调整营业时间，避免人流接触，防控疫情。

据《联商网》不完全统计，从喜茶、星巴克、瑞幸咖啡、鲍师傅开始，直至1月26日越来越多的品牌商加入进来，海底捞、九毛九、太二酸菜鱼、胖哥俩、重庆顺风123、杭州小龙坎、狮头牌卤味研究所、小炳胜、御前十七寿司、蛙来哒、客语、港饮港食、味你餐厅、捞王、青花椒砂锅鱼、左庭右院、哥老关、凑凑火锅、老头油爆虾、帕芙琳、宝燕集团旗下所有餐饮门店等众多耳熟能详的品牌都决定关店阻止疫情。

据《联商网》不完全统计

另一方面，餐饮企业也纷纷加入了捐款捐物大军中，尽己所能，共克时艰。

诸如星巴克（捐款300万元）、海底捞（捐款500万元）、喜茶（捐款100万元）、瑞幸咖啡（捐款1000万元）、周黑鸭（捐款1000万元）、绝味鸭脖（捐款1000万元）、德克士（捐款100万元）、鲍师傅（捐款100万元）、小罐茶（捐款100万元+价值100万元保温旅行杯）、百胜中国（捐款300万元）、麦当劳（捐款100万元）等。

自救也需要他救

按照巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在接受采访时所言，如果一个月没有现金流进账，而只有现金流支出，大部分餐饮企业很难扛过一个月。

面对疫情，一些企业积极应对，通过改变经营方式等办法，开展行业自救行动。比如麦当劳、肯德基等洋快餐企业已在完善外卖业务和堂食点餐业务，尽力减少病毒传染风险。

而诸如西贝等品牌也在选择了同一方法自救，即关闭堂食、发力外卖。

在北京，泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均摆起了“菜摊”。一方面减少了门店的损失；另一方面，也为附近居民多提供了一道生活保障。

除了自救，餐饮人也在呼吁外界及政策支持。

九毛九董事长管毅宏声称，我们希望政府能在税费上有减免政策，或者能有相关补贴补助。

乐凯撒披萨CEO陈宁在接受投中网采访时更直接表达了希望获得政策帮扶的6点意愿：

1）2020年所得税、增值税减免，2019年所得税延缓半年征收；

2）对地产业主提供规模化补贴，并通过3～6个月免租精准惠及到终端餐饮企业；

3）鼓励并推动美团、饿了么特殊时期降低外送扣点，扶持生态；

4）提供超过一年期的无息贷款，帮企业解决现金流问题，因为情况缓解所需的时间将超过一年；

5）鼓励企业灵活用工，缓交社保，适度降低社保税率；

6）对不裁员的企业发放稳岗补贴。

好消息是，在中国人民银行、财政部、银保监会、证监会、国家外汇管理局五大部门联合发布《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》上，央行明确指出，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，各金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷。

各地相关机构也推出了减租倡议书。

1月30日，广州市房地产租赁协会发布《致全市业主（房东）的减租倡议书》，呼吁大家“共度时艰”，号召业主给商户减免2月的租金，3月和4月的租金减半收取。

1月31日，深圳房地产中介协会发布了《众志成城 共抗疫情 关于适度减免各类经营主体租户租金的倡议书》，呼吁各位业主释放出众志成城、团结一致、共抗疫情的强大正能量，对包括房地产中介机构、门店在内的各类生产经营主体及相关租户适当减免租金，减轻其负担。

1月31日，长沙市房地产中介协会发文，倡议全市业主在疫情影响最重的2月份适度减免各类经营主体租户租金一月，3月份租金减半。

1月31日，苏州市房地产经济业协会发文，呼吁全市业主免收2月份一个月租金，3月份和4月份租金减半。

业内认为，此次疫情对餐饮的影响不仅在于行业洗牌，很有可能会是一种行业的重塑。但行好事，笑对前程，放下恐惧，共赢难关。

联商特约专栏作者孙裕隆认为，他救我个人认为不现实，政府能够给予一定的政策救济但不可能兜底也兜不了。这个时间餐饮企业的损失就不用说了，一味去纠结节前损失已经没有任何意义，每一家餐企的状态、阶段、商业定位都有各自特点，这个时间段应该以更加务实的心态去应对自救，对于规模不大的中高端餐企建议在这个阶段不要盲动，闭店进行短暂休克，等到疫情平复后再行恢复；

对于夫妻店、社区店建议进行品类整合，以功能性、实用性、方便性品类为主，堂食自取与外卖结合，人员尽量压缩，让门店先活下来。

对于大型连锁餐饮企业如果没有足够的现金储备务必做好四个工作：

第一是盘整店铺与业务模式，对于经营绩效差、周边商业环境面临衰退的门店进行闭店，对于需要进行投入培育的业务进行暂停；

第二就是积极与政府、金融机构及第三方投资集团进行对接，寻求资金外援；

第三、对于维持开业门店进行特殊时期运营调整，人员进行必要压缩，运营时空进行集中，保证开业门店的能耗比最优化；第四就是进行管理层薪酬结构调整，执行特殊时期管理层薪酬计划，恢复正常后进行补发。

总之在这场疫情面前，没有强大的企业只有理智与勇敢的企业。

（来源：联商网 陈宁辉）