未来商业进入到一个追求极致性价比的时代，回归到商品高流通、高性价比、重视业态消费这样一种发展阶段。现在趋势来看是小品类崛起的绝佳时期。而在超市转型过程中，水产将成为超市经营下一个高成长性品类、高竞争性品类和高难度经营品类。

        近几年，中国消费者发生了很大的变化，尤其小镇青年（90/80后）新消费群体的崛起，他们的消费习惯、消费特性和消费偏好是超市企业应该重点关注的。小镇青年追求更优越的品质、更便捷的服务和更高性价比的商品。小镇青年饮食结构、习惯也正在发生根本性的变化，比如1、晚餐消费习惯发生变化，更多小镇青年晚餐不再是传统的饮食方式，更注重水果、牛奶等健康和低能量食品的摄入；2、小镇青年餐桌上的必备菜排在前三位的分别是鱼虾、蔬菜、牛羊肉。小镇青年饮食习惯、结构的变化影响着超市生鲜品类的经营。新零售下，水果和水产将是超市生鲜经营的重点品类，而水果经营管理门槛不高，各超市企业都已在水果经营上发力，水果的经营管理已经成熟和标准，而水产品类因为经营管理难度大、采购源头单一等，一些区域性企业还没有更好的经营能力和管理经验，还有一些超市企业还没有意识到水产经营的重要性。近两年来，生鲜品类销售提升，水产排名第二，一些优秀的超市企业开始在水产经营管理上重视后，水产销售的提升达到100%甚至更高。

一、生鲜品类成长特点对水产经营的启示

        在超市发展初期，生鲜品类经营难度大、利润有限，更多企业选择了生鲜的联营方式，那个时候生鲜品类销售仅占到门店销售的15%左右，而永辉却反其道而行之，把超市最难经营的品类做好，形成企业核心竞争力，迅速成长、发展起来。到今天为止，生鲜这个品类占门店销售的50%左右时，生鲜这个品类经营的好坏决定企业成败时候，更多的企业开始投入精力，探索生鲜品类的经营，向优秀企业学习，目前，优秀超市企业生鲜品类的经营管理的差距在缩小，更多区域的中小型企业把生鲜这个品类经营的也很不错。目前很多超市企业对水产的认识像20年前对生鲜品类（蔬果）经营的认识是一样的，水产经营难度大、销售体量小、利润低等。越难经营的品类，机会越大，随着零售行业的发展，随着小镇青年消费的崛起，水产这个小品类将会是未来生鲜品类经营中的重点品类、成长性品类和竞争性品类。盒马、超级物种的业态成功也正印证了这一点。目前从超市行业对水产品类重视程度来看，越是优秀的企业越重视这个小品类的经营，更多区域性的中小型企业重视不够，值得关注。

二、水产品类的经营特点

        超市水产从分类上来看分别包括鲜活水产、冰冻水产、冰鲜水产和水产干货。目前销售排名的鲜活和冰鲜水产。从目前行业数据来看，超市企业更应该关注活鲜中的虾蟹和贝类这两个更小品类。

超市经营水产的难点：1、水产损耗大；2、水产设备投入大；3、水产采购、运输、保存难度大；4、水产的现场管理难度大等；5、水产采购渠道还比较单一。

超市经营水产对策：1、要把水产小品类作为战略性品类去思考；2、要重视水产小品类经营的经验积累和总结；3、水产小品类实施合伙人制的考核体制。

三、超市水产区域的设计

        边厅设计方式：即把水产区域设计一个边厅，把水产各小分类合理组合在一起。

中岛式设计方式：即把水产各小分类围成一个中岛。

传统式设计方式：把水产各小分类在前端，人在后场加工等。

        从超市经营角度分析，边厅式设计是近几年来较为流行的一种设计方式，当然不同的企业、不同物业结构所用的设计方法也不同。

        在水产区域设计上，还要注重以下几个方面：1、注重区域防水和积水的下水设计；很多超市水产区防水处理好了，时间长了仍会出现漏水，主要原因在于，水产区每天的地面冲洗等，让地面防水层上方常年积存大量水，时间长了，仍会出现漏水，因此除了做好防水外，要通过排水沟方式来解决积水的排水问题；2、合理规划水产区下水设计；水产区的下水道是最容易堵上的，因此在设计上一来要把排水管道设计更大，二来要设计备用管道；3、要考虑水产区域地面防滑问题；4、重视水产区域灯光设计，水产区要用5000K冷光光源处理；5、重视水产大货的设计：比如促销水缸等。